蒸茄子总发黑？学会这招，香嫩入味不发黑餐桌上有道菜一上桌就被抢光，那就是蒸茄子。软嫩的茄子裹着鲜香的料汁，一口下去满嘴生津。可之前我蒸的茄子总发黑，还寡淡无味，后来才发现，关键在这一个小技巧 —— 盐水浸泡，学会了，茄子蒸出来又紫又嫩。
选对茄子，成功一半。挑茄子时，选那种身形匀称、摸起来紧实的长条紫茄，这种茄子肉质细腻，蒸出来口感好。洗干净擦干后，切成厚片或食指粗的条，切完别耽误，马上放进淡盐水里泡着。盐水就像给茄子穿了层 “防护衣”，能防止氧化发黑，还能让茄子提前入味，泡 5-10 分钟就行。
蒸的时候也有讲究。一定要等水烧开了再把茄子放上去，这样茄子能快速受热，锁住鲜嫩。摆茄子时，片和片之间留点空，让热气循环均匀。开大火蒸 8-10 分钟，用筷子一扎，能轻松穿透就熟了。掀开锅盖，热气散了，茄子还是水润的紫色，看着就有食欲。
灵魂全在蘸料里。蒸好的茄子想好吃，蘸料不能少。准备蒜末、葱花、小米辣，浇上滚烫的热油，“刺啦” 一声香味就出来了，再加点生抽、香醋和少许白糖，拌匀。夹一筷子茄子裹满料汁，咸鲜中带点辣，滑溜溜的特别入味，连挑食的孩子都吃不停。
其实做家常菜不用多复杂的手艺，一个小技巧加些心思，就能让简单的菜变得特别美味。下次做饭试试这道蒸茄子，不发黑还入味，肯定会成为家里餐桌上的抢手菜，让吃饭都变得更开心。冷知识百科生活技巧
