徐州的城墙，刻着5000年的风霜。

彭城，这个古老的称呼，沉淀了两汉的烟云。

黄楼下的河水静静流淌，诉说着苏轼抗洪的往事；

户部山的砖瓦间，藏着商贾的荣光。

3.5公里的"彭城七里"，串起文庙、城下城、回龙窝，历史的脉络清晰可见。

云龙山庙会，四月初八的香火缭绕，把子肉的热气升腾。

窑湾镇的水巷，倒映着明清的屋檐，船夫的号子在运河上回荡。

安国镇的石阶，还留着千年前的足迹。

土山镇的关帝庙，香火不绝，讲述着三国的传奇。

徐州的风俗，是沛县的踩高跷，是邳州的纸扎，是地锅鸡的热气，是羊肉汤的暖意。

这里没有英雄，只有活着的人，用日常的琐碎，编织着不朽的历史。

每一块砖，每一口汤，都是时间的刻痕，无声诉说着生生不息的日常。

今儿，跟诸位聊聊徐州特产……

蜜三刀、羊角蜜、条酥、蜂糕、麻片、花生糖、金钱饼、江米条，

这八样糕点，是徐州人过年的必备。

蜜三刀外裹芝麻，内浸蜜浆，咬开“咔嚓”一声，甜香裹着酥脆直钻鼻腔；

羊角蜜里外三层，外皮酥得掉渣，内里蜜浆流淌，像极了徐州人的实在，

外表硬气，内里甜润。

条酥硬挺不塌，入口即化，比桃酥更清爽；

麻片薄如蝉翼，透光能见影，咬下“嘎吱”脆响，芝麻香混着麦芽糖甜，

直叫人想起儿时围在灶边的馋样。

这些糕点，用的都是面粉、蜂蜜、麦芽糖这些寻常物，却因手艺人的巧思，

成了舌尖上的非遗，2008年，徐州传统糕点制作技艺被列入江苏省非遗名录，

老手艺老字号里，还保留着古法：和面、切坯、炸制、浸蜜，

每一步都靠师傅的手感和经验，甜而不腻，酥而不散，这才是老味儿的魂。

沾着汉时兖州刺史李恂带来的“胡蒜”血统，在邳州落地生根两千多年。

东汉章帝年间，李恂把大蒜从西域带到山东，先种在官府后院，

后来传到民间，慢慢在邳州扎下根。

清时邳州蒜田“比比皆是”，乾隆下江南路过泇口，染了痢疾，

吃了白氏老夫人用大蒜做的偏方，病好了，当场认作干娘，

这事儿在《泇口帆影》诗里还能摸到影子。

这蒜头生得皮白如雪、瓣大如拳，咬一口脆生生、甜津津，辣得温和不冲头。

耐储运是它的硬本事，放半年不糠不坏，

邳州人拿它做糖醋蒜、蒜泥鸡蛋、黑蒜牛肉酱，

尤其糖醋蒜，嫩蒜头泡在醋里，加糖加盐，

封坛月余，酸甜脆嫩，配粥下饭“真得劲”。

这口老味道，从汉朝走到现在，越嚼越香。

根儿在汉高祖刘邦与樊哙的兄弟情，

当年刘邦赊账吃狗肉，樊哙为躲债渡河遇老鼋，顺手宰了与狗同炖，

竟成“鼋汁狗肉”的雏形。

2009年，“沛县鼋汁狗肉”入选江苏省非遗，2010年又拿农产品地理标志，

樊哙后人樊宪涛作为非遗传承人，

仍守着“手撕不刀切”的老规矩，秘制鼋汤用三十味草药熬。

肉是精瘦黄狗，经硝水腌、清水泡去腥，甲鱼胆汁抹壳去土腥，砂锅文火慢炖八小时，

肉酥到“撕肉不散架”，入口鲜嫩不柴，唇齿留香。

当地人冬吃狗肉配烧饼，热乎得“能把棉被当”，夏喝米汤解燥，

讲究“热性补虚，凉性养胃”。

这口肉，早不是简单的吃食，是刻进骨子里的乡愁，是活着的民俗。

这儿的板栗树扎在沭河边的沙土地里，一埋就是上百年。

老话讲“前人栽树，后人掘金”，如今全镇两万亩栗园，

树龄超百年的就有270株，最老的一株已挺过150个春秋。

2013年它拿了农业部地理标志。

这栗子生吃脆甜，熟吃糯香，皮薄好剥，果肉黄得透亮，咬开还带点桂花香。

最绝的是糖炒栗子，壳上油光光，手一捏就“咔嚓”裂开，

里头的栗子肉软糯得能抿化，甜得直钻嗓子眼儿。

当地人拿它烧鸡、炖肉，连中医都夸它“养胃健脾”，是秋日里最实在的“养生果”。

如今邵店人守着这老祖宗传下的宝贝，日子越过越有滋味，你说这板栗香不香？

扎根徐州第一高峰，

溯源可至2000年前彭城王刘恭引种西域张骞带回的“安石国”珍果。

清代石刻“大洞山隐茱萸寺，石榴园居药师佛”佐证其千年种植史，

乾隆曾赞其“水晶为粒、玉琼为浆”。

如今，这片江苏最大单体石榴园，孕育出“个大、皮薄、色艳、粒饱”的绝佳品质，

2011年获农业部地理标志认证。

剥开石榴，籽粒如红玛瑙般晶莹，甜中带酸，汁水丰沛。

