红火了30年的自助餐，怎么突然就变成时代的眼泪了？

“当年经常去，品类多、价格实惠，最关键的是不限量供应，喜欢的菜品可以吃到吐！”

轻松拿捏人性的自助餐厅，曾经是很多工薪阶层聚餐的首选，到了饭点等位俩小时不稀奇。

但近年来，曾经人满为患的自助餐厅，已悄然退出公众视野。

就连在大陆市场叱咤了近20年的“自助顶流”金钱豹，也已经在2017年偃旗息鼓。

据统计，在2023年之前，国内大约有三万家公司经营过自助餐厅，但只剩三分之一处于存续状态。

倒闭潮如此汹涌，当然跟“口罩三年”有联系，但这并不是主要原因。

关键还是在于，自助餐厅企业和消费者之间相互算计，相互提防，硬是把餐饮搞成了“零和博弈”。

反正钱已经花了，既然吃多少都可以，那“站着进去，躺着出来”自然成为了食客们的目标，当年网上甚至盛传各种攻略，手把手教你如何才能吃回本。

当然，自助餐厅也很“鸡贼”，有一套应付大胃王的对策。

为了能多赚点儿利润，餐厅甚至会特意压低那些昂贵食材的上餐速度，即便你坚持排长队，排到最后都可能抢不到，只能再等下一趟。

而旁边那些便宜管饱的炒饭、炒蛋、鸡翅、廉价烤肉，倒是要多少有多少。

有些商家还会故意使坏，把饮料加重口味让你多喝，然后“早早吃饱离店”，给他们拉高翻台率。

这还是摆在明面儿上的套路。

有些餐厅为了降低成本，居然敢在食材品质上打主意，有的菜品甚至掺了前一天开餐时剩的，吃完身体不适的顾客大有人在。

2013年1月，央视曝光了“假鱼翅”事件，作为“自助天花板”的金钱豹也在名单上，口碑从此一落千丈。

体验感下滑了，消费者也随之流失，餐厅的经营自然也就走上了下坡路。

而且，最近几年大家的生活水平已经上升到了一定高度，消费观也明显进化了，不再一心想着吃回本，也不再追捧“大而全”，“小而精”反倒成了高品质饮食的标准。

所以现在活下来的自助餐厅，主要就是些日料、海鲜和铁板烧的放题，普遍走的是高端路线。

到了今天，大伙已经对自助餐祛魅了，在自助餐行业内，拼数量、拼价格、顾客和商家互相算计的时代，也已经宣告结束。

别忘了，我们去吃自助餐的目的，从来不是干亏老板，而是为了让大伙自己吃得开心。