如何判断食物的膳食纤维多少？凭口感可以吗？
当然不行，纯瘦的牛肉猪肉嚼不动，口感粗糙，塞牙，但是膳食纤维为0。动物性食物通通没有膳食纤维，因为膳食纤维是植物的细胞壁。
口感粗糙≠膳食纤维含量高，之所以大家会有“粉碎了会破坏膳食纤维”的困惑，是混淆了一个概念：
把蔬菜的菜帮子（也就是茎）里容易塞牙的那部分，误认为就是膳食纤维。
真相是：蔬菜的这个部位，虽然会被我们俗称为“纤维”，却并非“膳食纤维”。它们只不过是植物的维管组织、维管束。负责给植物体输导水分、无机盐和有机养料等，也有支持植物体的作用。有点儿像楼房里的各种管道。
这些塞牙的维管束大多存在于植物的茎、叶（叶中的维管束又称为叶脉）等器官中。
以特别容易塞牙的芹菜为例，从切断后的芹菜茎的横截面，能看见一条条维管束——由木质部和韧皮部组成束状排列的结构。
水果的果皮，以及粗杂粮的谷皮，道理类似。虽然也都是膳食纤维含量高的部分，却只是这些食物的“结构组成部分”。
所以，维管束多的蔬菜、果皮硬的水果、谷皮硌牙的粮食，膳食纤维的含量却不一定高哦！
举几个典型的例子：
刚才说过的芹菜茎。吃起来那么费牙费咀嚼肌，动不动还塞牙，膳食纤维的含量，却不及比它“柔和”得多的蔬菜如黄花菜、青豆、豌豆、芥菜、苋菜……
嚼起来咯吱咯吱的糙米，膳食纤维含量并没有软软糯糯的燕麦片高。
而口感绵软细腻的牛油果果肉，膳食纤维含量反而比嘎嘣脆的苹果高[心][爱你] 芙蓉营养小课堂 减肥[超话]
