如果说西藏是人们精神里的人间圣地,
香格里拉是人们梦想中的世间乐园,
那么,
青海就是人、神、
自然在源头共处的泰初净土。
而在青海有这样一座城,
它是整个青藏高原最大的城市,
西北的内陆城市,
是镶嵌在青藏高原上的一颗璀璨明珠。
这座地处群山环抱的城市,
冬无严寒,夏无酷暑,
宜人的气候让它获得了“中国夏都”的美称。
它也是中原通向青藏高原的门户,
是一个典型的移民城市,
有着很强的包容性,
这里聚集有汉、回、藏、土、
蒙古、撒拉等34个民族,
是青藏高原人口唯一超过百万的中心城市,
因而这里也有着各种各样少数民族特色文化的印记。
作为青海省的省会,
却常常会被忽略,
几乎没有太多存在感,
它就是:西宁。
但是只要在西宁的街头走一走,
感受到扑面而来的浓浓的“伊斯兰”气息,
就知道最后是哪个少数民族占据了重要地位,
跟内地同质化的城市不同,
西宁各种大大小小的清真寺和宣礼塔,
各种回民聚居区、各种回民美食街,
都给这种城市抹上了一股梦幻的迷人色彩。
这是一座从古寺到古城,
多元文化的城市,
中国藏传教格鲁派六大寺院之一,
是著名的朝圣地,
也是佛教的艺术宝库塔尔寺在这里,
寺中的壁画、酥油花、堆绣,
被称为“三大民俗手工之最”。
还有东关清真大寺、丹噶尔古城...
西宁绝不是一座简单的城市。
再加上西宁自古以来,
就有着2000多年的美食文化,
在众多刻板印象中,
兰州、西安才是西北美食的全部,
但在西北美食老饕的心里,
“没吃过青海西宁,便不足以谈西北美食”。
这里是不输西安、
兰州的美食之城,
作为最会“吃羊肉”的城市,
没有一头羊可以离开西宁!
只要在西宁的街上走一走,
各种大大小小的清真寺,
各种回民聚居区..
还有各种美食所带来的孜然味、
牛羊肉香、烤馍香、油泼辣子香...
都给这座城添上了一股不可抗拒的魅力。
最为中国最虔诚“吃羊肉”的城市,
西宁的羊有了盐碱地、高原草地、
祁连山雪水的共同滋养下,
味道更是绝了!
西宁羊不仅味道好,吃法上也丰富,
甚至,在西宁你可以从早到晚都吃羊,
只有吃懂了西宁,
才算是真正吃懂了大西北。
01
在西宁
你可以从早到晚都吃羊
西宁人的早上,从一碗羊杂汤开始;
作为开启西宁人一天的早餐,
便是羊杂汤了。
每天上午九点前,
西宁的西关大街上,
就挤满了排队等着喝羊杂汤的人。
当地的羊杂汤多的是羊下水,
汤里加勺油辣子,撒上点胡椒粉,
再配上金黄面饼,
一大早的精神就这样醒过来了。
西宁的炕锅羊肉,是整个大西北人的夜宵;
一提起炕锅羊排,
很多朋友也许在咽口水了吧?
这道炕锅羊肉一定要在西宁多吃几次,
出了西宁就完全享受不到了,
大西北羊肉,咱们中国人自己的羊肉!
不腥不膻,温润鲜美!
再配上大西北绵软醇厚的土豆,
配上玉米孜然等料,
先炸后炒最后焖熟,
不等出锅已经迫不及待尝上一口。
手抓羊肉,每一头羊都被安排得明明白白的;
由于西宁人对自己的羊肉有绝对的信心,
几乎每家餐馆都有手抓羊肉。
只将羊肉切成条放入清水中加盐煮熟,
便是最正宗的手抓羊肉做法,
这样一大盆的羊肉吃起来肥而不膻、质嫩软滑,
真是羊肉最朴实的吃法了。
走在西宁的街头,啃一啃卤羊蹄;
黄焖羊蹄、卤羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄,
卤羊蹄的做法是在是太多,
各种做法都有,
无论店里还是摊上,
都能轻易买来啃一啃,
吃起来满满的胶原蛋白又完全不腻,
味道全部浸润在肉里,满口留香,
真是既接地气又上的了台面的美味。
干煸羊肠,西宁独特的风味;
干煸羊肠这道菜听起来重口味,
其实能打开你的新世界。
在羊肠中塞入羊杂和淀粉调和的馅,
口感便是糯糯的感觉,
味道香而不腻,有点点微辣,
而且越嚼越香!
青海土火锅,大块的牛羊肉原味火锅;
来西宁不能错过的还有青海土火锅,
原理跟老北京涮羊肉的火锅类似,
但是青海土火锅里的羊肉并不是涮着吃,
都是煮熟后再放进火锅里面焖煮的。
这样出来的羊肉更香、更有韧性,
吃起来更好吃,
连火锅里面的汤底都是值得一喝的。
02
除了知名的面食
有上百种吃法让你爱上碳水
西宁的羊肉泡馍,比西安的还要鲜美;
泡馍作为西安的美食名片,
在西宁的羊肉泡馍,
却有着更好吃的羊肉,
更实在更具有饱腹感的泡馍。
一边撕着一边吃,
享受着汤底的鲜美,
还有着大口吃羊的满足。
酿皮,吃上一碗绝对会想再来一碗;
青海话叫rang(二声)皮,
在西宁随处可见!
