谷雨一过，春天的尾巴也慢慢离我们远去，留下的可能是那让人难熬的湿气和不定时的小毛病。这时候，有一种神奇的小豆子，你可不能小看——扁豆，它简直是春末的超级英雄。不仅口感好，营养价值还能和20个鸡蛋媲美，特别适合这个多湿的季节。

在我们的厨房里，扁豆可能平时不太出风头，但别忘了，这个不起眼的家伙可是个内涵丰富的角色。高蛋白、高纤维还带着维生素的大礼包，能帮你祛湿健脾，还能防便秘。说它是春天的健康小能手，一点都不过分。

接下来，我会介绍四种让人垂涎的扁豆食谱，无论是忙碌的上班族还是全职的家长，都能轻松上手，把扁豆变成餐桌上的明星。

推荐食谱一：扁豆炒肉

扁豆是春末防湿圣品，与猪肉一同炒制，不仅味道鲜美，还能加倍其健脾功效。扁豆本身就富含蛋白质和铁质，配上猪肉的高蛋白，对身体的滋养尤为合适。尤其是它的高纤维素，能促进消化，预防春季常见的便秘问题。

主要食材：扁豆、猪肉、蒜

具体做法：

扁豆洗净，切段；猪肉切薄片，蒜切片。

热锅冷油，油热后先下蒜片炒香。

加入猪肉翻炒至变色，再加入扁豆快速翻炒。

根据口味加入适量的盐和酱油，快速翻炒均匀。

炒至扁豆变软即可出锅。

推荐食谱二：扁豆焖鸡

扁豆和鸡肉的组合是滋补养生的佳选，尤其适合春末食用。鸡肉提供足够的蛋白质，扁豆则提供纤维素和多种维生素，两者相辅相成，营养均衡。

主要食材：扁豆、鸡肉、姜、葱

具体做法：

鸡肉切块，用姜葱和料酒腌制半小时。

扁豆洗净切段。

热油锅，下腌好的鸡肉煸炒至表面金黄。

加入扁豆和适量的水，小火焖煮20分钟。

调入盐和胡椒粉，炖至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花增香。

推荐食谱三：扁豆蛋花汤

这道轻盈的汤品既能解腻又能补充营养，扁豆的纤维素可以帮助肠道蠕动，减少体内湿气。鸡蛋提供的蛋白质能给你一天的活力。

主要食材：扁豆、鸡蛋、香葱

具体做法：

扁豆清洗后切小段，用开水焯热备用。

锅中加水煮开，加入扁豆，煮约10分钟。

打入鸡蛋，快速搅拌形成蛋花。

加盐调味，撒上切碎的香葱即可出锅。

推荐食谱四：凉拌扁豆

春末夏初的气温开始升高，来一盘凉拌扁豆，既清爽又开胃。扁豆的清香与醋的酸味相结合，可以刺激食欲，提高消化能力。

主要食材：扁豆、蒜泥、辣椒、醋、酱油

具体做法：

扁豆洗净，入锅中水煮至熟透，捞出浸冷水使其保持脆性。

蒜和辣椒切碎，与醋、酱油调成味汁。

将味汁均匀拌入冷却的扁豆中。

可根据口味调整醋和酱油的比例，拌匀后即可享用。

这四道扁豆菜谱简单易做，每一种都能让你在这个春末尽享扁豆的美味与健康。从家庭晚餐到朋友聚餐，这些菜肴都是不错的选择，不仅能够帮你消除身体的湿气，还可以增进家人的健康。让我们在这个季节把扁豆这一超级食材变成每个人餐桌上的明星吧！