在白酒的世界里，酒体设计师是一份神秘且精妙的职业。他们运用感官对白酒中香气香味及风格的判断，让酒中的微量成分达到“平衡”“协调”，从而赋予酒产品独特的风味。因此，他们也被称为“平衡艺术的表达者”。

10月16日，来到石家庄市制酒厂有限公司首席专家侯翼飞的办公室，只见一张木桌上，整齐摆放着三排盛着白酒的玻璃瓶，它们如同化学试剂瓶一般，被贴上标签。“52-8、2024.9.4；52°创例、2024.9.23；39-5、2024.9.7……”一瓶瓶白酒被标注上度数与取样时间。桌上还有两个小酒杯，装着三分之一左右的白酒。这是他前不久品尝过的酒样。

1987年，侯翼飞从河北大学生物系微生物及生物化学专业毕业后，便来到石家庄市制酒厂。先后在酿酒车间、酒精车间和技术中心工作，并于2019年考取酒体设计师（一级）证书。

2021年3月，酒体设计师正式列入《中华人民共和国职业分类大典》，成为新职业。和白酒打了37年交道的侯翼飞，以这全新的身份不断在无色透明的世界中，探寻酒香的无限可能。

每当厂里有新酿出的酒时，他都是第一批品尝的人。他们会按照标准将原酒进行分级、分类，并把这些原酒放入陶坛库进行储存。之后便是成品酒的设计，酒体设计师凭借人的感官对酸、甜、醇厚等不同的感受，利用酒与酒之间“取长”“补短”“相融”“平衡”“烘托”的原理，采取“酒勾酒”“香生香”“味配味”“度调度”的诀窍，按照“新”“陈”“老”“不同工艺”等几大要素，将公司生产的同一类型、不同特征、不同风味的酒体以一定比例调制。最终使酒中重要的酸、酯、醇等微量成分达到“平衡”“协调”，让酒体香气优雅舒适，口感绵柔醇厚，用以指导生产，从而生产出符合国家标准、让消费者满意的产品。2024年，石家庄市制酒厂有限公司的赵州桥品牌被评定为中华老字号。

作为中国酒业百强企业、中华老字号企业，石家庄市制酒厂有限公司“酿造技艺”被评为石家庄市非物质文化遗产。石家庄酒传统酿造技艺是依据石家庄地区独特的地理、气候条件，在生产操作中经过世代积累和不断总结，形成石家庄固态蒸馏酒的手工酿造技艺。并以口传心领、师徒相延的方式代代相传。侯翼飞当时也是拜在研发中心的老师傅门下学习。

品酒没有速成法，只能从细节入手，通过长期的练习锻炼记忆力和观察力。侯翼飞在研发中心的日常工作就是和团队中的技术人员将生产的酒进行取样、编号、感官分析，工作量最大的时候一天要品评几十个酒样。在他的脑海中，已经储存了石酒公司的百余种白酒的香气与风格特征。

在大多数饮料都能用“科技与狠活”调制的今天，白酒背后还是个设备与数据分析无法穿透的复杂香气世界。白酒香味的成分有上百种，仅按设备测定出的物质组成及含量调制的白酒，味道远不能令人满意。白酒的“设计”，还要仰仗酒体设计师的眼睛、鼻子、舌头与大脑对香气香味的记忆，在一增一减的勾调与万千风味之间的品评中，确定原酒与调味酒的配比，找到香味组合中的最佳“黄金比例”。

白酒不仅是一种饮品，更是一种文化的载体。一瓶瓶好酒，不仅能唤醒味蕾的愉悦，还能勾起人们心中的美好回忆，激发情感共鸣，并生动展现着历史的韵味。侯翼飞技术团队研发的创例经典1947酒，是石酒公司红色历史和红色文化的生动体现，其酒体以“窖香浓郁、醇厚绵甜、诸味协调、尾净余长”的典型风格，收获消费者的好评。

“在我看来，酒体设计不仅是一种专业的技能，也是一门艺术。通过我们的技术雕琢出一件件深受大家喜爱的产品，给消费者带去美好与幸福。”侯翼飞说，现在的酒体越来越注重个性化表达、健康与舒适，每当看到酿出的酒得到消费者的认可，对他来说就是最大的快乐。在未来的日子里，他们将继续用智慧与热情，做好融合与创新，为大家带来更多更好的白酒产品。

来源：石家庄日报微信公众号

记者：毛宇