不同于陕西凉皮,
青海的酿皮是用面做洗出来的。
酿皮加了蒜汁、韭菜、
自制的呛辣子、醋等佐料以后,
吃起来既有韧性还是滑嫩爽口的,
辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长~
羊肉垫卷子,是西宁人最爱的碳水;
上面蒸着花卷,
下面烧着羊肉汤锅,
蒸熟后的花卷有了羊肉的香气,
吃起来特别鲜美好吃,
再配合上无敌的葱花,
真的是完美的碳水了。
狗浇尿,名字很奇怪,吃过的却赞不绝口;
听上去极具恶趣味的名字,
却是一种超级好吃的烙饼,
用菜籽油煎的薄饼,
刚出锅的时候非常非常酥脆,
你在大街上闻到的香味,
很有可能就是“狗浇尿”的味道,
一定要趁热吃。
尕面片,青海人面食中最普遍又独特的主食;
尕,在青海方言来说是小的意思,
这种面片不是用擀面杖擀出来的,
而是用厨艺精湛的阿姨的手揪出来的,
按照尕面片的形状,
每一片大约手指宽,
投入沸水中,煮熟可食。
有做工纤细的“指甲面片”“雀儿舌头”,
还有不带汤用炸酱拌着吃的“烩面片”。
焜锅馍馍,是西宁街头最常见的美味;
西北人吃馍馍就像新疆人吃馕一样,
普通发面里卷进菜油,
抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素,
形状比一般的馒头、窝窝头都要大,
吃起来是酥香可口的,
可以作为平时的主食,
也能作为日常的小零嘴。
牦牛壮骨汤,只需清炖便味道醇厚;
牦牛骨头带肉最低就得熬制4小时,
为了让所有人都能喝上最鲜最营养的汤,
老板一般都是凌晨四五点就开始熬制了。
浓郁的牦牛骨香,
不腻的口感,爽滑的粉条,
在配上一个烧饼,
绝对是早餐的最佳选择。
炮仗面,先煮后炒,因长得像炮仗而得名;
“炮仗”名字火热,性情温和,
远看更像是粉之类的,
一般做成汤面,或者炒炮仗。
炮仗面,
比一般面条的面要多揉几道,
揉好面之后,
再把面条揉成圆圆的圆,
掐成25cm那么长,口感又滑又劲道。
西宁的牛肉面,不输兰州;
兰州的牛肉面火遍全国,
其实西宁的也不错。
拉面、煮面、添汤、
撒香菜、放辣椒一气呵成,
同样的面粉,同样的黄河水,
同样的汤头,味道也所差无几。
地皮菜包子,外地人不能轻易尝到的美味;
你可能有所不知,
地皮菜又名地耳、地衣、地木耳,
是真菌和藻类的结合体。
将地皮菜、鸡蛋、虾米等等,
调成馅儿包成包子之中,
不但美味,
还大大保留了地皮菜极高的营养价值,
这个外地人可真不是能轻易吃到的鲜美野菜哦!
03
西宁的“奶味”
是外地人在别处尝不到的美味
青海老酸奶,形如鸡蛋羹,口感爽口;
青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史,
问世至少也有一千多年的历史,
与外地酸奶不同,
青海的老酸奶浓度大到可以凝结到碗里,
必须用勺子舀起来吃,
所以青海人不说喝酸奶,
而是说“吃”酸奶。
在兰州,有种全世界独一无二的美食叫甜醅奶茶;
这是来到西宁必喝的当地奶茶,
Q弹的青稞粒仿佛不要钱一样,
占据了大半杯的容量,
吃起来是一种满足的醇香感,
有着嚼劲也很有饱腹感,
可以选择加奶或者不加,总之都很棒。
牛奶鸡蛋醪糟,西宁绝对的C位甜品;
这个在西宁占据C位的甜品,
绝对不是浪得虚名,
配料多到吃起来口感极为丰富,
现做牛奶鸡蛋醪糟是在西宁的传统,
不加一滴水的纯牛奶烧开,
再缓慢地加入醪糟和鸡蛋。
最后还要加入核桃碎、芝麻、葡萄干等,
喝起来口感比单纯的鸡蛋醪糟更加浓稠,
有点西北版双皮奶的既视感。
杏皮水,西北独特的饮料;
如果说大西北哪个饮料最让我喜欢的话,
那么一定不是冰峰也不是大窑,
而是这一杯淡淡甜味的杏皮水。
用杏皮熬煮而成,
制作好之后冰镇后的口感更好,
杏皮水的味道甜而略酸,
有一种酸梅汤的既视感,
夏天的时候喝上一口非常的解渴。
除了这些,
还有随处可见的现炸香辣洋芋片、
每天排长队的何家油炸糕、
推着推车的行走的美食诱惑粽子摊、
还有走哪儿都能闻到的烤饼和烤肉串的奇香...
三烧、抓面、炕洋芋、老八盘、
拉面、清晨鲜汤杂碎、干拌、
羊脖子、熬茶、炒酒、韭菜盒子、
酥合丸、青稞面做成的花卷、青稞饼、馓子......
更别提那些空着肚子进扶墙出的美食街和夜市,
反正这里满街都是美食,
来了什么都不用说,吃就完了!
还小“伊斯坦布尔”,亏你先人,说伊斯坦布尔一句“小西宁”都是都是抬举土耳其