新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。

一般新鲜蔬菜含65% ~ 95%的水分。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低，是一类低能量食物。蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸等维生素和钙、磷、钾、铁等矿物质的良好来源。

多数新鲜水果含水分85% ~ 90%，是膳食中维生素(维生素C、胡萝卜素以及B族维生素)的重要来源。

如果每天多吃些水果和蔬菜不仅有助于身体健康还能提升心理幸福感。

近日，哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学》期刊上发表了一篇题为" High-quality fruit and vegetable characterized by cardiometabolic biomarkers and its relation to major chronic disease risk：results from three prospective US cohort studies "的研究论文。 此项研究明确了 19 种具备高代谢质量的蔬菜水果，位列前 5 名的依次为：苹果与梨、球形生菜、生菠菜、苜蓿芽、茄子及西葫芦。

此外，摄入更多此类高代谢质量的蔬菜水果，与慢性病风险的降低存在关联。然而，若摄入更多中等或低代谢质量的蔬菜水果，不仅与慢性病风险的降低毫无关系，甚至还会致使糖尿病风险有所增加。