江门的大排档里面，能被街坊一致承认是老牌的店，鸿门饭店和羊桥饭店这两间店是一定榜上有名。

这两间店离得近，风格也相近，就连招牌菜也相似。

鸿门饭店的招牌菜是白云猪手，椒盐九吐鱼，甜酸炸蛋，还有万年不变的从小喝到大的老黄瓜海草汤。每次到店，点完菜后，必定奉上一盆。

羊桥饭店没有海草汤送，但白云猪手和甜酸炸蛋也是招牌菜。

至于两间店的饭菜味道高低水平，一直都是各人有各人的偏好，也没有个什么特定的评价标准，就不讨论评价了。

今天就说说甜酸炸蛋。

甜酸炸蛋，严格来说，应该叫做五柳炸蛋。五柳炸蛋其实是油炸鸡蛋后加上五柳菜，再加上酸甜汁调味。这个五柳炸蛋，被称为是最不像粤菜的粤菜经典。五柳炸蛋，是旧时到大排档必点菜之一了。

上桌必是给人是好大一碟的感觉。再细看，就是五六个炸鸡蛋炸在一起，挤成一大块，那蛋白松松泡泡的，蛋黄就藏在蛋白之中，上面就浇了红红绿绿的五柳丝。一上桌空气中就立刻会充满了甜酸的气息，这时，夹上一箸，扒饭入口，白米饭可三碗并吞。

五柳是来自广东的一种腌菜五柳菜。五柳菜由青木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜等五种菜腌制而成，腌菜形状切成细条状，形如柳条，口感酸甜。

在鸡蛋落油镬炸定型之后，用五柳菜勾一个糖醋薄芡浇在上面，这是五柳炸蛋醒胃的来源。

五柳菜大概就是五柳炸蛋和五柳鱼的专属。

五柳鱼与醋溜鱼相似。一说起醋溜鱼就必定要拉西湖醋鱼过来谈一谈。梁实秋先生称醋溜鱼的做法是:

“普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。

醋熘鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。”

可惜，现在在西湖边吃到的西湖醋鱼，已经是“西湖是西湖，醋是醋，鱼是鱼”，很多都是大不如前，徒有虚名了。

以前吃五柳炸蛋，最讨厌上面的五柳丝，尤其是青木瓜丝，又硬又酸又过甜。不过，现在吃起来反而觉得咬起来脆崩崩的，而且韧韧的，耐嚼且口感清爽，比其他四丝更吸引。

我们熟悉的那个“采菊东篱下，悠然见南山”的陶渊明老先生在弃官归隐后，因门前种有五株杨柳，遂自号“五柳先生”。

传说因为五柳菜形状如柳条，用来做鱼后，鱼上的五柳菜丝细长如柳，而杜甫又崇敬陶渊明，便取名为五柳鱼。

但老先生和五柳炸蛋应该是没有任何关系的。

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