1.煮骨头汤时加1小勺醋，可使骨头中的磷，钙溶解于汤汁中。

2.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芬香。

3.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快就煮烂，但注意不要炒焦。

4.煮火腿之前，将火腿皮上涂一些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

5.羊肉去膻味：将萝卜块和牛肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将两三个带壳的核桃洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10g；1公斤水烧开后，加羊肉1公斤，醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

6.煮面条时，在锅中加入少许食盐，煮出的面条不易糊烂。

7.煮粥或煮豆时，不要放碱，否则会破坏米，豆中的营养物质。

8.猪肘煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会，猪肘会变厚一倍。

9.煮牛肉：为了让牛肉炖的快，炖的烂，加一小撮茶叶同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

10.炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同煮，熟的快并且味道鲜美；或放3-4颗山楂，鸡肉易烂。

11.炖老鸭：在锅内放几颗田螺容易熟烂。

12.烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更鲜美。

13.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可除去异味。

14.做红烧肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

15.炸猪排时，在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

16.在春卷的拌馅中加入适量面粉，能避免炸至过程中馅肉菜汁流出糊底的现象。

17.将鸡肉先腌制一会，封上保鲜膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

18.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

19.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

20.用羊油炒鸡蛋，味道香且无异味。

21.炒鸡蛋时，加入几滴食醋，炒出来的蛋松软味香。

22.炒土豆时，加食醋，可避免焦黄，又可分解土豆中的毒素，味美色美。

23.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

24.炒菠菜时，不宜盖盖。

25.炒肉菜时，放盐过早熟的慢，可在将熟时加盐，在出锅前再加几滴食醋，鲜嫩可口。

26.做肉饼和肉丸时，一公斤肉馅放2小勺盐。

27.丸子按50g油10g淀粉比例调，鲜嫩可口。

28.烫过咸，将少量紫菜在火上烤一下然后撒入烫中。

29.用油菜炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

30.炒菜时，应先把锅烧热，再倒入食用油，然后在放菜。