鸡、鸭、鹅作为三大家禽，它们不仅是人们餐桌上常见的美味食材，而且其产出的蛋类更是被视为日常的必需品。其中鸡蛋与鸭蛋为大家所熟知，各类炒鸡蛋、腌鸭蛋等佳肴更是令人回味无穷，但偏偏鹅蛋，吃过的人寥寥无几，在超市的货架上也经常难觅踪影。
这一现象究竟是由何原因引起的呢？是味道不佳吗？还是卖的不好？让我们来看看这其中的缘由。
鹅的特性“鹅鹅鹅，曲项向天歌”，唐代诗人骆宾王的这首“咏鹅”至今仍脍炙人口，不少人印象中的鹅是一种可爱的萌萌的生物，但在农村长大的朋友们却清楚的知道，鹅可不是什么善茬。
鹅是一种胆子大、攻击性强的生物，不管生人还是熟人，只要踏进它的地盘一步，它就会开始大声叫唤、扇着翅膀对你发动攻击。相信很多农村娃都有被鹅追过的“心理阴影”。
加上其庞大的体型，不仅人怕鹅，很多动物也怕鹅，像看家护院的中华田园犬，见了凶猛的鹅也会退避三舍、落荒而逃。老早以前许多农民养殖鸡鸭的时候，会专门混养几只大鹅，如此一来，黄鼠狼就没胆量再来打鸡的主意了。
在民间甚至还流传着“宁被狗咬，不被鹅拧”的农谚。
如此威风凶猛的大鹅，其养殖难度却是非常高。
首先鹅苗的价格就比鸡鸭苗要贵上不少，幼鹅还容易夭折，相较于鸡鸭较短的成熟期，一只大鹅的成熟期较长，需要6个月左右。
而且大鹅对养殖环境的要求也比鸡鸭要更高，它的体积大，所需要的活动空间自然更大。
鹅是素食动物，它的饲料以青草为主，在农村一片片的青草还是很少见的。
即使大鹅对养殖环境的要求如此之高，但它的产蛋量却远不如鸡鸭。
鹅的繁殖有一定的特殊性，鸡鸭一年四季都有产蛋的产能，产蛋时间和产量相对来说比较稳定，反观鹅的产蛋时间主要集中在一个季节--春季，在其他时节的产蛋量就没那么理想了。
据统计，一只成年鹅的年产蛋量在60枚左右，反观一只成年鸡的年产蛋的数量大约在200枚左右。如此推算，鸡一年的产蛋量大约是鹅的3倍之多，不管考虑到成本还是产蛋量，似乎养殖大鹅并不是一笔合算的生意。
也难怪农村有一句俗语“家有万贯粮，不养脖子长”，鹅的养殖难度可见一斑。
鹅蛋的特性物以稀为贵的道理，同样反映在鹅蛋上。
鹅蛋的产量少，总体数量相对于鸡蛋和鸭蛋也自然比较少的，因此供应量也相对比较低。
加上鹅蛋的个头也很大，一枚鹅蛋的个头是鸡蛋的3到5倍，在市场上鸡蛋、鸭蛋是论斤卖的，而鹅蛋却是论个卖的。
通常一枚鹅蛋的价格在4元以上，在部分地区一枚鹅蛋的价格甚至会在10元。
久而久之，人们自然会选择性价比更高的鸡鸭蛋。
鹅蛋拥有其自身独特的口感，但鹅蛋的口感不如鸡鸭蛋滑嫩，再者鹅蛋的蛋壳比较厚，难以破开，蛋黄也相对比较大，还散发着一股浓郁的腥味，令部分人难以接受。
文化观念对于食材的选择有着深远的影响，如果某一地区的居民长期以来并未将鹅蛋纳入主流食材，那么这种观念将延续下来，导致鹅蛋的消费量相对较低。
甚至民间还流传着鹅蛋是发物的说法，这也就更加深了吃鹅蛋的人少的现象。
缺乏宣传与推广相较于鸡鸭蛋，鹅蛋缺乏足够的宣传与推广，导致公众对其了解不深。
在众多美食菜谱中鹅蛋的烹饪方法也比较少，受限于鹅蛋的尺寸，其制作方法不像鸡蛋如此多样，可制成荷包蛋水煮蛋等，也不像鸭蛋可做腌制。
虽然人们对鹅蛋的认知较少，但鹅蛋总体来说仍然属于优秀的有营养的食材。
鹅蛋性温，体寒的朋友可以适量食用，用鹅蛋可修补身体、御寒祛湿。
再者，鹅蛋与鸡鸭蛋一样富含蛋白质、维生素、卵磷脂、矿物质等多种元素，其中鹅蛋的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，可以降血脂、强健心脏，促进脑部发育，用脑过度以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
民间还流传着一种说法——“鹅蛋祛胎毒”，一些老人会叮嘱让家里的孕妇多吃鹅蛋，认为怀孕晚期吃鹅蛋可以排胎毒，将来孩子出生得湿疹的概率会大大降低，而且还能祛除黄疸。
但这一说法并没有科学依据，实则鹅蛋在营养素含量及种类中并没有比鸡蛋、鸭蛋有更突出的优势，孕妇晚期可以适当食用鹅蛋，但并不宜过量。
鹅蛋还流传着一种吃法，用香菜切碎和鹅蛋一起炒干巴蛋当菜吃，据说对防止老年人中风有特别的效果，当然这种说法也没有特别的科学依据。
《本草纲目》中曾说“鹅肉蛋不可多食，使人易发旧病，嫩鹅肉不可食，有毒，食用害人，老鹅肉可食。”
总结总体上而言，鹅蛋鲜有人食用，以及市场上难觅踪影的原因是多方面的。
涉及到鹅的养殖难度高、产量低、价格贵、口感差、宣传力度不足等五个方面。
如果要提升鹅蛋的市场占有率，可能需要从多个方面入手。
包括改进改良鹅蛋的生产技术、推动文化观念的变革，以及加强宣传与推广等。
但对比来看，鹅蛋与鸡鸭蛋不同，其并不容易被批量化工业化生产，其内部的激素或农药含量也会非常低。在追求原生原味的今天，鹅蛋的“野生”和“自然”属性更显的更加弥足珍贵，大家有机会的话，还是可以尝试一下美味的鹅蛋。
参考资料
《鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……营养差别这么大，不知道亏大了！》澎湃新闻
《吃鹅蛋可以祛“胎毒”么？事实并非这样！》中国人民网-科普中国
