酱卤香料配方
八角30克,桂皮30克,香砂仁20克,草豆蔻20克,白芷20克,小茴香15克,山柰15克,香叶10克,碧波10克,肉豆蔻30克,陈皮10克,灵草8克,香茅草6克,丁香6克,罗汉果一个,白胡椒粒20克,花椒20克,辣椒30克,栀子30克
八珍卤水香料配方
白芷25克,砂仁25克,白豆蔻25克,八角25克,玉果15克,草果15克,肉桂15克,甘草15克,小茴香15克,孜然15克,山奈15克,良姜15克,草豆蔻15克,丁香8克,香叶8克,当归8克,黄芪8克,陈皮8克,碧波8克
酱猪头肉香料
八角20克,山奈20克,花椒20克,草寇15克,桂皮20克,香叶20克,良姜20克,丁香5克,甘草15克,辣椒100克,肉蔻20克,小茴香15克,陈皮10克,草果5个,孜然15克
猪头肉20斤,高汤25斤,生姜三两,料酒两瓶,盐300克,味精20克,红曲粉适量,大葱三两,生抽酱油一瓶,糖色250克
百年卤肉香料
八角60克,甘草10克,罗汉果一个,山柰20克,碧波60克,千里香60克,良姜100克,香砂30克,川香40克,山楂65克,香叶40克,桂皮70克,砂仁40克,肉蔻40克,白扣10克,丁香10克,香菜籽20克,白芷40克
高汤150斤,生姜65克,葱段200克,糖色150克,干辣椒150克,盐600克
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