现在是11月中旬，你在广州市场看到的宁夏菜心，大概率产地不是宁夏，而是来自贵州或云南。但叫它们为“宁夏菜心”，也不能算错。为何这样说，且待我细细道来。
宁夏菜心，是指宁夏平原出产的（广东）菜心。宁夏平原土地肥沃，夏天晴朗少雨，日夜温差大，黄河水灌溉便利，很适合种植菜心。而最重要的是夏天不热，5-10月的宁夏气温，就相当于广州的优质菜心季：11月到2月。
也就是说，在最炎热多雨的季节，广东能吃到优质的反季节宁夏菜心。反季节供应，是宁夏菜心受欢迎的第一要素。也因此，宁夏菜心能卖高价钱，利润也高。
其次是标准化的优质产品。基于高价高利润的前提，宁夏菜心的种植，一开始就是资金充沛的现代化农场模式。用最好的种苗，最优良的管理，保证最终菜心产品的优质标准化：
齐口花未开，长度15-25厘米，横径1.5-2.5厘米，淋甜无渣，全株可食用。
加上近年交通发达、储运技术进步，宁夏菜心的新鲜度也有保障。反季节的、教科书一般标准的宁夏菜心，自然在广东市场上受到追捧。
一开始，两广的菜农还想着，只是反季节菜，秋冬春还是我们本地菜心的天下。没想到宁夏菜心的品牌越来越响，消费者认同感极高。即使不是夏天，也追着宁夏菜心来买。我妈就是宁夏菜心的狂热拥趸，一年到头，无论多贵价钱，都要买来吃。
这时候细心的读者就会问，宁夏不是5-10月才适合种菜心吗，其他时候太冷了。广东的秋冬春哪来的宁夏菜心？
这要回溯到上世纪九十年代，“东南西北中，发财到广东”时期。那时候珠三角工作机会多，工资高，全国人民都涌过来找工作。但要进厂并不容易，既要熟人带，还要求年龄和文化水平，还要会讲普通话。
菜心是珠三角最重要的蔬菜品种，对种植和采收的要求也最高。特别是供应香港的菜心，要求13-15厘米，脆嫩无渣，切口平滑，包装整齐划一，标准很高。在长期的劳作实践中，贵州菜农从入门到精通，掌握了种植采收菜心的技术，从业人员越来越多，也有部分人逐渐走上了管理岗。
菜心是珠三角最重要的蔬菜品种，对种植和采收的要求也最高。特别是供应香港的菜心，要求13-15厘米，脆嫩无渣，切口平滑，包装整齐划一，标准很高。在长期的劳作实践中，贵州菜农从入门到精通，掌握了种植采收菜心的技术，从业人员越来越多，也有部分人逐渐走上了管理岗。
2006年，一名种菜心的港商，开始在宁夏投资建立蔬菜基地，向香港和珠三角供应反季节菜心。贵州的菜心农，也跟随着宁夏菜心产业，开始进入宁夏发展。到2025年，大约有5万贵州人，在宁夏种菜心等蔬菜。他们是宁夏蔬菜行业的骨干，随着年轻一代成长积累，也有不少创业成功，打下一片自己的天空，成绩斐然。
这些优秀的创业者和管理者，把目光投回到自己的家乡。除了要帮助家乡人民脱贫致富，也因为云贵高原的南部，地理和气候，都十分适合种植菜心，全年可栽种，9月-次年4月则是最佳采收期。大约自2016-2017年起，经过七八年的发展，从无到有。在贵州黔西南州，和邻接的云南文山，建立了庞大的菜心产业。
宁夏菜心的产出期是5-10月，云贵高原，菜心的最佳采收期是9月-次年4月。这样就形成了产业供应链的闭环。而且种植采收，都是同一班人马，技术精通的贵州菜心农们。采收标准也是一样，而且运输时间，比宁夏到珠三角，缩短了接近一半，更为新鲜。
所以9月-次年4月，供应大湾区的贵州和云南菜心，在广州的零售市场标称“宁夏”菜心，也并不离谱。当年的宁夏菜心，一开始是叫“港菜”的，专供香港菜心，但现宁夏菜心已经是响当当的名牌。所以，贵州菜心、云南菜心，我估计也会逐渐成为地理品牌，优质产品的象征。
这篇文章表面上是写宁夏菜心，实际上想讲贵州菜心农们的故事。他们才是广东菜心的精神核芯。贵州的菜心农们，从上世纪九十年代起，就来到珠三角蔬菜农场，一直追随着菜心产业，从珠三角到宁夏，再转战云贵高原。一条条靓菜心，伴随着其打工，脱贫、致富，创业的历程，是中国高速共同发展背景下，泛珠三角地理时空里，非常动人的故事。