口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜。其集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。以下是一种简单的口水鸡做法：

1. 准备鸡腿、葱、姜、料酒、花椒、黄栀子、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、盐、鸡精；

2. 鸡腿加葱、姜、料酒、少许花椒、几颗黄栀子上色，小火焖煮15分钟；

3. 捞出鸡腿过冰水，改刀装盘；

4. 加一勺生抽、陈醋、辣椒油、花椒油、盐、鸡精、一勺煮鸡的原汤搅拌均匀，淋在鸡块上即可。

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口水鸡始创于1985年，是刘兴在传统名菜麻辣鸡的基础上演变而来的，它佐料丰富，有21种之多。但也有一种说法称，口水鸡的起源可以追溯到清朝末年，当时一位四川商人带着妻女前往云南做生意，在旅途中他们来到一个偏僻小镇，商人看到了当地人制作的一种用鸡肉和各种调料混合而成的美食，非常感兴趣，于是向当地人购买了原料，回家后进行改良最终创作出了口水鸡。

你可以通过优化料汁让口水鸡的味道更鲜美。口水鸡的料汁可以用口水鸡腌料调制，即使凉拌凉菜也非常好吃。

口水鸡是一道四川名菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。下面是一些常见的烹饪技巧：

1. 选择鸡腿肉时，如果使用冰冻鸡腿，需要待鸡腿肉彻底软化后再进行焯水处理，以免内部血水无法溢出，导致焯煮出的鸡腿带有黑血斑。

2. 焯煮鸡腿的时间和焖制时间不宜过长。通常，煮10-15分钟，焖10分钟即可，这样可以确保鸡腿熟透。如果焯煮时间过长，会使鸡腿肉质变老。

3. 过冷河是烹饪口水鸡的必备步骤。将鸡腿浸泡在冷水中，直至冷却无余热后再捞起。但浸泡时间不宜过长，以免鸡肉吸收过多水分。

4. 将鸡腿肉撕成大块，这样吃起来更有嚼劲，更加爽口。

5. 调配料汁时，可以多放一些花椒油和辣椒油，以增加麻辣味道。

6. 将口水鸡放入冰箱冷藏过夜，让料汁的味道充分渗透到鸡肉中，使其更加香辣入味。

阿特为你推荐这些川菜：

1. 夫妻肺片：这道菜通常以牛头皮、牛心、牛舌和牛肚等为主料，卤制后切片，辅以辣椒油、花椒面等调料拌匀，麻辣浓香，是下饭的好菜；

2. 麻婆豆腐：这道菜的特色在于其麻辣鲜香的味道，同时还注重豆腐的嫩滑和口感，是国际名菜；