寒风凛冽的冬日，一碗热气腾腾的羊肉汤下肚，整个人从内到外都暖了起来。

冬日的早晨，窗外寒风呼啸，我站在厨房里，看着砂锅中咕嘟咕嘟冒着热气的羊肉汤，一股混合着药材清香和羊肉醇厚的气息扑面而来。这是记忆中祖母的味道，也是每个广东人冬日里最温暖的期待。

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这句老话在广东人的厨房里演绎得淋漓尽致。而众多冬日滋补佳品中，广式药膳羊肉汤凭借其“滋补不上火”的独特魅力，成为家家户户的心头好。

说起这道汤品的起源，可追溯到岭南地区“药食同源”的饮食哲学。广东人深知在这片湿热与寒冬交替的土地上，既要驱寒保暖，又要避免过于燥热。于是，智慧的厨娘们将温补的羊肉与清润的药材巧妙结合，创造了这道温而不燥的冬日佳肴。

我祖母常说：“羊肉得配药材，就像红花需有绿叶扶。”她年轻时在广州西关经营一家小餐馆，每到冬季，这锅羊肉汤总是供不应求。邻居们都说，喝了这汤，整个冬天手脚都是暖的。

准备食材（4-5人份）：新鲜羊腿肉或羊腩500克（带点肥肉更香），当归片10克、党参15克、黄芪10克、红枣8颗、枸杞1小把、玉竹片10克，老姜1大块、料酒2汤匙、盐适量，白萝卜1个（清甜解腻）或山药200克（增加汤的绵滑口感）

制作步骤

第一步：羊肉预处理，将羊肉切成适口大小的块状，冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，开大火煮沸。这时水面会浮起灰色泡沫，用勺子细心撇去。这个过程广东人称为“飞水”，是去除羊肉膻味的关键步骤。

小窍门： 水沸后再煮3分钟即可捞出，用温水冲洗干净。切记不要用冷水，否则羊肉遇冷收缩，口感会变硬。

第二步：药材浸泡与处理，将当归、党参、黄芪、玉竹等干货药材用清水浸泡10分钟，然后轻轻搓洗掉表面灰尘。红枣去核，这样不易上火。

技巧： 药材不需要浸泡过久，否则药效会流失。枸杞最后放，避免长时间炖煮产生酸味。

第三步：煲汤的奥秘，取一个砂锅（保温性好），加入足量清水（约2.5升），放入焯好水的羊肉、老姜块（用刀拍裂更出味）和除枸杞外的所有药材。

秘诀： 一定要冷水下料，让食材随着水温升高慢慢释放味道。大火煮沸后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时。砂锅盖子留一条小缝，可防止汤水溢出，同时保持微微沸腾的状态。

第四步：火候与调味，煲汤最忌频繁开盖。耐心等待1.5小时后，打开锅盖，这时羊肉已经软烂，药香四溢。加入枸杞再煮10分钟。

最后根据个人口味加入适量盐调味。重要提示： 盐一定要最后放，过早放盐会使羊肉中的水分流失，导致肉质变柴。

升级版： 如果想加入白萝卜或山药，在最后40分钟加入即可，煮至透明软糯为佳。

这道汤品的精妙之处在于药材的搭配。羊肉性温，补气血，但单独食用容易上火。而配料的当归活血，党参补气，黄芪增强免疫力，玉竹滋阴，红枣养血，枸杞明目。这些药材相互制约，达到平衡，既发挥了羊肉的补益作用，又避免了燥热之性。

特别是加入了白萝卜或山药后，这些蔬菜的凉性可以进一步中和汤的温燥，真正实现“补而不燥”的效果。

食用小贴士

1. 最佳食用时间是中午，身体消化能力最强的时候，能更好地吸收营养。

2. 喝汤不忘吃肉，营养大部分还在肉里。蘸点生抽加小米辣调制的小料，别有风味。

3. 剩下的汤可以留下来煮面或煮粥，一滴都不浪费。

4. 体质特别燥热的人可以适当增加玉竹的量，或加入少量麦冬。

昨晚，我也为我的小家煲了这锅汤。当看着丈夫连喝两大碗，孩子啃着羊肉不亦乐乎时，我忽然明白了祖母的话：“好汤不在料贵，在心诚。”

这个冬天，不妨试试这碗充满广式智慧的羊肉汤吧。它不仅能温暖你的身体，也许还能勾起一些关于家、关于传承的美好记忆。毕竟，最好的味道，永远来自于用心烹饪的爱。