北风起，就想起牛腩煲萝卜，但现在牛肉供应太多，好牛腩易得，价格也便宜。反而好的白萝卜难得，那么就不得不提一下，老品种的耙齿萝卜。

耙齿萝卜是珠三角的一个老种白萝卜，其肉质根细长、微弯，形状就好似谷耙的耙齿，故得名。据资料记载，有尖尾和钝尾两种。其地上部分，则和其他白萝卜一样。

比起普通萝卜，耙齿萝卜的甜度更高、口感更细腻、没有什么杂味。吃法和普通萝卜一样，都能得到比较好的食味。焖牛腩，煲猪脚牛肉，滚鱼汤，炒萝卜丝等等，都很美味。耙齿萝卜的缺点是产量低，价格贵一些，直径小，容易长得扭曲，表皮也多见缺陷，这样加工会麻烦些。现在可能品种改良，耕作技术更新，耙齿萝卜也越来越粗直，表皮也更光洁。但过分粗壮的，感觉食味也相应下降，感觉挺矛盾的。

耙齿萝卜甜度高，所以常被制作成干货，最普遍是晒萝卜干片，我在番禺南村镇的私房菜馆，吃过耙齿萝卜干煲腩肉，汤水的味道很不错，滋润清甜。方法简单，就是把萝卜切成大薄片，滚水烫一下，晒干即可，自己制作也很容易。

耙齿萝卜网上资料提及比较多的，是作为东莞东坑阴菜的原材料。耙齿萝卜暴晒至七八成干后，置于阴凉处，长时间阴干发酵，得到的干耙齿萝卜，就是阴菜。阴菜用来煲汤、烹肉，有很独特的风味。不过我还没有试过味，感兴趣的朋友，可以网购来试试。

广东气温总体高，普通萝卜通常不容易积累糖分，杂味重，纤维感强。外省自然有优质白萝卜，但在广东市场，是难以确定地买到。想要确保吃到好的白萝卜，可以选购耙齿萝卜。很少为老品种维持原状叫好，因为农业科技进步，品种改良会提升品质。但对于耙齿萝卜，个人私念，还是保持老样子好过，贵就贵一点，我买，丑就丑一点吧，我不嫌弃。

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