国内版的“小伊斯坦布尔”,藏着全世界都羡慕的美食,却被忽略

钰泽聊旅游 2023-03-11 05:14:03

如果说西藏是人们精神里的人间圣地,

香格里拉是人们梦想中的世间乐园,

那么,

青海就是人、神、

自然在源头共处的泰初净土。

而在青海有这样一座城,

它是整个青藏高原最大的城市,

西北的内陆城市,

是镶嵌在青藏高原上的一颗璀璨明珠。

这座地处群山环抱的城市,

冬无严寒,夏无酷暑,

宜人的气候让它获得了“中国夏都”的美称。

它也是中原通向青藏高原的门户,

是一个典型的移民城市,

有着很强的包容性,

这里聚集有汉、回、藏、土、

蒙古、撒拉等34个民族,

是青藏高原人口唯一超过百万的中心城市,

因而这里也有着各种各样少数民族特色文化的印记。

作为青海省的省会,

却常常会被忽略,

几乎没有太多存在感,

它就是:西宁。

但是只要在西宁的街头走一走,

感受到扑面而来的浓浓的“伊斯兰”气息,

就知道最后是哪个少数民族占据了重要地位,

跟内地同质化的城市不同,

西宁各种大大小小的清真寺和宣礼塔,

各种回民聚居区、各种回民美食街,

都给这种城市抹上了一股梦幻的迷人色彩。

这是一座从古寺到古城,

多元文化的城市,

中国藏传教格鲁派六大寺院之一,

是著名的朝圣地,

也是佛教的艺术宝库塔尔寺在这里,

寺中的壁画、酥油花、堆绣,

被称为“三大民俗手工之最”。

还有东关清真大寺、丹噶尔古城...

西宁绝不是一座简单的城市。

再加上西宁自古以来,

就有着2000多年的美食文化,

在众多刻板印象中,

兰州、西安才是西北美食的全部,

但在西北美食老饕的心里,

“没吃过青海西宁,便不足以谈西北美食”。

这里是不输西安、

兰州的美食之城,

作为最会“吃羊肉”的城市,

没有一头羊可以离开西宁!

只要在西宁的街上走一走,

各种大大小小的清真寺,

各种回民聚居区..

还有各种美食所带来的孜然味、

牛羊肉香、烤馍香、油泼辣子香...

都给这座城添上了一股不可抗拒的魅力。

最为中国最虔诚“吃羊肉”的城市,

西宁的羊有了盐碱地、高原草地、

祁连山雪水的共同滋养下,

味道更是绝了!

西宁羊不仅味道好,吃法上也丰富,

甚至,在西宁你可以从早到晚都吃羊,

只有吃懂了西宁,

才算是真正吃懂了大西北。

01

在西宁

你可以从早到晚都吃羊

西宁人的早上,从一碗羊杂汤开始;

作为开启西宁人一天的早餐,

便是羊杂汤了。

每天上午九点前,

西宁的西关大街上,

就挤满了排队等着喝羊杂汤的人。

当地的羊杂汤多的是羊下水,

汤里加勺油辣子,撒上点胡椒粉,

再配上金黄面饼,

一大早的精神就这样醒过来了。

西宁的炕锅羊肉,是整个大西北人的夜宵;

一提起炕锅羊排,

很多朋友也许在咽口水了吧?

这道炕锅羊肉一定要在西宁多吃几次,

出了西宁就完全享受不到了,

大西北羊肉,咱们中国人自己的羊肉!

不腥不膻,温润鲜美!

再配上大西北绵软醇厚的土豆,

配上玉米孜然等料,

先炸后炒最后焖熟,

不等出锅已经迫不及待尝上一口。

手抓羊肉,每一头羊都被安排得明明白白的;

由于西宁人对自己的羊肉有绝对的信心,

几乎每家餐馆都有手抓羊肉。

只将羊肉切成条放入清水中加盐煮熟,

便是最正宗的手抓羊肉做法,

这样一大盆的羊肉吃起来肥而不膻、质嫩软滑,

真是羊肉最朴实的吃法了。

走在西宁的街头,啃一啃卤羊蹄;

黄焖羊蹄、卤羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄,

卤羊蹄的做法是在是太多,

各种做法都有,

无论店里还是摊上,

都能轻易买来啃一啃,

吃起来满满的胶原蛋白又完全不腻,

味道全部浸润在肉里,满口留香,

真是既接地气又上的了台面的美味。

干煸羊肠,西宁独特的风味;

干煸羊肠这道菜听起来重口味,

其实能打开你的新世界。

在羊肠中塞入羊杂和淀粉调和的馅,

口感便是糯糯的感觉,

味道香而不腻,有点点微辣,

而且越嚼越香!

青海土火锅,大块的牛羊肉原味火锅;

来西宁不能错过的还有青海土火锅,

原理跟老北京涮羊肉的火锅类似,

但是青海土火锅里的羊肉并不是涮着吃,

都是煮熟后再放进火锅里面焖煮的。

这样出来的羊肉更香、更有韧性,

吃起来更好吃,

连火锅里面的汤底都是值得一喝的。

02

除了知名的面食

有上百种吃法让你爱上碳水

西宁的羊肉泡馍,比西安的还要鲜美;

泡馍作为西安的美食名片,

在西宁的羊肉泡馍,

却有着更好吃的羊肉,

更实在更具有饱腹感的泡馍。

一边撕着一边吃,

享受着汤底的鲜美,

还有着大口吃羊的满足。

酿皮,吃上一碗绝对会想再来一碗;

青海话叫rang(二声)皮,

在西宁随处可见!

