到了秋天大山上的好东西是真多，吃果实的植物，野果开始成熟。吃根部的植物，植株开始枯萎，养分开始集中在根部，可以开挖。湖南这两天气温骤降至25度左右，闲来无事去山上溜达了几圈，发现了不少好东西。例如金樱子、拐枣等等。不过这些还没有完全成熟，得霜降之后口感才能才能达到最佳。

今天笔者要给大家分享的这种植物，它和山药是同根而生，但是它不管是它的口感还是价值却要远胜于山药，它就是“零余子”。李时珍就说了：“零余子煮熟去皮，食之胜于山药，美于芋子”。可见零余子的味道以及营养价值都是极佳的，今天笔者就来带大家了解山药身上的这种宝贝。

认识零余子、了解零余子

零余子，也叫署预子、薯蓣果，它不是山药（薯蓣）的果实，而是山药的株芽。‌珠芽‌其实从繁殖角度来讲，其实和一种植物的种子区别并不大，都是用来繁殖的。因为长在藤蔓上，古人以为它的山药结出来的果实，所以称之为薯蓣果、署预子、零余子。零余子也叫山药蛋、山药豆，因其形状呈近球形，大如鸡蛋、小如弹丸。

《本草抬遗》里说：“署预子，在叶上生，，大如鸡子、小者如弹丸”。此外李时珍在《本草纲目》里也有记载零余子：“零余子，即山药藤上所结子也，长圆不一，皮黄肉白......坠落在地看，易于生根”。

‌山药是薯蓣科、薯蓣属多年生缠绕藤本植物，它地下有膨大的块根，就是我们熟悉的山药了，它和零余子是同根而生的。在我国南北各省均有分布，栽培的野生的都有。我老家后山就有很多野生的山药种，以前每年秋冬季节的时候，村里一些老辈子还会上山挖山药或者捡零余子来吃。

相比人工栽培的山药，野生的山药营养价值会更高。就是非常的难闻，有时候一天还挖不出一根山药，特别的深。不过也正是因为如此，野生的山药价格非常的高。在农村一些集市上，野生的山药要比人工种植的山药贵上很多倍。

零余子的食用价值

很多人以为山药只能吃根，其实山药的株芽零余子也是可以吃的。而且吃法比山药还多，是一种吃法多样，且营养丰富的食材。例如可以‌炒山药豆‌、‌山药豆‌炖肉煲汤、‌烤山药豆‌、‌蒸山药豆‌或者将山药豆蒸熟之后，包裹上面粉做饼吃，都是可以的。

笔者就特别喜欢蒸着吃，记得小的时候在山上放牛，就经常捡到山药豆，拿回去之后要母亲蒸着吃。蒸熟之后的山药豆，皮薄肉白，质地细腻，吃起来口感滑润、粉糯，是很多80、90后童年的回忆。

山药豆不仅好吃，它的营养价值也非常的高，富含维生素、皂苷以及黏液蛋白等多种微量元素。常吃有降血糖、健脾止泻的作用。特别是秋季比较干燥，适当的食用山药豆，还能化痰止咳、补肺益气。可以说零余子是一种非常完美的纯天然养生食材。如果你的家乡也有这种植物，遇到了就不要浪费了。

零余子的药用价值

零余子不仅能吃，同时它也是一种传统的中药材，可以药用。有补虚、益肾、强腰之功。像虚劳赢瘦、腰膝酸软，其实都是可以用到零余子的，对于很多力不从心的中年人来说，零余子的价值是要远远高于山药的。

在《本草拾遗》中就有记载：“零余子主补虚，强腰脚。晒干功用强于署预（芍药），肾虚、耳鸣、阳萎”，大家了解了吗？

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于零余子了解了吗？你小的时候吃过山药豆吗？在你的家乡有野生山药吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。