甘肃接住“泼天的富贵”了吗?

食上百位 2024-05-27 08:58:00

来源:吃货研究所

西至敦煌,东往天水,兰州作为甘肃知名的“中转”城市,其实是被严重低估的美食之都。

兰州美食 | 图片来自图虫创意

今年,甘肃因为麻辣烫狠狠刷了一把存在感,继而也带动了甘肃的旅游热潮。前段时间,我去了一趟兰州,好好感受了一把这个西北城市的口腹之乐。

牛肉面、浆水面、洋芋片、酿皮、清真包子......在兰州,没有一个人能抵挡住“碳水炸弹”的诱惑。从“碳水天堂”到“肉食盛宴”,从琳琅满目的街头甜食到独一无二的特色饮品,兰州的味道充满了西北豪情风味,也饱含细腻精致的口感。

甘肃麻辣烫丨呲呲 拍摄

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兰州的碳水

/ 牛肉面、浆水面、酿皮、洋芋片 /

■ 牛肉面

穿梭在兰州的大街小巷,可以遇到数不清的牛肉面馆,8元一大碗的物价非常感人。兰州牛肉面讲究“汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条透黄”。面条从细到粗,有毛细、细、三细、二细、韭页、薄宽、宽、大宽等等。

兰州牛肉面 | 图片来自图虫创意

兰州有上百家牛肉面馆,它们竞争的核心武器是这碗牛肉汤。牛肉面师傅每天凌晨起来砸骨头熬汤,拼得是牛肉的鲜美和火候的拿捏。

友情提示,在兰州想吃牛肉面,千万别等到下午,毕竟通常情况下,下午就卖完了。在兰州,随便选一家牛肉面店都是不会出错的选择,因为兰州的牛肉面卷得很,不好吃根本开不下去。

兰州牛肉面 | 阿为 拍摄

■ 浆水面

炎炎夏日,兰州人的第一反应不是开空调,而是来上一碗浆水面。

制作浆水,要把小缸或坛子放在温度高的锅台上,在小缸内放入莲花菜或芹菜,倒入面汤,发酵个三五日才能完成。而浆水面,正是用这种神奇的浆水煮制而成的。浆水面的存在有点像老北京的豆汁,是一种喜欢的人贼喜欢,无感的人觉得一般的食物。

浆水面 | 呲呲 拍摄

兰州人对浆水喜爱到甚至做出了浆水酸奶,看起来奇葩但很好喝。浆水酸奶还坐拥自己的贩卖机,在机场很多人为了它大排长队。

浆水酸奶  | 作者 拍摄

■酿皮

兰州的酿皮比常见凉皮厚很多,颜色呈乳黄色,口感Q弹劲道,面筋也是点睛之笔。最后,再浇上辣椒油、醋、蒜末等调味,炫到根本停不下来。

酿皮 | 阿肚 拍摄

■洋芋片

洋芋片们泡在满满的特调辣汁里,再搭配一点油豆皮,又薄又脆,香辣可口。再搭配兰州人从小喝到大的胡萝卜素饮料,吃的是味道也是情怀。

洋芋片|呲呲 拍摄兰州的炸洋芋片也可盐可甜,牛肉香辣味、玉米浓汤、海苔味、番茄味、蜂蜜黄油味、烧烤孜然味......将近20种味道,一定让你流连忘返。

炸洋芋片 | 图片来自图虫创意■ 清真包子胡家包子是兰州清真包子界的扛把子,是一家20年的老牌包子铺,每个包子都是纯人工手包,有牛肉包子、胡萝卜牛肉包子、韭菜牛肉包子,还有素包子。满满的肉汁渗出面皮,看着就让人垂涎欲滴。

胡萝卜牛肉包子 | 作者 拍摄不得不说,胡家包子唯一的缺点就是需要有足够的耐心,毕竟“排队”是吃包子前躲不过的“仪式感”。

胡家包子 | 作者 拍摄02兰州的肉和菜/ 手抓、夹沙、百合、沙葱 /■ 手抓据说这道菜可以改变一个曾经不吃羊肉的人。用的是羊的腰窝肉,味道“干净”,一点也不膻。而且肉质很嫩,让人充分享受咀嚼的乐趣。调料很简单,盐加上一点花椒即可,为的就是品尝纯粹的肉香。

