北京豆汁界当今的扛把子，尹三豆汁这么稠，有没有加淀粉？今天看到有网友讨论，这么多探店的也没有拍过尹三豆汁的制作过程，老板也没有讲过加不加。大家总是觉得豆汁一加淀粉就不正宗了，首先我觉得要改变这种看法，正宗老北京豆汁是可以后加粉的。 一般不富裕的家庭买了豆汁回来，会加入玉米面，熬一锅豆汁玉米糊糊，一家人的饭就有了。北城的旗人家庭喜欢用豆汁煮大米，而且是用老米，铁杆儿的禄米，老米在库房里存放久了有一股陈米味儿，再与发酵的豆汁一起熬，谁家飘出这股特殊的味道那可是特色阶层的象征。 所以加不加淀粉之类的东西不是判断正宗不正宗的标准，稀豆汁也不是就不正宗，拉洋车的夏天喝这个是用瓢直接从大缸里舀出来就喝，跟水差不多，不能说不正宗吧。 各家的豆汁店有自己的特殊方法，要不全北京怎么就爱去他家呢。从工艺上来说，这不应该是个敏感话题，只是制作方法的问题。尹三豆汁老板其实不用回避这个问题。
