一批“平价小火锅”全国遍地开花,能否跑出下一个“海底捞”?

平露职业餐 2024-06-19 16:46:43

文 | 职业餐饮网 旖旎

都说时代造品类,而当下这“泼天的富贵”,也许要砸中“小火锅”了!

当大部分餐厅都饱受生意下滑,营业额腰斩。

在全国各大商场中,有一个业态却人气火爆,甚至饭点店内座无虚席,它就是自助平价小火锅。

丰富的菜品、便宜的价格、精致的装修,让小火锅成为今年翻红的“新宠”。

据天眼查显示,如今小火锅不仅跑出多个百店、千店品牌,还惹得一批大佬入局。

那这个品类,能否会成为餐饮下半场最具潜力的“超级物种”?

又是否会脱颖而出一批头部连锁品牌?

有人日翻台10轮+,有人门店破千家

小火锅以迅猛之势席卷全国 !

“工作日排队1小时以上”;

“有品牌突破千店规模”;

“门店月营收超百万”;

……

如果说去年小火锅刚刚崭露头角,那今年它已经低调地在全国“生根发芽”,无论北上广还是三四线下沉市场,都能看到小火锅品牌的门店在悄悄占领各大核心商圈。

1、迅速起规模:

上半年新增小火锅企业1400余家,全国涌现一批百店、千店品牌

据天眼查数据显示,今年1月到5月底,新增“小火锅”相关企业已达到1400余家。

河南的“围辣”、沈阳的“喜家”、长沙的“盛香亭转转热卤”和专做直营的“一围肥牛小火锅”、山东的“龍歌”、西安的“串士多”、哈尔滨的“苏小北”,北京的“农小锅”、江苏的“红厌厌”……

全国各地都在不断涌现小火锅品牌,甚至有很多品牌的门店超过百家、千家。

像是河南的围辣小火锅,目前其官方透露已突破千店,取得了由沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”。

还有苏小北,其官方数据显示,门店也已超过400家。

很多品牌都在短期内,成为当地的区域王,甚至还将步子迈向全国。

2、生意不错:

部分品牌翻台10轮+ ,月营收破百万

其实,当我们去到商场观察,不难发现,小火锅门店在工作日和周末的上座率都很高。

而且大部分门店在周末还会排队等位,人气很火爆,社交点评网站顾客对小火锅的评价也很不错。

据记者了解,目前在全国已经开出40多家店的盛香亭转转热卤,其创始人廖宗毅在接受采访时表示,其单店大约有50个座位,一天翻10轮台,转转热卤店的一个餐位最高可在一天之内接待14批客人,主要消费者是25岁左右的年轻女性和情侣,也有一些老龄和儿童等家庭亲子群体。

还有像是天津的锅佳佳转转锅,顾客70%是女性,店均月营业额在40万,日均接待顾客270人次左右,选址较好的门店甚至月营收能突破百万。

还有像是全国600多家门店的大斌家串串火锅,通过一人食小火锅新吃法,上线25天就卖出10万份,门店业绩至少增加了30%,有的门店甚至翻了三四倍,可见小火锅模式也让很多餐企迎来增长。

3、大佬也出手:

海底捞、南城香、吉野家、巴奴等相继尝试小火锅模式

而另一边,越来越多火锅、快餐大佬们也盯上了平价小火锅这一品类。

就像之前职餐记者报道的,快餐大佬南城香在部分门店推出“100%原切肉自助小火锅”。

还有早几年巴奴推出的桃娘下饭小火锅、吉野家和和府捞面之前也推出了小火锅产品,海底捞的平价副牌嗨捞火锅,也是平价自助小火锅模式。

他们都盯上了这个火热品类。

“小火锅”能否跑出下一个“海底捞”?

火锅双雄之一的呷哺呷哺,最开始在国内起势就源于小火锅模式。

1999年呷哺呷哺在北京开出第一家店,十年后的2009年成功打开北京市场,随后火遍全国,其成功的秘诀在于精准地定位:平价小火锅。

十几年前,一个人不到20块钱的套餐就可以大饱口福,而且时尚独特,自然受到顾客欢迎。

但时尚的小火锅慢慢很快就被川渝火锅所淹没。

那如今卷土重来“翻红”的小火锅模式,究竟能否跑出头部连锁霸主?

1、从产品力、服务到装修,小火锅全方位升维

很多餐饮人都有疑问,为什么沉寂十多年的“自助平价小火锅”,为何能在这两年又受到欢迎?

因为十多年前的小火锅,不仅食材一般、装修也很粗糙,整体模式很low,在火锅赛道的比拼下,无论是拼产品还是拼就餐环境,都比不过起来的其他火锅品牌,所以慢慢退出历史舞台。

但如今成长起来的这些小火锅品牌,不仅拥有着几十种、甚至上百种产品,还有符合年轻人潮流的时尚装修。

从产品到服务再到装修和视觉,都不次于现在的很多头部火锅品牌,甚至有很多小火锅品牌都胜过传统火锅。

2、符合主流客群的40元价格带,好吃不贵质价比高

如今在消费降级的趋势之下,顾客都追求高质价比。

小火锅也非常符合主流客群所选择的价格带,人年均30-40元。

一方面,价格实惠有性价比。

在一碗麻辣烫都要40块的当下,如果一顿火锅能30-40元,听上去就很吸引人。

而且可以在和大火锅店一样的装修环境的店里,享受同样丰富的菜品和服务,只花不到一半的价格,当然顾客会选择花最少的钱。

另一点,吃得“丰富”。

“菜品丰富”是顾客给小火锅的评价,在价格不高的情况下,很多门店可以开在商场里,便利、干净、菜品还很丰富,小吃、甜点、荤素搭配,成了很多白领午晚餐、家庭客聚餐的首选之地。

3、拼的是“供应链”,入局玩家只能走“连锁”模式

当我们看如今在全国各地成长起来的小火锅品牌,从诞生之日开始,就是奔着连锁模式,而且用极短的时间开疆拓土。

因为对于小火锅入局的玩家来说,这是他们必须选择的一条路,就是只能走连锁品牌模式。

因为对于40元的价格带,还要追求产品品质、服务环境,对于单店玩家很难存活和控制好成本。

所以如今的小火锅品牌,拼的都是后端供应链。

价格战是很多品牌最有效的引流利器,平价吸引顾客,但是如今低价之外还要求你的产品力够强,才能站稳脚跟,这更加考验着背后供应链的降本增效能力。

只有拥有极强的供应链能力,才能控制成本在市场上存活下来。

职业餐饮网总结:

火锅作为餐饮第一大品类,一直存在着机会和空间。

但是在红海中搏出来的品牌少之又少。

小火锅模式一直很有想像空间,从前几年的小火锅外送、再到自热火锅。

而如今这一轮的平价小火锅能否凭借着好的产品力、质价比和供应链成功走出还有待时间给出答案。

你如何看待如今的平价小火锅模式?欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳

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