不同于陕西凉皮,

青海的酿皮是用面做洗出来的。

酿皮加了蒜汁、韭菜、

自制的呛辣子、醋等佐料以后,

吃起来既有韧性还是滑嫩爽口的,

辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长~

羊肉垫卷子,是西宁人最爱的碳水;

上面蒸着花卷,

下面烧着羊肉汤锅,

蒸熟后的花卷有了羊肉的香气,

吃起来特别鲜美好吃,

再配合上无敌的葱花,

真的是完美的碳水了。

狗浇尿,名字很奇怪,吃过的却赞不绝口;

听上去极具恶趣味的名字,

却是一种超级好吃的烙饼,

用菜籽油煎的薄饼,

刚出锅的时候非常非常酥脆,

你在大街上闻到的香味,

很有可能就是“狗浇尿”的味道,

一定要趁热吃。

尕面片,青海人面食中最普遍又独特的主食;

尕,在青海方言来说是小的意思,

这种面片不是用擀面杖擀出来的,

而是用厨艺精湛的阿姨的手揪出来的,

按照尕面片的形状,

每一片大约手指宽,

投入沸水中,煮熟可食。

有做工纤细的“指甲面片”“雀儿舌头”,

还有不带汤用炸酱拌着吃的“烩面片”。

焜锅馍馍,是西宁街头最常见的美味;

西北人吃馍馍就像新疆人吃馕一样,

普通发面里卷进菜油,

抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素,

形状比一般的馒头、窝窝头都要大,

吃起来是酥香可口的,

可以作为平时的主食,

也能作为日常的小零嘴。

牦牛壮骨汤,只需清炖便味道醇厚;

牦牛骨头带肉最低就得熬制4小时,

为了让所有人都能喝上最鲜最营养的汤,

老板一般都是凌晨四五点就开始熬制了。

浓郁的牦牛骨香,

不腻的口感,爽滑的粉条,

在配上一个烧饼,

绝对是早餐的最佳选择。

炮仗面,先煮后炒,因长得像炮仗而得名;

“炮仗”名字火热,性情温和,

远看更像是粉之类的,

一般做成汤面,或者炒炮仗。

炮仗面,

比一般面条的面要多揉几道,

揉好面之后,

再把面条揉成圆圆的圆,

掐成25cm那么长,口感又滑又劲道。

西宁的牛肉面,不输兰州;

兰州的牛肉面火遍全国,

其实西宁的也不错。

拉面、煮面、添汤、

撒香菜、放辣椒一气呵成,

同样的面粉,同样的黄河水,

同样的汤头,味道也所差无几。

地皮菜包子,外地人不能轻易尝到的美味;

你可能有所不知,

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳,

是真菌和藻类的结合体。

将地皮菜、鸡蛋、虾米等等,

调成馅儿包成包子之中,

不但美味,

还大大保留了地皮菜极高的营养价值,

这个外地人可真不是能轻易吃到的鲜美野菜哦!

03

西宁的“奶味”

是外地人在别处尝不到的美味

青海老酸奶,形如鸡蛋羹,口感爽口;

青海老酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史,

问世至少也有一千多年的历史,

与外地酸奶不同,

青海的老酸奶浓度大到可以凝结到碗里,

必须用勺子舀起来吃,

所以青海人不说喝酸奶,

而是说“吃”酸奶。

在兰州,有种全世界独一无二的美食叫甜醅奶茶;

这是来到西宁必喝的当地奶茶,

Q弹的青稞粒仿佛不要钱一样,

占据了大半杯的容量,

吃起来是一种满足的醇香感,

有着嚼劲也很有饱腹感,

可以选择加奶或者不加,总之都很棒。

牛奶鸡蛋醪糟,西宁绝对的C位甜品;

这个在西宁占据C位的甜品,

绝对不是浪得虚名,

配料多到吃起来口感极为丰富,

现做牛奶鸡蛋醪糟是在西宁的传统,

不加一滴水的纯牛奶烧开,

再缓慢地加入醪糟和鸡蛋。

最后还要加入核桃碎、芝麻、葡萄干等,

喝起来口感比单纯的鸡蛋醪糟更加浓稠,

有点西北版双皮奶的既视感。

杏皮水,西北独特的饮料;

如果说大西北哪个饮料最让我喜欢的话,

那么一定不是冰峰也不是大窑,

而是这一杯淡淡甜味的杏皮水。

用杏皮熬煮而成,

制作好之后冰镇后的口感更好,

杏皮水的味道甜而略酸,

有一种酸梅汤的既视感,

夏天的时候喝上一口非常的解渴。

除了这些,

还有随处可见的现炸香辣洋芋片、

每天排长队的何家油炸糕、

推着推车的行走的美食诱惑粽子摊、

还有走哪儿都能闻到的烤饼和烤肉串的奇香...

三烧、抓面、炕洋芋、老八盘、

拉面、清晨鲜汤杂碎、干拌、

羊脖子、熬茶、炒酒、韭菜盒子、

酥合丸、青稞面做成的花卷、青稞饼、馓子......

更别提那些空着肚子进扶墙出的美食街和夜市,

反正这里满街都是美食,

来了什么都不用说,吃就完了!



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评论列表
  • 2023-03-25 15:48

    还小“伊斯坦布尔”,亏你先人,说伊斯坦布尔一句“小西宁”都是都是抬举土耳其