小炒猪肉怎么做又嫩又香，有哪些技巧？以下是详细步骤，赶紧收藏备用！

一、材料准备

1. 猪肉：选择五花肉或里脊肉，五花肉肥瘦相间，口感更丰富；里脊肉则更为瘦嫩。

2. 配料：青椒、红椒、洋葱、蒜、姜等，可以根据个人口味选择。

3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉等。

二、制作步骤

1. 切肉：将猪肉切成薄片，厚度约为0.2厘米。

2. 腌制：将切好的猪肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15-30分钟。淀粉可以帮助锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

3. 准备配料：在腌制的同时，可以将青椒、红椒、洋葱切成丝，蒜和姜切末备用。

4. 热锅凉油：在炒锅中倒入适量的油，油热后先放入蒜末和姜末炒香，再加入腌制好的猪肉。要用大火快速翻炒，保持锅内温度，这样可以使肉质更加嫩滑。

5. 翻炒：猪肉变色后，加入洋葱丝和青红椒，继续翻炒。可以根据个人口味加入少许糖，糖可以提升菜肴的鲜香味。

6. 调味：最后加入适量的生抽和老抽，快速翻炒均匀，确保每片肉都裹上调料。炒至配料断生，保持脆嫩的口感。

7. 出锅：炒好后，迅速出锅，避免过度烹饪导致肉质变老。

掌握以上步骤和烹饪技巧，在家也可以做出一道又嫩又香的小炒猪肉，既美味又下饭！