炒豆芽,不要洗了直接炒!有人一直做错,难怪豆芽不脆嫩还有腥气

老妈王晶晶 2021-05-17 11:01:48

导语:炒豆芽,不要洗了直接炒!有人一直做错,难怪豆芽不脆嫩还有腥气

豆芽是我们常吃的一种食材,特别便宜,买两块钱的就能炒一盘,而且脆嫩爽口下饭香,我家三天两头吃一次炒豆芽,大人孩子都爱吃。说到炒豆芽,很多人都觉得很容易,只要豆芽清洗一下,再直接倒进锅里炒就可以了,不需要过多的步骤,更没什么技巧可言。但事实真是这样吗?如果是的话,为什么有人做的好吃,有人做的不好吃?

炒豆芽看似非常简单,实际上还需要掌握一些技巧,否则很容易把这道菜做坏,出现这些情况:豆芽炒好不脆嫩,吃着干柴难吃;豆芽炒好不入味,吃着不香;豆芽炒好带有豆腥味,吃着味道差,那么怎么做才能将炒豆芽做得很好吃呢?

炒豆芽,不要洗了直接炒!有人一直做错,难怪豆芽不脆嫩还有腥气。这究竟是为什么?有人说了饭店里厨师炒豆芽,怎么就是直接炒的呢?

要知道饭店里厨师用的灶火和我们家用煤气灶可不一样,当豆芽直接入锅后可以达到爆炒的效果,可以迅速出菜不出汤,豆芽脆嫩不柴,还非常入味好吃,而在家里炒豆芽时,豆芽入锅后,锅内的温度不够,炒制时间很长,导致豆芽不好吃。

所以在家炒豆芽,别再洗了就炒了,不建议这么做,要想炒豆芽非常好吃,建议试试下面的方法,快来看看具体步骤。

炒豆芽的做法步骤:

豆芽可以搭配很多食材,常见有青红椒、葱、韭菜、肉丝、粉条等,大家可以选用其中一种或者两种来炒豆芽。

把豆芽放进菜篮里,用流动水冲洗,抖动几下,抓出表面的豆芽,底部会留下豆芽皮,把皮清除干净,再重新把豆芽冲洗一遍,这样处理后炒好的豆芽更美观,不然有豆芽皮看着不好看,还影响口感。

再准备一些配菜,例如青红椒或者韭菜,清洗干净,切好待用,还要有必不可少的干辣椒、大蒜,切好待用。

然后锅中加适量水,大火煮沸腾,把豆芽倒进锅内,快速焯水十几秒捞出,记住时间不要过长,绿豆芽很好熟,而且等会儿还要下锅炒,所以不能焯水过久。

豆芽捞出后控水,经过焯水后豆芽表面的水分很少,而且豆芽是半熟的状态,这种状态下下锅炒,就可以快速爆炒了,缩短炒制时间,快速出锅也不会出汤。

炒锅预热,加入适量食用油,烧热后放生姜片、干辣椒段,爆香后加入少许米醋或者白醋。

再立即倒入豆芽、青红椒或者韭菜翻炒,炒至青红椒或者韭菜断生,再撒少许食盐、鸡精翻炒出锅。

这样炒豆芽就完成了,耗时很短,炒好的豆芽脆嫩可口,入味好吃不腥气。

炒豆芽,做好几点:

(1)豆芽不要洗了就下锅炒,而是要先放进锅中焯水,通过焯水缩短炒制时间,从而让豆芽更加脆嫩好吃,而且豆芽焯水后可以去掉原有的豆腥味。

(2)炒豆芽时,建议放少许白醋或者米醋,这样做可以让豆芽更加脆嫩爽口,一般清炒都可以放少许醋更好吃。

(3)炒豆芽时,要控制炒制时间,如果时间过长的话,会导致豆芽口感变差。

你都学会了吗?不妨试试这么做,你会发现简简单单的炒豆芽也能很好吃。分享就到这里了,喜欢我就请关注我吧。

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