泡茶，一个看似简单的动作，但是想要把茶泡得好喝，却不是件容易事。不知道大家在日常生活中有没有发现，有时候明明在茶叶店喝的茶很好喝，但是回家用同样的茶和水泡茶，味道反而没有一开始的惊艳。今天和大家聊聊泡茶中的小细节，没准注意以下四点，你的泡茶水准就能和茶艺师媲美了！

一、温杯烫盏

温杯烫盏，顾名思义就是在泡茶前用沸水冲淋泡茶杯盏。很多刚开始喝茶的朋友不一定会在泡茶前做这个动作，因为正常来说我们的茶具在泡茶前都是经过清洁的，但实际上这个动作大有用处！

首先，茶具经过清洗，如果没有做沥干工作，茶具上还会残留一些自来水，直接用来泡茶可能会出现水味，影响口感。因此，泡茶前先温杯烫盏，能够再次清洁茶具去除水味，最大程度保持茶味的纯正。

其次，泡茶前温杯烫盏还有个好处，那就是提高茶具温度，激发茶香。特别是在冬天的时候，如果泡茶时茶具温度过低，有可能出现水温加速下降的情况，导致水温达不到冲泡的温度，影响茶汤风味的析出。此外，温热的茶杯也能防止茶汤过快冷却，影响茶汤口感。

二、用工具取茶

在说用工具取茶前，我们先来温习一下茶叶的三大特性：吸附性、吸湿性、氧化性，这就意味着茶叶在保存时要干燥、避光、密封、无异味。然而有时候我们会发现，明明保存得当的茶叶，却在不知不觉中变味了，这时就要反思一下日常取茶是不是上手了。

有研究表明，人的一只手有数以万计的细菌存在，通过洗手可以洗去绝大部分细菌，但不是绝对干净。此外，有些人的手比较容易出汗，如果经常用手从罐子里抓取茶叶，有可能会加速茶叶变质。

因此，取罐装茶叶时，建议用茶则取茶，或直接倒进盖碗里，不直接用手接触茶叶，以更好保持茶叶品质与风味。

三、茶叶久泡

泡茶坐杯时间过长是很多新手容易犯的错误，大多是因为刚接触泡茶，认为茶叶要多浸泡一会儿，茶味才能更好析出。

其实这是一种错误认知。因为茶叶浸泡时间过长，很容易导致茶汤苦涩。正确做法是根据不同茶叶的坐杯时间，及时出汤。建议在购买茶叶时了解一下所购茶叶的建议坐杯时长，在日常冲泡中按照建议时间进行，减少苦涩发生。

另外，出汤时切记沥干盖碗里的上一泡茶水，避免留根影响到下一泡茶汤风味。

四、合适的水温

北宋蔡襄在《茶录》中论茶：“候汤最难。未熟则浮沫，过熟则茶沉......沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。”候汤是古人点茶专用术语，指掌握煎水的适度。

虽然现代和古代的泡茶方式不同，但对于水温高低皆有一定要求。水温是泡好一杯茶至关重要的因素。不同的茶类所适用的水温不同，一般原料越嫩、发酵程度越低的茶，冲泡水温也稍低，反之则用沸水冲泡。

有关泡茶水温问题，小堂经常听到有人说金骏眉不能用沸水冲泡，实际上这种说法是错误的。正宗正山产区的金骏眉等红茶，原料产自较高海拔，茶叶品质好，要用100℃沸水冲泡，才能泡出最佳的香气和口感。

另外有一点大家要注意一下，我们常说85℃、90℃水，是指水沸以后放凉至理想温度，不是烧水烧到这个温度即可用来冲泡的意思。

以上就是今天的泡茶细节分享，我们下期再会。