手抓 | 阿肚 拍摄■牛肉夹沙这道菜是兰州人年夜饭餐桌上的常客,蛋香搭配肉香,浇汁为它注入灵魂。

牛肉夹沙 | 作者 拍摄用鸡蛋皮作为外衣,裹着鲜嫩多汁的牛肉,油炸之后酥酥脆脆,再淋上糖醋汁或者酸辣汁,绝了。

牛肉夹沙 | 作者 拍摄■炒百合兰州的百合拥有更高的含糖量,吃起来发甜回甘。在兰州,百合可以作为主角端上桌,圆润饱满,吃起来是细腻沙软的爽滑口感。

兰州鲜百合  | 图片来自图虫创意■ 沙葱沙葱耐旱耐寒,长得像葱,但吃起来水灵灵的带着一丝脆嫩。在西北,沙葱的吃法很多,有虫草花拌沙葱,还有沙葱炒鸡蛋、凉拌沙葱、沙葱饺子等等。

沙葱炒鸡蛋 | 图片来自图虫创意03兰州的喝/ 三泡台、甜醅子、杏皮水 /■ 三泡台喝三泡台,茶盖、茶碗、茶托缺一不可,其名字也由此而来。一碗茶,囊括了西北风情的精华。三泡台用的是绿茶底,配以枸杞、蜜枣、玫瑰、冰糖等——枸杞是兄弟省份宁夏的,枣是甘肃本地的临泽小枣,玫瑰用的是全国top级别的永登玫瑰。

三泡台丨图片来自图虫创意三泡台是一种名副其实的社交饮品,喊上三五好友,相约黄河边的茶摊,也是一种人生惬意。■甜醅子奶茶兰州有句老话:“甜酷甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”,说的就是甜醅子。甜醅子由莜麦和青稞等发酵后制成,口感丰富有回甘,和奶茶搭配更是让人难以拒绝。

甜醅子 | 呲呲 拍摄兰州人最爱的甜醅子奶茶就是大名鼎鼎的本土品牌——放哈奶茶了。烦事先放哈,一杯奶茶就能让你嗨翻天。燕麦甜胚子是放哈奶茶的镇店之宝,除了浓郁的甜胚子味道,奶香和红茶的香气交织混合,口感很丝滑。

放哈甜醅子奶茶 丨作者 拍摄■杏皮水杏皮水对于西北人的意义,约等于凉茶之于广东人,唯怡豆奶之于四川人。用当地的李广杏为原料,微酸的口感,解腻解辣,舌下生津。炎炎烈日下,来一杯可口的杏皮水,就算是真正走进了兰州人的市井生活了。

杏皮水丨flickr if8■ 牛奶鸡蛋醪糟牛奶倒入锅中烧开,鸡蛋打散加入,再把鸡蛋牛奶一股脑倒入醪糟中,再撒上一把五颜六色的干果,蛋花柔软、汤汁白嫩、色彩斑斓。牛奶鸡蛋醪糟的制作工艺并不难,但是如何做出一碗地道又好喝的牛奶鸡蛋醪糟,可不是人人都能掌握其中密码。

牛奶鸡蛋醪糟 | 阿肚 拍摄04兰州的甜/ 枣糕、灰豆子、软儿梨 /■枣糕兰州的枣糕现烤现做,香味四溢,颜值高,种类多。从传统经典的原味到创意十足的夹心口味,五仁、海苔肉松、咸蛋黄、花生、蔓越莓,总有一款能匹配你的味蕾。

兰州的枣糕 | 作者 拍摄兰州的枣糕还特别舍得用料,简直就是坚果聚会,核桃和瓜子的分量特别足。记得一定要趁热吃,外酥里软,满口枣香。■灰豆子灰豆子的“灰”指的是蓬灰,是用在戈壁滩上生长的蓬柴草烧制而成的草灰,可以理解为是一种食用碱。灰豆子的“豆子”是豌豆,经历浸泡、煮熟、发酵等多道工艺,豆子粒粒分明,但一口咬开又软绵绵的。

灰豆子丨图片来自图虫创意■ 热冬果&软儿梨兰州素有“瓜果城”的美誉,冬天有热冬果,夏天有软儿梨。冬果梨俗称西园梨,有几百年的栽培历史,是著名的陇上八梨之一。软儿梨则每只用一只小碗装着,咬一口梨汁喷涌出来,味甘如蜜,沁人心脾。因为有沙冰的口感,又被称为“天然冰淇淋”。

软儿梨丨作者 拍摄兰州作为甘肃的“中转枢纽城市”,是旅行者短暂停留的目的地。但在这片土地上,美食不仅仅是一种味觉的享受,更是一种文化和历史的传承,兰州美食,值得你去细细品味,慢慢体会。

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