在日常饮食中，奶油是一个常见的食材。奶油分为动物奶油和植物奶油两种类型。它们的区别是什么？哪一种更好呢？看完记得收藏和转发。

动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

动物奶油是由动物乳脂制成的，它的味道浓郁，质地丰富，含有较高的脂肪和胆固醇。因此，摄入过多的动物奶油会增加身体的脂肪和胆固醇摄入量，增加患心血管疾病的风险。但是，动物奶油也富含维生素A、D、E等营养物质，对身体有益处。

植脂奶油又叫植物奶油，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。和动物奶油相比，植脂奶油更易于保管和使用，稳定性强，价格低廉，所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎。植脂奶油不含胆固醇，但是会有反式脂肪。传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。

氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。

因为植物奶油已经广泛深入我们的生活方方面面，所以平常我们尽量少摄入植物奶油加工的这些食品。

1、生产原料的区别

动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。植脂奶油又叫植物奶油，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。

2、打发率和打发温度的区别

打发温度：动物性奶油打发奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。

如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。

打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1:2，一般来说都只能打到1:1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。但是植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。

3、储存条件的区别

在保存上，动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废！而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

4、价格上的区别

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止。对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定性和塑性比动物奶油的好。

如果使用动物奶油做出来的产品，售价高，而且保存麻烦，影响一定的销售量！市面上，基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康，才选用动物奶油！

5、操作难度的区别

因为动物奶油的稳定性不强，而且对温度要求高，所以用动物奶油裱花的难度指数真心高！

特别是夏天，还没裱好一朵花，奶油就已经开始化，更别说是完成整个蛋糕。所以能吃到动物奶油制作的蛋糕，可要珍惜啊！

但是用植物奶油则不会有这种情况了，无论温度是多少，植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型。所以大多数的蛋糕店橱窗里摆放的蛋糕由植物奶油制作的！

从上面可以看出，两种奶油都有各自的优点和缺点，但是植物的奶油的对我们人体的伤害更大。

动物奶油主要增加心血管的问题，而植物奶油会增加心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。而且动物奶油可以容易被代谢，而植物奶油不容易代谢，人体危害更加容易长期积累。

生活中建议尽量使用动物奶油。