中国怪蛋地图,哪一颗让你元旦更快乐?

舌尖上的美食功 2024-06-01 08:56:14

元旦快乐!圆快乐√

年底了,让我看看又有多少人为年终总结薅秃了脑袋?收获也好,遗憾也罢,到了1月1号这天就统统清零吧!

从2021到2022,在大声喊出的倒计时和“元旦快乐!”里,新的一年如约而至。趁着元旦,不如一起赏析“圆蛋”——

看蛋七十二变。

图/视觉中国

那些奇奇怪怪的蛋们,是如何各显神通、抓住了各地人们的心?

“惊悚系”鸡蛋,颜值与美味大反差!

在这个“颜值即正义”的时代,要是你长得惊悚却依旧大受欢迎,那多少是有点硬实力在的。

毛鸡蛋,往哪儿看呢,说的就是你!

那些在街边小摊上烤得喷香流油,把人勾引到跟前却又叫人不敢直视的,就是北方人心中的无上美味——毛鸡蛋。

金黄喷香的毛鸡蛋惹人馋。

摄影/Dollar丶Liu,图/汇图网

在江浙地区,这种蛋又叫“旺鸡蛋”,而在湖南、贵州,则叫做“寡蛋”,福建人看见它,喊出的名字更是直截了当,“鸡仔胎”便是大名。花名虽多,毛鸡蛋堪称惊悚的颜值与鲜溜溜的曼妙滋味倒是一脉相承。

凑近毛鸡蛋仔细观察,你能清楚地看到蜷缩在蛋壳之中、发育几近成形的雏鸡,样貌、骨骼甚至毛发清晰可见。然而,如此骇人的一幕在资深吃客眼中,那都不是事儿。

蛋中雏鸡,你有勇气下口吗?

摄影/王小龙,图/图虫·创意

毛鸡蛋的经典吃法不外乎煮、炸、烤,其中烤毛蛋最为诱人。

在东北大街上,烤毛蛋是可以脱离其他烧烤,单独摆摊售卖的。卖烤毛蛋的小摊大多架一个煤炉,上边支起铁盘,或者和烤红薯似的借个油桶作为烧烤神器,大叔大婶随身带着小板凳,边坐着生火,边往毛蛋上撒调料——围成一圈的吃客想要多少分量的料,只要和老板说一声就好,讲究一些的,想吃全毛、半毛或者没毛的鸡蛋也能任君挑选。

毛鸡蛋,夜市里的王者。

摄影/restart950,图/图虫·创意

人手一串烤毛蛋,热腾腾出了锅,还要抹点酱,不辣的酱料很受欢迎,若要吃辣,也是甜辣为主,毕竟愿意吃这长相怪异的鸡蛋的,绝大多数还是为了毛蛋的那一口鲜。

尤其是发育得较为成熟的毛蛋,嚼吃起来往往爆浆,不光滋味好,那口感更是一绝。

毛蛋是发育中途夭折的鸡仔,如果发育初期便意外失败,则又是东北一大美味——“实蛋”。

烧烤店必点-烤实蛋。

摄影/眼见为食,图/汇图网

实蛋的蛋清与蛋黄融合一体,煮熟后比普通鸡蛋更为紧实,烤着吃、炒菜或凉拌一盘都相当不错。天然形成的实蛋比较难得,人工“造蛋”却可以常吃。鸡蛋敲出一个小口,倒出蛋液拌入盐、味精和食用碱,再重新灌入蛋壳蒸熟,圆润滑嫩的实蛋呈现出明亮的黄(加碱过多变绿蛋),这回颜值和味道都齐全了。

在南方,“活珠子”与毛鸡蛋极为相似,又略有不同。

鲜味十足的“活珠子”。

摄影/雯小梦,图/汇图网

孵化12天左右的鸡蛋,小鸡已有了头与翅膀,蛋壳之中大部分空间却依然被蛋黄与蛋白占据,和孵化不成功的毛鸡蛋相比,新鲜成长中的活珠子味道更为鲜美。

早在清代,南京地区食用“活珠子”就已成风尚,到今天,这种样貌稍显骇人的美味依然是金陵小吃的一大代表。活珠子煮熟后敲碎大的那头,先喝干净极鲜的汁水,再吃“小鸡”。蛋底的硬块沾点盐,嚼起来格外香。

喝了这口鲜汁,保准念念不忘。

摄影/浣熊王,图/汇图网

南方婚嫁或者新生儿出世时,这些蛋们则会染上红颜色,当成喜蛋发放给亲戚朋友、邻里邻居,两颗鸡蛋,饱含着红红火火的生活期望。

看着正儿八经,其实怪得含蓄

如果我说,尿是美食源泉,热心市民大概要帮我挂个精神科。但在浙江东阳,童子尿还真就是美食源泉。

土生土长的东阳人对童子蛋都不陌生,尤其是每年春天,大街小巷上总是布满了卖童子蛋的小摊——鸡蛋在新鲜的童子尿里猛煮一番,上下翻动,又是一番好煮。反复烧煮个一天一夜,馋哭隔壁小孩的“童子蛋”就大功告成了。

