“黄脚立是世界上最好食的鱼！”相信很多人都听过这句话。无论同意与否，都证明了黄鳍鲷这个鱼的影响力。

一千个人口里就有一千条黄脚立！口味是很主观的事情，但并非不可讨论和判断。“咸淡水的黄脚立最好吃？”；“越大的黄脚立也不好吃？”；“冬天的黄脚立最肥美？”这些问题是讨论最多的，也都是很有意思的。

今天尝试引用科研工作者们，关于黄鳍鲷生理和食性等研究成果，对影响黄鳍鲷食味的因素，做一个简单的分析。希望能解答上一段的几个问题。

野生海鱼，对食味最大的影响因素，就是够不够肥。在自然环境下，同一个区域里，从狩猎竞争中胜出，最为肥大的个体，肯定身体健康，索饵充分，当然美味。

因此我们可以引入“肥满度”这个概念，通过分析各种因素对野生黄鳍鲷肥满度的影响，间接推定这些因素，对黄鳍鲷食味的影响。

【肥满度】鱼类肥满度，是鱼体重量与体长立方数的比值，用于量化鱼类个体肥瘦程度及生长状况。可简单理解为：重量和长度的比值，同一长度下，越重肥满度越高。

影响黄鳍鲷肥满度的，有几个主要因素，下面分别作出分析：

1、分布区域和海水咸度。

2、鱼龄规格和索饵能力。

3、季节和生殖洄游。

一、分布区域和海水盐度，对黄鳍鲷肥满度的影响。

盐度的影响：福州大学的杨通檑，对黄鳍鲷在不同盐度下的生长，做过比较试验[1]。固定其他条件，只改变水环境的盐度。结论是：黄鳍鲷的最适生长盐度为：12.7±1.3‰。在此盐度范围内，黄鳍鲷的饲料转化率、质量增长率，都是最高。

黄鳍鲷能分布的海水盐度范围很广，从淡水到接近40‰的高盐海水都有。不过盐度太低的淡水，黄鳍鲷很容易被病害攻击死亡。太高盐度则生长会略趋缓。

讨论：12.7±1.3%，就是出海河口附近的咸淡水盐度。从肥满度的角度出发，咸淡水的黄脚立最肥美，也就是最好吃。

补充：1、入海河口和内湾的饵料丰富程度，比外海高，觅食容易。2、在咸淡水生活，对海鱼的食味有轻微的加成，这一点以后再详细分析。

二、鱼龄规格和索饵能力，对黄鳍鲷肥满度的影响。

张其永在《西埔湾港养黄鳍鲷年龄、生长和食性研究》[2]有统计结论：黄鳍鲷随着体长组从小到大，丰满系数k值则由大趋小。个体较小，肥满度较高；个体较大，肥满度较低。各年龄组的丰满系数k值逐年减小。

讨论：黄鳍鲷长度越长，肥满度越小，也就是越大越瘦。越大的黄脚立越不好吃，看来也是成立的。一般经验：150克-400克（3-8两）规格的，食味口感都不错，上斤之后，就大比例可能会肉粗。

分析：

1、黄鳍鲷是底栖二级杂食鱼类，口裂小，不够凶猛，猎食能力一般，很少食用营养层级更高的鱼类。

2、随着个体规格增长，它会游向更深和更咸的海鱼生活。这些地区的饵料丰富程度，不如入海河口和内湾。其盐度也影响黄鳍鲷的食物转化率和生长率。

3、鲷科鱼类，随着个体规格的增长，确实鱼肉会变粗，这是肥满度之外，对食味的影响因素之一。

三、季节和生殖洄游，对黄鳍鲷肥满度的影响。

10-12月份，是黄鳍鲷的生殖和洄游季节。黄鳍鲷的生殖洄游距离较短，从收到水温下降的信号开始，它们逐渐开始向盐度更高的外海游去，生殖腺开始进一步发育膨大。然后会向河口咸淡水处洄游和产卵繁殖。这个过程会持续一两个月，在此过程和之前，黄鳍鲷会努力觅食，增加营养储备，为生殖做准备。

有网友向我展示过一条三斤重的生殖期雌性黄鳍鲷的照片，腹部膨大，内部很多鱼油。据说又滑又香，美味异常，真是难得。

讨论：冬天，也就是10-12月份，黄鳍鲷成鱼的肥满度会相对高，也相对其他季节更美味。

【结论】因为并非严肃的学术论文，我就简单得出几个结论，并不严谨，欢迎大家讨论：

1、咸淡水的黄脚立最好吃。

2、3-8两的黄脚立一般都好吃，大鱼好吃的比例少。

3、冬天（10-12）月份的成鱼最好吃。

【补充】补充两个重要问题。

1、沿海蚝田和鱼排的影响：蚝田和鱼排，都是人为设施，导致其周围饵料剧增，黄鳍鲷会在周围聚集觅食和生长。该区域黄鳍鲷的生长发育和生理性征，可能会有所不同。可以认为，总体会更肥美，食味更佳。

2、黄鳍鲷的精养：野生黄脚立的食味很不稳定，但我吃过精养的黄脚立，七八两左右的规格。其食味能稳定达到好吃黄脚立的八成。我个人觉得这是未来的方向。现在珠海塘养黄脚立，也在作尝试，出塘前将其转移到深海网箱，养殖三个月，再上市，也是一个方向。

主要参考文献：

[1]黄鳍鲷循环水生态精养工艺优化研究_杨通檑.

[2]西埔湾港养黄鳍鲷年龄、生长和食性研究_张其永