当地人最懂吃法，

直接啃食最过瘾，或酿成石榴酒、榨成果汁。

史载刘邦起沛时，此地已盛产粳稻，米粒如珠，软筋香甜，曾作贡品入长安。

如今，杨屯镇仍用微山湖生态水浇灌，米质“软、香、爽”，达国家一级标准，获地理标志商标。

老辈人说，“煮饭加勺猪油，香得邻居都端碗来”，

这米香，是刻进沛县人骨子里的烟火气。

它颗颗饱满透亮，蒸后软而不黏，嚼着筋道，回口甜丝丝，像咬开微山湖的风。

淘米后加盐、猪油，或滴几滴醋，蒸时米香裹着水汽漫屋，

揭盖时白雾腾腾，米粒颗颗分明如碎玉。

逢年过节，沛县人必熬锅米粥，

撒把红小豆，火候到，粥面浮层油亮米油，喝一口，暖到脚后跟。

明嘉靖年间由李时珍改良御酒配方成“绿酒”，

清乾隆南巡见其色如绿豆茶，亲赐名“窑湾绿豆烧”，从此成贡酒。

道光帝因侍卫马从凯进献此酒解乏，

赞其“绵甜爽口”，更名“绿豆烧”，后被民间称“东方XO”。

慈禧太后避雨界牌楼酒家时饮后称“神清气爽”，使其名扬上流社会。

此酒非绿豆酿，却因色似得名，如今已列江苏老字号、国家地理标志产品。

它以红粮、大麦、豌豆为基，配红参、杜仲等50味中药加冰糖熬制，

色如金波，甜中带烈，入口绵柔不辣嗓，回味悠长似含枣香。

窑湾人婚宴、节庆必饮，有“喝了窑湾绿豆烧，无须看病病自消”的俗语。

外地人带它回家，既尝得到三百年的御酒基因，

也品得出运河古镇的烟火气，这酒，是活的历史，也是活的乡愁。

当地人喊它“裸摸”，这面食从楚汉相争时走来，刘邦军队打仗时，

徐州百姓为让兵将吃上热乎饭，急中生智发明了它，

未发酵的面团擀成薄如蝉翼的圆片，往铁鏊子上一烙，两分钟出锅，柔韧透光、筋道耐嚼。

如今它成了非遗，街头巷尾还能见着老太婆支鏊子，

柴火劈啪响，竹批子翻飞间，烙馍就进了竹篾筐，那股子烟火气，比啥都勾人。

这烙馍可不是单吃，能卷万物，

馓子、羊肉串、辣椒炒蛋，甚至泡进羊肉汤里，吸饱汤汁后更显鲜香。

它还藏着军民情：抗金英雄赵立吃它卷馓子，乾隆下江南时看妇女擀烙馍看入神。

如今会做的人少了，但外地人临走总爱带几包，不为别的，就图这口筋道，

图这背后两千年的故事，图这“裸摸”里藏着的徐州魂，坚韧、实在、热乎。

得从朱元璋说起。

当年他在新沂沈圩舅家放牛，常去王屠夫摊上啃“捆猪蹄”。

这蹄子用新鲜猪蹄剔骨留皮，填上腌好的精肉和皮丝，捆成原蹄形，卤得皮脆肉嫩，咸香透骨。

后来老朱当了皇帝，召王屠夫进宫做这道菜，

嫌“猪”字犯忌讳，改名为“捆香蹄”，从此成了宫廷名菜，

民间也跟着叫开了，真应了那句“一蹄改姓，香飘六百年”。

这蹄子讲究“皮香、肉嫩、味醇”。剔骨时保留蹄皮和趾骨，

内馅是秘制香料腌的猪精肉，捆扎严实后慢火卤煮，

切片时能见清晰肉纹，咬一口胶质黏唇，咸淡刚好不齁，后劲还带点香料回甘。

当地人逢年过节必摆这盘，

外地人带回家，切开就能吃，凉着吃弹牙，热着吃软糯，配酒下饭都“得劲”。

如今这手艺进了非遗名录，明帝捆香蹄还拿过商业部优质奖。

它诞生于春秋，寒食节为纪念介子推而创，苏东坡在徐任上曾赋诗“纤手搓成玉数寻”，

道尽其制作精妙，

面团经三次饧揉，竹筷缠成细若金丝的圈，

入八成热油锅炸至嫩黄，酥脆得能听见“咔嚓”声。

当地人爱它爱得实在：

黄河新村的馓子铺前，常排着长队，老人们说“月子喝红糖馓子茶最散瘀”，

孩童则爱捏着馓子泡热水，老抽一浇，脆软相宜。

它不仅是零食，更是民俗符号，

蝴蝶馓子盘成扇形，金丝小把每斤七把，徐州人喜宴必摆，

烙馍卷馓子配杂粮粥，是刻进骨子里的乡愁。

这金丝般的馓子，咬一口，咸香里泛着麦香，酥脆中藏着两千年的光阴。

那就尝一口吧。

蜜三刀的脆响，狗肉的热气，烙馍卷起馓子的咔嚓声——都是活着的证据。

历史不在博物馆，它在早晨的铺子前，在夜晚的汤碗里。

你看那卖羊肉汤的汉子擦汗，看老奶奶颤巍巍掏出钱买蜜三刀，这些琐碎比石碑更不朽。

徐州人不说往事，他们只是日复一日地吃，日复一日地活，

把五千年的风霜，都嚼成了寻常日子。

你听，那风声里还响着汉时的号子；

你闻，这空气里还飘着宋时的蜜香。