在上海浦东有一家开了好几年的小面馆，来吃面的客人一直很多，老板林某聪从2020年开始往面条里加硼砂，为了让面条不容易煮烂、看起来亮一些，后来他父亲接手这家店，也继续添加这种材料，一年里面买了三十公斤硼砂，去年五月执法人员突然上门检查，当场发现他们在用这种东西做面条，还搜出了两公斤多的原料和一批已经加了硼砂的面条。

法院判处儿子缓刑一年并罚款一万元，父亲则需服刑七个月并罚款五千元，这件事听起来像是黑心商家的行为，实际上情况更为复杂，顾客喜欢那种有嚼劲的面条，吃起来过瘾，回头光顾的频率也高，老板看到销量上涨，就觉得这个方法有效，一直没人管就一直沿用下去，父子二人并非天生品行不良，而是市场反馈太过直接，他们便顺着这个趋势继续经营。

硼砂是工业用的东西，国家早就禁止添加到食品里了，可这些人还能买到这么多，说明销售渠道并没有完全堵住，可能是化工店偷偷在卖，也可能是网上有人无标识售卖，监管部门平时对大企业查得严，小作坊反而容易被忽视，一次买几十公斤的量，绝不可能是家里自己用，这背后肯定藏着一条灰色产业链在运作。

最让人担心的是父子交接这件事，父亲接手店铺后没有转做别的生意，而是继续采购硼砂，这说明父亲根本没有认识到事情存在错误，这种家庭式店铺依赖经验运作，既没人指导规范操作，也没人检查账目情况，安全观念全凭个人自觉，而自觉这种品质在利润诱惑面前很容易被抛到脑后。

其实现在有合法替代品，比如食用碱和魔芋胶，这些材料价格不高，还能追溯来源，但很多小餐馆老板认为老方法更好用，或者嫌换材料太麻烦，而监管主要依靠举报和突击检查，往往要等到出问题才采取行动，如果能利用数据关注那些复购率高、投诉量大的店铺，或许就能提前发现风险。

今年三季度，上海通报过七起类似案子，浙江和江苏也在推行备案制度，要求扫码留下记录，但城乡结合部的小店和夫妻店铺仍然难以管理到位，这个案子正好遇到政策收紧的时候，要真正堵住漏洞，还需要把监管网络编织得更加严密。