在我们的日常生活中，蘑菇是一种非常常见的食材，它的营养丰富，口感鲜美，做法多样，深受人们的喜爱。然而，你知道吗？在饭店里有一道很受欢迎的菜，却被称为“最脏”的菜，那就是干炸蘑菇。虽然这道菜在外表上看起来非常诱人，但是大厨们却很少做给自己吃，这是为什么呢？

原来，问题就出在蘑菇的处理上。大多数饭店为了节省时间，不会对蘑菇进行仔细的清洗和处理，甚至有些饭店在制作干炸蘑菇时，根本就不洗蘑菇。这样做的后果就是，我们作为消费者在享受美食的同时，也可能会摄入一些不干净的东西，从而影响健康。

那么，如何在家里制作一道健康又美味的干炸蘑菇呢？这里有一个小秘诀，那就是挂糊。挂糊是干炸蘑菇的关键步骤，它决定了蘑菇的口感和味道。下面就给大家分享一下干炸蘑菇的具体做法。

首先，我们需要准备一些食材：新鲜的蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、熟油、椒盐粉、孜然粉和适量的食盐。接下来，按照以下步骤进行操作：

将新鲜的蘑菇去掉根部，根据自己的喜好撕成小块。然后用淡盐开水浸泡5分钟，去除蘑菇本身的味道，之后反复清洗几遍。清洗干净的蘑菇要尽可能地攥干水分，这样炸的时候才会更加酥脆。接下来调制面糊，将鸡蛋、面粉、玉米淀粉按照一定的比例混合在一起，加入适量的椒盐粉和食盐，最后加入1勺熟油，搅拌均匀。切记不要加水。将攥干水分的蘑菇放入面糊中，搅拌均匀，让每一片蘑菇都均匀地挂上面糊。在锅中加入适量的菜籽油，油温达到5成热时，放入挂好面糊的蘑菇片，转中小火慢炸3分钟。这一步主要是为了让蘑菇熟透。炸熟后捞出备用，然后将锅中的菜籽油继续加热至七成热，放入炸好的蘑菇复炸一遍。高温复炸可以使蘑菇更加酥脆，即使放凉也不会回软。复炸后捞出沥干多余的菜籽油，根据个人口味撒上适量的孜然粉或辣椒粉即可享用。

这样一道美味的干炸蘑菇就做好了。小贴士提醒您：在制作过程中，要先用淡盐开水浸泡蘑菇去除异味；调制面糊时可以用鸡蛋液代替水，这样炸出来的蘑菇更加酥脆；炸的时候一定要炸两遍，第一遍炸熟，第二遍高温复炸使蘑菇更加酥脆。

朋友们，你们爱吃蘑菇吗？对于干炸蘑菇这道菜有什么心得和体会呢？欢迎留言分享哦！如果您觉得这个文章分享对您有帮助，欢迎转发和关注哦！让我们一起享受美食的同时也关注健康！