童子蛋要耐心煮。

图/网络

刚煮出来的童子蛋闻着免不了有些腥臊气,剥去蛋壳,里边却是格外细嫩。东阳街头的童子蛋,价格贵过茶叶蛋,却总是一出摊便一扫而空。

放凉后的童子蛋用火烤一烤,又是别样风味,香嫩程度令人拍案叫绝。

论香嫩与高颜值,河南“变蛋”有话要说。

金黄透明的变蛋,河南人的宝贝蛋。

摄影/0769liu,图/图虫·创意

全中国都拿鸭蛋做皮蛋,唯有大河南,将鸡蛋款“皮蛋”奉为珍宝——但要是你去了河南,可千万别把这两者混淆,因为在地道河南人眼中,皮蛋就是皮蛋,变蛋就是变蛋。

剥去蛋壳,变蛋金黄透明的模样十分抓人眼球,切成几瓣拌上调味料,淋上香油,最后一定还要加上一把河南人钟爱的荆芥。

变蛋遇上荆芥,独特的河南地方味道。

图/网络

入口Q弹伴着软糯,蛋黄中央的一点溏心堪称精髓,绵密却又清爽的奇妙味觉体验叫人根本停不下筷子。

小小一颗鸡蛋,变化出千般模样,无论颜值高低,每一样都收获了无数狂热粉丝。

鸭蛋啊鸭蛋,你怎么这么皮?

第一次吃皮蛋的时候,有多少人被它黢黑发绿的长相吓退过?请举起你们的双手。

松花蛋里的松花,充满艺术感。

图/视觉中国

用盐与碱腌出来的鸭蛋们,看模样绝对谈不上漂亮,论口味却是一绝,全中国那么多省就没有不爱它的。南方人管这些蛋叫皮蛋,北方人则管它们叫松花蛋,虽说是同一颗蛋,吃法上却大有不同。

身为包邮区人,我从小就被家里大人吓唬“小孩子吃皮蛋会变笨”,但总架不住那一口滑溜溜的、弹弹嫩嫩的快乐。

文中提到各个地方皮蛋的分布地图。

制图/伍攀

江浙沪的皮蛋大多数是切成几瓣、凉拌着吃,黑黢黢的蛋清比果冻更Q弹,黄绿色的蛋黄尤其软糯,吃着有股直钻鼻腔的凉意,但有时也会稍带苦涩,必须沾上凉拌的料汁才可化解。

麻油、姜末、醋,一家人有一家人的口味。

凉拌皮蛋,吃起来叫人上瘾。

摄影/唯亚,图/图虫·创意

皮蛋除了拌自己,还能拌豆腐,夏天来上这么一盘,才知道什么是真正的清新爽口,皮蛋的好滋味搭配上豆腐又凉又滑的口感,简单的调味就能惹人上瘾。

湖南人吃皮蛋则充满了火辣辣的地方个性,一道擂辣椒皮蛋,辣椒要先煸出皱皱的“虎皮”,再和皮蛋、蒜、盐一起投入擂钵,尽情地擂上一气,各路呛人滋味融合到一起,反而变得醇厚。

擂辣椒皮蛋,各路滋味大碰撞。

摄影/FAN美食摄影,图/汇图网

擂辣椒皮蛋香而柔韧,吃起来几乎感觉不到碱味,挑上一筷子盖在米饭上,可以轻轻松松干掉两大碗。

同样嗜辣的江西老表,吃起皮蛋来倒不追求辣椒的刺激。南昌人最爱的瓦罐汤,皮蛋和肉饼用小火慢慢煨上一盅,脂香四溢,但又丝毫不见油腻,入口极为鲜美。

南昌的皮蛋肉丸瓦罐汤,鲜美诱人。

摄影/MRx夏先生,图/图虫·创意

早餐吃过热辣的拌粉,一定要来上一盅鲜汤,吃喝到心满意足,生活也不知不觉间变得更加有滋有味。

再靠南一些的地方,譬如广东、福建,吃皮蛋讲究精致。

广东人爱好将皮蛋切碎了煮粥——皮蛋瘦肉粥慢慢熬上一通,等到米粒开了花,皮蛋和瘦肉也深陷于浓浓米浆之中,在冬天暖洋洋地喝上一口,稠而糯的口感、热乎鲜香的体验给人幸福感满满。

