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今天分享的话题是
为啥北方较少甚至没有做腊肉香肠等风俗？
你有没有发现，一到冬天，南方家家户户的屋檐下都挂满了腊肉香肠，那股子咸香能飘出好几条街，可北方却很少见这样的场景。这不禁让人好奇，为啥北方就较少甚至没有做腊肉香肠的风俗呢？
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重点问题不在于“热”，而在于“潮”。因为“潮”，所以要用烟熏的方式尽可能的在短期内去除表面水份，光靠晾晒在那种潮湿环境下反而做不到这点。而在东北进而北方大部分地区，干肉嘛，晒太阳就好了嘛。但干肉的口感吧……嗯……所以东北也跟南方一样，有“肠”这种东西，简而言之就是主要依靠大量的盐来防腐。不过，尤其在黑龙江，本地的肠明显受到了中东欧风格的影响。
除了干肠以外，都是比较湿润的。而南方的香肠腊肉，都是高盐并且比较干的。原因应该是气候，南方以前过年杀猪，除了当天吃的外，剩余的肉要存起来，温度又偏高，只能通过腊肉香肠这种方式，高盐且晾干，留着以后吃。北方基本没这问题，屋外背阴处就是天然大冰箱。所以北方有肠，但更多是作为换种口味，也没有家家都做的习惯，而南方过去做香肠腊肉是刚需。
反过来，也是南方很少腌菜的原因，因为冬天也有新鲜蔬菜吃……
熏并不是必要的步骤，只有云贵川和湖南腊肉要熏，一股烟熏味并不好。
那个不是腊肉，或者说不是我们传统狭义的腊肉，而是南风肉。所以才说味如火腿。因为金华本身就有这一种，不用猪腿而是五花肉做的类似火腿的风肉。
腊鱼腊肉这类东西，其本质上是为了把鱼和肉类保存更久，而不是这种东西比新鲜的更好吃。这句话前半截是对的，但是后半截有点不大对。腊肉腊鱼刚开始是为了保存更久，后来发现味道也不错，别有风味。所以现在即使有更好的办法来保存鲜肉鲜鱼，腊肉腊鱼还是继续存在。
反正山东冬天会灌香肠，别的东西就很少做了，因为温度低能放的住。
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