导语：这才是茄子好吃又简单的做法，孩子三天两头点名要吃，超级下饭

一、脆皮茄子

准备食材：茄子、蒜末、干辣椒、花椒、淀粉、青线椒、葱、白芝麻

具体做法：

1. 茄子清洗干净，用刀从中间切开一分为二，再分成四，去掉中间的芯，然后斜刀切成块。

2. 切好以后，放入盆中，加入清水没过茄子，再放入一勺盐搅拌均匀浸泡一会。

3. 接着把茄子捞出，沥干水分，加入5勺红薯淀粉，抓拌均匀，使得茄子均匀裹上淀粉。

4. 起锅倒入多一点食用油，油温7成热放入茄子油炸，炸至微微焦黄，用网捞捞出，再复炸一遍，然后捞出沥干多余油。

5. 调料汁：碗中加入2勺生抽、3勺米醋、3勺白糖、少许香油、小半碗清水搅拌均匀备用。

6. 锅中留底油，倒入蒜末、干辣椒、花椒翻炒，炒出香味。

7. 倒入调好的料汁，继续煮，煮至料汁微微拉丝，倒入油炸过的茄子翻炒，再倒入红、绿辣椒碎、葱花、白芝麻翻炒一会即可出锅装盘。

二、红烧茄子

准备食材：茄子、肉沫、蒜、葱、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、玉米淀粉、白糖

具体做法：

1. 茄子清洗干净，用刀切成长条，放入盆中，加入1小勺盐搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 调料汁：碗中加入半勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽、小勺白糖、1勺玉米淀粉、小半碗温水搅拌均匀备用。

3. 起锅倒入多一点食用油，油热把茄子倒入锅中翻炒，炒至茄子变软，两面微微焦黄盛出。

4. 锅中留底油，倒入肉沫翻炒，炒至微微焦黄，倒入蒜末、葱花翻炒，炒出香味，加入1勺豆瓣酱炒出红油。

5. 炒出红油以后，倒入茄子翻炒均匀，再倒入提前准备好的料汁大火翻炒，炒至汤汁浓稠，加入小米辣碎、葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

三、糖醋茄子

准备食材：茄子、淀粉、番茄酱、白芝麻、葱花

具体做法：

1. 茄子清洗干净，削去外皮，切成丁，放入盆中，加水浸泡10分钟左右。

2. 把茄子捞出，沥干水分，加入适量淀粉，搅拌均匀，让茄子都裹上一层淀粉。

3. 为了节省时间，提前调好料汁：碗中加入1勺白糖、1勺白醋、1勺淀粉、2勺番茄酱、少许盐、2勺清水用勺子搅拌均匀备用。

4.起锅倒入多一点食用油，油温7成热倒入茄子油炸，炸至茄子金黄酥脆捞出，再复炸一次捞出，沥干多余油。

5. 起锅倒入调好的料汁煮，煮至料汁粘稠，倒入油炸好的切翻炒，使得切都裹上料汁，最后撒入少许白芝麻、葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

四、茄子鸡肉卷

准备食材：鸡胸肉、茄子、蒜、葱、姜、鸡蛋

具体做法：

1. 鸡胸肉清洗干净，放入料理机搅碎，倒入盆中，加入适量蒜末、葱花、姜末、1勺生抽、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量盐、1个鸡蛋搅拌均匀备用。

2. 茄子清洗干净，用削皮刀把茄子小城薄长条，用盐水浸泡一会，捞出挤干水分。

3. 把茄子长条平铺，加入调制好的鸡胸肉末，依次卷起来。

4. 碗中加入4勺香酥炸粉、一点点食用油、半碗水搅拌均匀成面糊状，把茄子卷都裹面糊。

5. 起锅烧油，油热放入茄子鸡肉卷油炸，油炸至表面微微焦黄捞出，再油炸一次捞出，沥干多余的油，撒上少许辣椒粉，欧芹碎即可开吃。

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