年还未过，立春先来。立春是二十四节气中的第一个节气，标志着春天的开始，立春之后，风和日暖，万物复苏。在民间习俗中，立春这一天流行“咬春”，吃一些如春饼、萝卜等食物来迎接春天，也有地区流行吃春季时令菜或者喝春茶等。

“咬春”吃春饼、春卷

古人认为，立春有三候。“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”，意思是立春期间东风送暖，大地开始解冻，蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒，河里的冰开始融化，鱼开始到水面上游动。

不只是物候的变化，立春期间，人们为迎春吃一些春菜，也叫“咬春”。春饼就是最常见的“咬春”美食，春饼是一种用面粉烙制的薄面饼，通常会卷上各种菜肴一同食用。常见的春饼配菜有肉丝炒豆芽、韭菜、炒粉丝以及炒绿豆芽等家常小菜。

春饼。图/IC photo

“咬春”美食还有白萝卜。在北方一些地区，“咬”春主要是吃白萝卜，有说法认为，吃白萝卜营养丰富，能够去除春困，对身体有益。

春卷也是一种“咬春”美食，在中国南方尤其是福建等地十分流行。春卷的做法是用薄饼皮将馅料包裹，两端封口，然后放入油锅中炸至外酥内嫩。春卷的馅料可以荤素搭配，口味可咸亦可甜。这种美食不仅能够满足味蕾的需求，更寓意着迎接新春的到来。

春卷。图/IC photo

福建闽南地区还有在立春时吃润饼的习俗，润饼以薄薄的饼皮包裹着时令食材，通过美食传递着人们对新一年生机勃勃的美好祝愿。

立春美食还有生菜、春茶

野菜也是立春的美食之一。资料显示，立春吃生菜古已有之，汉代就曾有“立春日食生菜”的记载。不过这里的“生菜”可不是我们今天所说的“生菜”，而是指立春时刚刚长出来的野菜，民间赋予其“迎新”的美好祝愿。

此外，岭南一带有着吃春菜的习俗，如春韭、春芽、春菠、荠菜、春笋等。通过多种烹饪方式，如炒、拌以及用来做馅包饺子等，人们在享受美食的同时，也品味着春天独特的风味。

春笋。图/IC photo

另外，在浙江温州一带，立春流行吃春茶，也叫“煨春”。这里的“春茶”并非指普通的茶叶，而是一种通过特殊烹饪方式制作的美食。制作春茶先将柚子切碎，搭配黑豆或白豆，与茶一同烹煮后饮用。此外，也有人使用红豆、柑橘、桂花等搭配红糖一同煮至烂熟，制成春茶。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 卢茜