随着夏日的热情高涨，大自然的馈赠也愈发丰盛，蔬菜市场上五彩斑斓，各类时令蔬菜争奇斗艳，不仅为餐桌增添了无限生机，更是健康饮食的宝贵资源。在众多夏日佳蔬中，有一种蔬菜以其独特的翠绿身姿和丰富的营养价值脱颖而出，它便是——油麦菜。油麦菜，这个看似平凡却内含乾坤的绿色使者，其钙含量之高，令人惊叹，竟是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，对于需要格外注重骨骼健康的中老年人而言，无疑是夏季餐桌上的“补钙明星”。

油麦菜的营养功效

油麦菜，又名莜麦菜，属于半结球莴苣的一个变种，其叶片呈长披针形，色泽淡绿至深绿，质地脆嫩，口感清香。除了令人瞩目的高钙特性外，油麦菜还富含维生素A、维生素C、铁质及多种微量元素，具有清热解毒、利尿消肿、促进血液循环等多重功效。对于中老年人而言，常吃油麦菜不仅能有效补充钙质，预防骨质疏松，还能促进肠道蠕动，缓解便秘问题，同时其低热量、高纤维的特点也有助于控制体重，保持身体健康。

蚝油油麦菜：清新爽口，补钙又美味

材料准备：

新鲜油麦菜500克蚝油2大勺生抽1小勺大蒜几瓣（切片）盐适量食用油适量

制作步骤：

清洗油麦菜：将油麦菜去根洗净，沥干水分，切成适当长度的段备用。爆香蒜片：锅中加热适量食用油，待油温五六成热时，下入切好的蒜片，小火煸炒至金黄色，散发出浓郁的蒜香。快炒油麦菜：迅速将油麦菜倒入锅中，大火快速翻炒，保持油麦菜的翠绿与脆嫩。调味：待油麦菜稍微变软后，加入蚝油、生抽和适量盐，继续翻炒均匀，使所有调料充分融入菜中。出锅装盘：炒至油麦菜完全熟透且入味后，即可关火出锅，装盘享用。

点评：蚝油油麦菜，色泽翠绿诱人，蒜香与蚝油的鲜美交织，让人一尝难忘。这道菜不仅保留了油麦菜的原汁原味和丰富的营养，还通过蚝油的加入提升了整体的风味层次，是中老年人夏日补钙的佳肴之一。

油麦菜猪血蛤肉鸡蛋汤：鲜美滋补，营养均衡

材料准备：

油麦菜200克新鲜猪血1块（约200克）蛤蜊肉适量（提前吐沙洗净）鸡蛋2个生姜几片盐、胡椒粉、香油适量清水适量

制作步骤：

准备食材：油麦菜洗净切段，猪血切块后用开水焯水去腥，蛤蜊肉洗净备用，鸡蛋打散备用。煮汤底：锅中加入清水，放入几片生姜，大火烧开后转小火，保持微沸状态。下食材：先放入焯好的猪血和蛤蜊肉，煮至蛤蜊肉开口，汤汁略呈乳白色。加入油麦菜：随后加入油麦菜段，用筷子轻轻搅拌，待油麦菜变软变色。倒入蛋液：最后，将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，形成漂亮的蛋花，同时加入盐、胡椒粉调味。出锅：撒上少许香油提香，即可关火出锅，盛入碗中享用。

点评：油麦菜猪血蛤肉鸡蛋汤，集鲜、美、营养于一身。猪血富含铁质，与油麦菜的高钙特性相得益彰，共同作用于人体，有助于补血补钙；蛤蜊肉则带来了海洋的鲜美，鸡蛋的加入则使汤品更加醇厚。这道汤品不仅口感丰富，而且营养均衡，尤其适合中老年人夏日滋补，增强体质，让腿脚更加有劲硬朗。

在这个充满活力的夏季，让我们不妨多多尝试油麦菜这道高钙美食，通过简单的烹饪手法，将自然的馈赠转化为舌尖上的享受，同时也为健康加分，让身体在夏日的热情中更加茁壮成长。