“

黄萼裳裳绿叶稠，

千村欣卜榨新油。

爱他生计资民用，

不是闲花野草流。

——《菜花》清·乾隆

”

阳春三月，最先进入春天的是耀眼的油菜花。每每看到油菜花，就会勾起很多的儿时回忆：爸妈厨房炒菜飘出的菜油香、老家榨油坊扑面的榨油香……

▲菜籽油。

很多挑剔的衢州主妇就喜欢选本地菜籽油来做菜，她们觉得外地的油“不香不浓”，做出来的菜不好吃。衢州著名的“三头一掌”里的鱼头，也是用本地菜籽油烧的哦。

菜籽油，俗称菜油，是从油菜籽中提取的食用油，中国人餐桌上最常见的食用油之一，乾隆皇帝写的《菜花》，就是描绘了千家万户忙着榨油的生产景象，被誉为“国油之王”。

▲油菜籽。

杭州老炮儿斌哥说：“很多老杭州人小时候吃的都是菜籽油，做菜特别香。现在很少能吃到咯。”

的确，现在超市买的菜籽油，很少能尝到小时候的味道；农村小作坊压榨的菜籽油，虽然香，但很容易有黄曲霉素等风险。

我们推荐刘家香菜籽油，杭州亚运会餐桌同款，复刻了童年的老味道，浓香醇厚，炒菜的时候就香气扑鼻，食欲大开了。

▲刘家香菜籽油和山茶油。

▲刘家香为杭州亚运会供应菜籽油，收到了感谢信哦。

3月14日，杭报甄选好物发现者康康和摄影师裘裘来到了衢州衢江区的刘家香榨油工厂，厂区被大片大片的油菜花包围，虽然闻不到油菜花的香味，但满鼻都是菜籽油的香味。董事长刘京伟开玩笑地说：“工厂一开榨，周围几公里都是香的。”

▲刘家香榨油工厂。

▲康康拿着菜籽油在油菜花地拍照，闻着菜籽油香，作为衢州本地人，康康很自豪。

在荣誉室，刘京伟给我们介绍了公司获得过的荣誉：国家级林业龙头企业、国家高新技术企业、浙江省老字号、浙江省非遗、浙江省专精特新企业、浙江省骨干农业龙头企业、2018中国粮油学会科学技术奖等。

▲董事长刘京伟（左）在给康康（右）介绍菜籽油。

▲所获得的部分荣誉。

我们还参观了刘家香传统榨油技艺文化馆，看到了祖辈留下的榨油工具。

▲祖辈的榨油工具。

刘京伟告诉我们，他们家榨油是从爷爷辈开始的，现在传到了他这一代，已经是第三代了，目前刘家香榨油厂由他和两个哥哥打理，三兄弟各自分工。兄弟齐心，其利断金，祖辈留下的小油坊，现在不但被三兄弟打造成衢州家喻户晓的品牌，还上了亚运会这样的国际餐桌。

在生产车间，负责生产的彭师傅说，厂里主要生产菜籽油和山茶油。

▲彭师傅（右）在给康康（左）介绍榨油的工序。

山茶油，主要采用冷榨工艺，最大限度地保留山茶油的营养价值。

菜籽油，主要采用刘家香独创的小磨工艺：先用130℃以内的高温把油菜籽炒香，进行物理压榨得到毛油，再经过一周的自然沉淀，用纯棉滤布+5微米滤纸过滤，最后得到清澈浓香的菜籽油。

彭师傅说，这套工艺是基于传统的菜籽油压榨，又结合了现代工艺的特点，和传统、现代的一般工艺都有所区别：

和传统压榨方法相比

小磨工艺，去掉了容易产生黄曲霉素的环节，并且增加了沉淀、过滤等环节，杂质更少，也更健康。

和纯现代压榨方法相比

彭师傅说，现在市面上大部分菜籽油，颜色淡、没香味，已经没有小时候的感觉了，就是因为太过精炼，把菜籽油宝贵的营养、香味都给一刀切掉了。小磨工艺保留了菜籽油香味浓、营养高的特点。

▲榨完油剩下的菜籽渣。

小磨鲜榨菜籽油

刘家香小磨鲜榨菜籽油，原料采用衢州当地种植的非转基因菜籽，全部是当季菜籽压榨哦。

为什么推荐？

1、烟点高：不容易产生油烟，对家庭“煮夫”、“煮妇”很友好。

2、好吃：这款菜籽油烧菜非常好吃，比如红烧鱼、红烧肉、红烧鸡块、油焖笋、腌笃鲜、韭菜鸡蛋等。

3、营养好：菜籽油富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，对人体非常友好哦。

小磨鲜榨菜籽油：

有1.5升和5升两个规格：4-5口人及以上的大家庭，建议选择5升装，性价比高；1-3口人的小家庭，建议选择1.5升装，新鲜不浪费。

1.5升装，原价49元，优享价39.9元；5L装，原价129元，优享价109元。

斌哥：土生土长的杭州老炮儿，喜欢吃，喜欢下厨，对味道很矫情。

我小时候家里吃的都是菜油，长大后因为选择比较多，菜油只当做其中一个选择了，但其实很多菜只有用菜油做，才能做出好吃的味道。

打开菜籽油的盖子，就闻到了它独有的香味，不由得让我回忆起小时候拿着油瓶去副食品商店打菜油的画面。

我用菜油做了三道菜，特别香，色泽也很鲜亮，尤其是用菜油炒的素菜，真的特别好吃。

加了几滴菜油清蒸臭豆腐，那口感是臭香臭香的，比加了麻油还好吃。一顿饭下来，吃得真是太满足了。

有个小提醒：没用过菜油的朋友，一定要记住油加热到冒烟，再放菜下去炒；不然，这碗菜就会有一股生油的味道，炒起来就不好吃咯。

山茶油

说起中国南方传统的食用油，植物油的代表是菜籽油，动物油的代表是猪油，而高端油代表就是山茶油了。山茶油，也是国际粮农组织首推的好油，不饱和脂肪酸达到90%以上。

▲山茶油。

衢州也是山茶油主产区，刘家香自有油茶林园，位于国家级湿地公园的乌溪江茶油基地。刘家香山茶油，就是采用自有基地的山茶籽冷榨而成。

山茶油的品质不亚于橄榄油，除了炒、煎、凉拌以外，还有两种食用方法非常推荐：一是直接吞服，每天早上起床，可以空腹吞服一勺；二是炖，衢州当地有个吃法——山茶油炖土鸡蛋，是一道非常好的补品哦。

冷榨山茶油：

这次，我们推荐两款刘家香山茶油：一款是非有机的，有800毫升和1.5升两种规格；另一款是有机的，500毫升两瓶礼盒装。可以根据自己的需要选择哦。

1、非有机，800毫升装，原价109元，优享价99.8元；1.5升装，原价208元，优享价188元。

▲非有机山茶油。

2、有机，2瓶礼盒装（500毫升/瓶），原价328元，优享价298元。

▲有机山茶油。

斌哥：土生土长的杭州老炮儿，喜欢吃，喜欢下厨，对味道很矫情。

这款山茶油的香味是没得说，我试了下热炒，确实比用其他油产生的油烟要少多了。

山茶油还很适合凉拌菜，我凉拌了素菜，看起来色泽比较鲜亮，吃起来口味爽滑，加了油也没感觉到油腻，点赞。

文/徐贤康

摄影/裘刘斌