不知道你们有没有喜欢吃猪油的，挖一勺炒菜真的是嘎嘎香，家里的老人也都特别喜欢用猪油。

那么问题来了，猪油这玩意到底健不健康？这个对很多人来说是有儿时记忆的美味，好像并没有那么健康。

日常我们需要怎么科学食用呢？下面医叔就为大家好好解答一下，记得转发给你们的家人和爱吃猪油的朋友！真的有用！（记得点赞转发在看三连！）

为什么「 猪油 」

吃起来更香 ？

很多餐厅都出过和猪油相关的美味炒菜，猪油吃起来喷香，让人欲罢不能，尤其是在曾经食物匮乏的年代，猪油渣更是人家美味。

这种动物的油脂，是通过杀猪熬猪油这样提炼出来的。很多农村地带依旧有这样的习惯，而且这样甚至比买食用油更便宜。

从成分来看，猪油主要由饱和脂肪酸构成，它可以在人体内作为能量物质提供能量，过量时也可以快捷直接地在人体中储存，合成人体自身的脂肪。

过量的饱和脂肪可明显增加体内胆固醇合成，这可能造成血液中的胆固醇升高，有导致动脉硬化的风险。

但是胆固醇与激素代谢密切相关，也是身体必需物质，因此，食用猪油能够为我们提供丰富的能量，对促进激素代谢有帮助，适量食用是有利健康的。

猪油的喷香其实来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。猪油的耐热性比较好，长时间加热后氧化聚合也比较少，所以也被用来加工一些面点，酥类，还有煎炸食品。

「植物油」VS「猪油」？

生活中，我们选择植物油比较健康呢，还是用猪油？这应该是屏幕前的小伙伴们都比较关注的问题。

首先我们要分别从植物油和猪油的成分入手：植物油的成分，主要以单 不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，不同植物油二者比例会有所不同，例如普通的花生油、豆油，单不饱和脂肪酸成分比例约有3成，多不饱和脂肪酸占据比例更多；而在橄榄油、茶油中，单不饱和脂肪酸成分比例很高，可以达到70%以上。

过多饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高，而多不饱和脂肪酸有丰富的不饱和键，它有降低血脂保护血管的好处，但是它也不是越多越好，因为不饱和键越多，在身体内被氧化的风险越大，这样易产生过多的过氧化物，对机体的衰老、肿瘤形成、细胞衰亡有促进作用。

单不饱和脂肪相对前两者“温和一些”，不带来饱和脂肪酸增加血脂的风险，被过氧化的机会又小。

为什么大家现在都热衷买橄榄油或者是茶油？主要是因为橄榄油、茶油含单不饱和脂肪酸成分多，因此一些人就热衷推荐了。

而猪油，主要是由饱和脂肪酸构成，适量食用是有利健康的，过量的饱和脂肪可明显增加体内胆固醇合成，由于胆固醇、脂肪这两类物质是引发心脑血管疾病的危险因素，因此，在现实生活中，对于已经有心脑血管疾病、高血压、高血脂等患者，应注意降低摄入猪油的比例。

这个摄入来源不单指纯猪油，也包括食用猪肉时获得的脂肪和其他含有饱和脂肪酸成分的食用油。

根据中国营养学会建议，三种脂肪酸比例趋近 1∶1∶1 是最合适的， 这个比例并非单纯从食用油中摄入，而是每日饮食来源中所获得的总能量比例。

1∶1∶1 是一个理想的建议值，常人在平时生活中是很难做到的。通常建议的做法是，如果在正餐中有安排肉类的菜式，如猪肉、鸡肉或者鱼等，炒菜使用的油尽量用植物油。如果安排是以素菜为主，则可以用一部分猪油。

如何

「 健康吃油 」 ？

那么说到这里，我们该如何正确吃油呢？在这里，医叔给大家提几点比较有效的建议。

不同的油轮换用！

正常人每日脂肪的摄入量占每日总热量的30％以内，那么按1∶1∶1分配， 就应该是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 和单不饱和脂肪酸各占每日总热量的 10％。

但对于有动脉粥样硬化风险的人士、高血压人士，需要减少饱和脂肪酸 摄入比例，将10％左右的比例下降到 7％左右；

同样对于嗜好吃肉的人士， 由于从肉类中获得的饱和脂肪酸较多，因此食用油尽量考虑使用植物油；

对于营养不够、偏瘦人士，使用一些动物油或者植物油不需要太在意；对于长期吃 素人士，可使用部分含饱和脂肪酸比较 高的植物油，从而平衡3种成分的量。卞华伟建议，日常生活中的食用油，可以轮换着使用不同的种类，避免 长期摄入单一脂肪酸成分高的油类，应注重均衡原则。

来源：医学生