导语：炸萝卜丸子有诀窍，多加一样食材，外酥里软，不吸油，又香又脆，一口一个真香，一大盘不够吃

吃萝卜的季节怎能少了炸萝卜丸子？每年这个季节最爱吃的就是这一口了，买上几个水灵灵的萝卜，回家削皮擦丝，炸成金灿灿的萝卜丸子，那香味能飘满整个屋子，馋得人直流口水。刚出锅的萝卜丸子，外酥里软，一口一个，真是比吃肉还香。

说起来，炸萝卜丸子看似简单，其实藏着不少门道，为什么饭店做的萝卜丸子总是那么酥脆，而自己家做的往往软塌塌的，还特别吸油？其实啊，诀窍就在于多加了这样食材。

前几天，我跟一位做了几十年厨师的老师傅学到了这个秘诀，回家一试，果然不一样，炸出来的丸子个个圆润饱满，放凉了也还是脆生生的，一点也不油腻。今天我就把这个诀窍分享给大家，保证你也能炸出又香又脆、外酥里软的萝卜丸子。

这个神秘的食材就是——馒头渣

对，你没听错，就是咱们平常吃的馒头，捏碎了变成馒头渣，可别小看这普通的馒头渣，它在丸子里面起到了神奇的作用。馒头渣本身有孔隙，能够吸收萝卜中多余的水分，让丸子更容易成型，同时还能减少面粉的用量，这样炸出来的丸子就不会硬邦邦的。而且馒头渣不像面粉那样容易吸油，所以炸出来的丸子吃起来就不那么油腻。好了，话不多说，我来详细分享一下炸萝卜丸子的家常做法，保证简单易学，一看就会。

准备食材：青萝卜2个（大约1000克）、面粉适量（大约150克）、鸡蛋2个、馒头1个（最好是隔夜的老馒头）、白胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、盐适量

制作步骤：首先，咱们来处理萝卜。青萝卜洗净后，用擦丝器擦成细丝。这里有个小技巧，如果你不喜欢萝卜的辛辣味，可以把擦好的萝卜丝用开水焯烫一下，然后挤干水分。不过我个人更喜欢保留萝卜的原味，所以通常只是把萝卜丝用盐腌一下，杀出水分后再挤干。

接着，把馒头剥皮，用手搓成细渣，记得要用老馒头，新蒸的馒头太湿太软，不容易搓成渣。这可是咱们的“秘密食材”，一定要准备哦。

然后把处理好的萝卜丝放入大碗中，打入两个鸡蛋，加入白胡椒粉、花椒粉和适量的盐调味，再把馒头渣也加进去，用手抓匀。

这时候再慢慢加入面粉，不要一次性加太多，分次加入，边加边搅拌，直到萝卜丝能够粘合在一起，能团成丸子的程度就可以了。记住，面粉只是起到粘合的作用，不要加得太多，否则炸出来的丸子会很硬。

接下来就是炸丸子的关键步骤了。锅里倒油，油温大概五成热的时候，转成中小火，用手抓一把馅料，从虎口处挤出圆形的丸子，用小勺子轻轻刮下，慢慢放入油锅中。

丸子刚下锅时不要急着翻动，等它定型后再用筷子轻轻拨动，让丸子受热均匀，看到丸子表面变成金黄色，漂在油面上时，就可以捞出来控油了。

如果想要更加酥脆的口感，可以等油温升高后，把丸子再复炸一遍，大约30秒左右即可，这样炸出来的萝卜丸子，外皮会更加酥脆。

记得我第一次用这个方法炸萝卜丸子时，刚出锅就忍不住偷吃了好几个，真的是外酥里软，香而不腻，一口一个，越嚼越香。我家孩子平时不爱吃萝卜，但这种炸萝卜丸子他能一口气吃上十多个，还说比肉丸子还好吃。

炸好的萝卜丸子可以直接吃，也可以做丸子汤、烧白菜，或者放在火锅里，怎么吃都香。每次我炸萝卜丸子，都会炸上一大盆，但总是不够分，左邻右舍送一点，自家人吃一点，没两天就见底了。

这个周末，不妨买上几个青萝卜，再找个剩馒头，按照我说的方法试试看，相信你一定能炸出让人赞不绝口的萝卜丸子，保证一大盘都不够吃。

对了，最后再提醒大家几个小细节：

一是萝卜丝不要擦得太粗，否则不容易成型；

二是调味时可以根据个人口味加入一些其他香料，比如五香粉或者姜末；

三是炸丸子时火候很重要，一定要用中小火，这样丸子才能外酥里嫩，不会外面糊了里面还没熟。

掌握了这些小窍门，相信你炸的萝卜丸子一定会又香又脆，好吃得停不下来！