哪种菜心好吃？哪种菜心值多少价钱？这个问题可以很复杂，即使专家说了一堆，普通消费者也未必能领会。

让我们简单粗暴一点处理这个问题。下面通过两组数据，长度（菜心总长）和时间（栽培天数），很直观地来回答以上问题。花几分钟时间看完，就能分辨菜心的好坏。

一、长度直径区分优劣——粗短直为美。

菜心是小白菜的一个变种，其食用部分，是柔嫩的菜薹，包含薹叶和花序。

菜心（菜薹）普通采收标准：齐口花，即花序和叶尖同高或接近时，开1-5朵或未开花。长20-25厘米，横径1.5-2.5厘米，节间较疏，大小均匀。柔嫩多汁，无纤维感，不空心。

1、菜薹长15-20厘米——优质菜心。

花蕾全部未开，齐口花或花比叶尖略低，长度15-20厘米，横径1.5-2.5厘米，笔直均匀。

这是最好吃的菜心，淋甜无渣，入口即化，说的就是这种菜心，其长度也适合咀嚼和吞咽，吃起来相当舒适，白灼一流。其价格当然也是最贵，但物有所值。

2、菜薹长20-25厘米——合格菜心。

开1-5朵花，花序和叶尖同高。长度20-25厘米，横径1.5-2.5厘米，笔直均匀。

这是美味和效益结合的最佳收割长度，淋甜无渣，无纤维感，全部能使用。市面的“宁夏”菜心，除了新鲜度略逊外，基本都符合这一标准， 出品稳定，食味上佳，所以近年非常受欢迎。

3、菜薹长大于25厘米——劣质菜心。

菜农为了产量更高，迟采收1-2天，此时菜薹伸长过度，花序已散，开花数过多。多数带有侧芽，基部纤维粗硬，需手工切除，不能全部食用。口感、甜度都有所下降。如果是因为收割后保存不当导致花序徒长，则品质和食味更差。

现在很多所谓“本地菜心”良莠不齐，就是部分菜农为了产量延迟收割，导致品质总体下滑，品牌形象受损，可惜。

4、菜薹长小于15厘米，或直径小于1厘米——侧薹，俗称：横丫菜心、菜心芽。

主菜薹收割后，采收的侧薹，有两种情况，一种是矮矮胖胖的菜心芽，横径不算小，但高度较矮。另一种是瘦长口感偏硬的横丫菜，横径较小。这两种也有不少人喜爱，价格不会低。

5、菜薹长度为零——菜心棵（菜棵）。

菜心棵或菜棵，就是没有抽薹的菜心植株，主要食用基叶。菜叶相对脆硬，有菜味，是另一种风味和烹调对应。

6、整株高可达1米——增城迟菜心。

迟菜心从尺寸上来讲，是菜心家族里的巨无霸，口感爽脆清甜、汁水丰富、纤维细腻。这些品质却主要决定于栽种季节和周期，下面转到讨论时间。

二、时间：季节和周期——迟熟种最佳。

菜心的品种非常多，但实际上根本不用细究，只需要知道，从栽培季节和周期来讲，广州地区的菜心分四类品种。

（1）早熟种，30-35天菜心、上市期5-10月。代表品种：四九菜心。

（2）中熟种，40-50天菜心，上市期5-7月，11-12月。代表品种：50天菜心。

（3）迟熟种，50-70天菜心、上市期12月到翌年4月。代表品种：70天菜心。

（4）增城迟菜心，栽种周期90-120天，上市期11月到翌年2月。

早熟种，最不好吃，质粗味淡，节短皮厚，产量也低。迟熟种最美味，柔嫩多汁，纤维感弱，产量高。中熟种介乎两者之间，但也明显好过早熟种。

岭南本地的早熟种，本来是夏天主力品种，质量差，产量低。偏偏宁夏自治区夏天的时候凉爽少雨，可以种植中熟种和迟熟种菜心。虽然需要长途低温运输，但同期品质仍然胜出本地早熟种不止一筹。

所以整个夏天，广东广西都是宁夏菜心的世界，到了秋冬春，才换到岭南本地菜心，还有贵州（黔西南）菜心和云南（文山）菜心，登上销售的舞台。

以上所述，我觉得对普通消费者来说，已经足够在菜市场里面，分辨菜心的基本优劣了。其他我们可以在评论区里讨论。

附加：我没提及连州菜心，虽然它是极为优秀的菜心产品。但我觉得连州菜心另外有一套赏味和种植体系，很独特，有点白菜薹的意思。不好把广州菜心的标准，往其身上套。等我以后掌握更多，再另开文吧。

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