搅团是西北地区一种特色小吃，其定义为“用面搅成的浆糊”。搅团在西安是一种家常饭。在民间有“搅团要好，72搅”的说法。

搅团原材料主要是面粉和水。虽然用料十分简单，但做起来却很费劲，说是费劲指的并不是制造有多困难，而是相当消耗时间。在制造搅团时，要一手端面粉，一手拿擀面杖，将面粉均匀放入开水锅中，再不断搅拌，搅至没有干面粉为止，然后再加入一定量的开水，用擀面杖划成一团团的，等开水烧开后，再用力地搅拌，待第二次注入开水后，最后再搅拌一次，这样就烹制成了一锅搅团。在吃搅团时，最主要的还要有一碗好的醋水，这里所说的醋水并不是真的醋和水，而是由香油、辣椒、蒜泥、姜末、芝麻等佐料调配而成的醋水。

关于搅团，相传是由三国时期蜀汉的丞相诸葛亮发明的。诸葛亮在一次北伐途中，将军队驻扎在西岐（今陕西岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤兵，因此在西岐屯扎了下来，又因为吃惯了地方上的面食，军中士兵都有些厌倦，为了调解士兵们想家的情绪，于是诸葛亮发明了搅团，但当时并不叫搅团而叫水围城。