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牛肉常说的排酸是怎么回事呢?牛肉排酸是屠宰后将牛肉置于0-4℃冷藏环境、悬挂24

牛肉常说的排酸是怎么回事呢?牛肉排酸是屠宰后将牛肉置于0-4℃冷藏环境、悬挂24-72小时的过程,让肌肉中乳酸转化为无害物质并排出,同时肉质变软多汁。