皮蛋瘦肉粥,老广最爱。

摄影/melomeloGao,图/图虫·创意

在福建,皮蛋的最终归宿常常是烤鸭。

烤鸭腿剔去骨头,整颗皮蛋裹进鸭肉之中,便是福建人钟爱的小吃“皮蛋鸭卷”。切成薄片蘸点酱油芥末,烤鸭丰盈的油脂香气、鸭肉紧实细嫩的口感、皮蛋绝妙的风味在舌尖交错,这时候若是能来点小酒,真真是再好不过了。

要说精致,谁能比得过皮蛋鸭卷。

影/摄者木棉,图/汇图网

皮蛋之外,福建人吃鸭蛋还有一种特别的吃法,那就是“灌蛋”。

选一只上好的青壳蛋打在碗里,一双筷子来回戳弄蛋黄,向内部填塞肉馅,手艺好的能足足塞进一个拳头那么大的馅料,蛋黄非但不破裂,还能牢牢包裹肉馅,整只倒入滚水煮熟,味道格外鲜嫩特别。

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福建灌蛋,蛋黄里竟然能包进这么多肉。

摄影/卢鸣浪

吃过南方皮蛋,也得尝尝北方松花蛋。

在北方,松花蛋最特别的吃法还数“灌肠”。以蛋灌蛋,做一顿松花蛋肠,总能馋倒一大票人。

松花蛋切碎拌入蛋液,稍加调味后灌入肠衣,想吃的时候只需要煮熟切片,就能端上餐桌,又鲜又滑,且很有“嚼头”。

以蛋灌蛋,松花蛋肠美味又独特。

影/摄者木棉,图/汇图网

更创意的灌肠则会用大鸡腿或者火腿充当“肠衣”,内部塞进松花蛋,油滋滋地烤上一番,外焦里嫩,丰富的口感加之无与伦比的鲜香,十分上头。

鸭蛋,总是越皮越好吃,越皮越馋人。

上天入海,只为一口蛋

鸡蛋、鸭蛋再能打,到底还是中规中矩,爱吃蛋的中国人,有时候也偏爱一些“另类蛋”。

斑驳的蛋壳、娇小玲珑的身躯、嫩滑的口味,将这一切集合于一身的,正是菜场的另一大蛋类明星——鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋烤着吃,香喷喷一口一个。

图/视觉中国

鹌鹑蛋个头极小,圆滚滚地握在手里,一把能抓上好些。几只鹌鹑蛋串成一串,摆上烤架烧烤一番,滑嫩鲜美的整颗蛋沾上喷香的调料,吃起来一口一个,格外过瘾。

我家做了红烧肉,吃到第二顿的时候,总喜欢往里边加点鹌鹑蛋,再次下锅红烧,味道更加浓郁。肉香裹挟着蛋香,适合下饭,也适合单独来上几口解解馋。

鹌鹑蛋配红烧肉,谁吃谁爱上。

图/视觉中国

而在潮汕,以鹌鹑蛋为原料的糖水姜薯甜蛋,更是当地的经典甜汤。冰糖、姜薯、鹌鹑蛋熬煮一锅,甘甜顺滑。

同样小个子的蛋还有海龟蛋,莹白圆润的蛋壳显得格外洁净。海龟蛋用茶叶煮着吃,做成茶叶蛋,别有风味。想要煎着吃也不赖,一次性煎上两三个,香嫩可口。

小个子的海龟蛋,沿海人民专享。

摄影/davidevison,图/图虫·创意

不过,白煮蛋的吃法就有些逊色了,或许是因为与海相关,海龟蛋的蛋清比一般的蛋更腥气,需要加以调味才能获得最佳的美食体验。

云南人吃蛋,吃得极具地方风情——孔雀蛋取蛋清,混入面粉当作饼皮,中心裹上豆沙,下油锅炸得里外通透,热乎乎满是油香,入口酥软甜蜜。

根据蛋的定义,鱼所产的鱼卵(鱼子)也归属其中,作为“蛋”中珍馐,鱼子深深俘获了人们的心。

鱼子鲜美,来之不易。

图/视觉中国

在浙江,千岛湖在当地人心目中的地位,绝对不亚于西湖。千岛湖赐予浙江人的不止是鱼虾,还有那些珍贵的、圆润小巧的鱼子。

鲟鱼产下的鱼子在人们的巧手转化下变成了美妙的鱼子酱,空口品尝时,齿尖将鱼子轻轻咬破,一瞬间迸发的鲜甜与奇异的、宛如“爆炸”般的触觉体验,将这份美味推向了顶峰。

面包加鱼子酱,绝妙味觉体验。

图/视觉中国

鱼子酱搭配上黄鱼、吐司等食物,滋味碰撞间,又是一个新的世界。

惊悚系毛鸡蛋、“味道”十足的童子蛋、皮到发绿的皮蛋(松花蛋)、天上的鹌鹑蛋、水里的鱼子(蛋),搜罗完各家怪蛋,只是不知道,你更中意哪一种呢?

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