“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”。秋季是大闸蟹的消费旺季，此时的大闸蟹也最肥美。面对大小不一的各种螃蟹，该如何挑选？购买和食用大闸蟹都要掌握正确的方法。
必须买活蟹新鲜的大闸蟹，用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷。捆绑好的大闸蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡，把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲。解开捆绑好的蟹，能爬行且爬行时腹部离地，将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。如果用手抓起大闸蟹，蟹虽活但蟹脚略有下垂，则为撑脚蟹，是濒临死亡的蟹，不宜购买。
如何挑选活蟹？除了新鲜度外，可通过“看、掂、掐”三个技巧挑选优质大闸蟹：
（1）看：优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑而有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点，蟹腿丛生黄毛，色泽光亮，坚实有力，脐部圆润，向外隆起，双螯腾空；瘦弱的大闸蟹背壳颜色浅，光泽度较低，绒毛稀疏。
蟹膏、蟹黄多的大闸蟹，肚脐会向外鼓起，按压会感受到弹性和阻力，而且肚脐边缘泛黄，而蟹膏、蟹黄少的大闸蟹肚脐较为干瘪，按压不会有明显的阻力。
（2）掂：外观看来大小相近的大闸蟹，用手掂量有分量感的蟹较为肥美。
（3）掐：用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬、无空洞感的是好蟹。煮熟后剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多而整齐，凝聚成形的蟹品质更优。另外，如蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。
即买即食用食用前应先用刷子把大闸蟹清洗干净，将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟左右即可。
如不能立即食用鲜活大闸蟹，保存前忌用急流水冲洗，应将大闸蟹双螯及其他腿捆紧，再盖上拧干水的湿毛巾，置冰箱冷藏室，并尽快加工食用。
