破壁机磨粉或者榨汁会破坏膳食纤维吗？其实不会！
答案还得先从膳食纤维的定义说起。根据中国营养学会2021年发布的《膳食纤维定义与来源科学共识》，结合我国 2008年制定的 GB/Z21922《食品营养成分基本术语》对膳食纤维的描述，必须满足4个条件：
植物中天然存在的、从植物中提取或直接合成；
聚合度≥3，即：含有≥3个单体碳水化合物；
可食用，但不能被人体小肠消化吸收；
对人体有健康意义。
因此，膳食纤维，是“碳水化合物”家族的成员。它们只是不能被人体的小肠消化吸收，也基本不能贡献卡路里（就算能贡献，也少到可以忽略不计）。
单体碳水化合物是什么概念？
以大家熟知的葡萄糖为例来说明：
※1个葡萄糖分子就是1个单体碳水化合物
※1克葡萄糖大约含有3.3乘以10的21次方个葡萄糖分子
膳食纤维这一大类下面，聚合度有“个大的”，也有“个小的”。有3-9个单体聚合而成的，也有50-200个单体聚合而成的。
但无论个大个小，都不是你我的肉眼能够看得见的！
因此，不论咱家的破壁机的刀头转速有多快，也无法把需要借助显微镜才能识别的膳食纤维粉身碎骨。
用个非常形象贴切的比喻：无论我们把蔬菜和杂粮鼓捣成多小的颗粒，这些“颗粒”与膳食纤维的大小关系，依旧像大象与蚂蚁的关系。
但即便如此，也不提倡用榨汁的方式吃蔬菜，因为我们吃蔬菜不只是为了膳食纤维，更是为了其中的维生素。破壁机一转动，抗氧化的那些维生素几乎是全军覆没了。
而且蔬菜汁缺少了完整蔬菜在口腔内的咀嚼过程、缺少了没被嚼烂的蔬菜结构在胃内的研磨过程，使得它们从胃内的排空速度太快——无法像完整蔬菜那样发挥增加饱腹感、延缓饥饿感、帮助体重控制的作用。
因此，除非是咀嚼吞咽功能受限的人群，在特殊阶段不得已的选择。
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