10月26日，辽宁兴城一家酸菜厂被网友曝光：工人穿防水靴站于露天腌渍池内作业，其中一名男子全程叼烟操作钢叉翻动酸菜，并多次向池内吐痰，动作熟练。画面中，腌制池仅铺一层塑料薄膜，卫生条件堪忧。当地市场监管局26日晚紧急查封涉事企业，扣押全部涉事酸菜并销毁，承诺“未流入市场”，涉事企业及责任人将依法严惩。

此次事件并非孤例：

2022年央视“3·15”晚会曾曝光湖南岳阳酸菜企业工人光脚踩踏酸菜、烟蒂乱扔等问题，引发全国整改；

团体标准形同虚设：事后中国食品科技学会发布《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》，要求“陶坛洁净”“运输无污染”，但企业执行流于表面；

网友讽刺再升级：此前“脚踩酸菜”被戏称“足味发酵”，此次吐痰事件则被冠名“老痰酸菜真材实料”，折射公众信任危机。

传统工艺沦为卫生黑洞露天土坑+塑料薄膜的腌制方式，本用于农村猪饲料存储，用于食品生产时易混入泥土、农药残留，发酵过程更无法杀灭痰液携带的致病菌；

监管链条脆弱难闭环酸菜企业多为中小规模，分散且设备老旧，难实现全天候监控。突击检查依赖网友曝光，日常监管存在盲区；

消费者被动避险：工业化酸菜常跳过清洗环节，而家庭自制需经晾晒、沥干等多道工序，食材可追溯（如非遗白菜单价数万元），对比鲜明。

技术监控全覆盖：强制安装生产过程实时监控设备，接入监管部门平台；

惩戒机制升级：建立企业“黑名单”与行业终身禁入制，推行举报重奖制度；

第三方力量介入：引入独立认证机构定期评估，公开结果倒逼合规生产；

标准执行阳光化：对《老坛酸菜规范》等标准开展飞行检查，违规者顶格处罚。

💎 核心观点：监管常态化才能终结“网友曝光—紧急查处—风波平息”的恶性循环。若总依赖偶然视频揭黑，而非系统性筑牢防线，“未流入市场”的通报终将难消公众疑虑——毕竟镜头之外，又有多少“老痰酸菜”已上了餐桌？