麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。其口味独特，口感顺滑，十分下饭，深受广大食客的喜爱。

1. 准备嫩豆腐、盐、菜籽油、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、料酒、生抽、白糖、花椒面、青蒜；

2. 将嫩豆腐放在盘子里改刀切成骰子块，切完后进行焯水，在锅中放入少许盐，有助于蛋白质凝结，还可以去除豆腐的豆腥味，焯水后将豆腐放入锅中，尽量不要用勺子搅动，开锅煮1分钟后倒出备用；

3. 锅内放入1勺菜籽油，油热至七成后，下入牛肉末，将牛肉末煸酥，煸熟之后放入1勺豆瓣酱、剁碎的豆豉，小火把豆瓣酱煸香、煸透，炒出红油；

4. 炒香后放入葱、姜炒出香味，再放入料酒，加入2勺水，把豆

腐水分控干，放入锅中转至中火，在锅中煨烧5分钟，让豆腐充分入味；

5. 放入生抽和白糖，烧制时转动锅，让豆腐受热均匀，用勺子背顺着锅边往前推，不要搅动豆腐，避免其破碎；

6. 烧制时间到后开始勾芡，淀粉和水的比例是四比一，分三次勾芡，让汁均匀包裹在豆腐上，芡汁儿拢住后关火出锅；

7. 出锅后撒上花椒面，再撒上青蒜，即可享用。

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麻婆豆腐大约起源于清同治年间，由成都北郊万福桥边一家名为“陈兴盛”的饭铺老板娘陈刘氏所创。陈刘氏脸上长有麻点，人称陈麻婆，因其烹制的烧豆腐美味可口，被人们称为“麻婆豆腐”。

至清末时，《成都通览》已将麻婆豆腐小店列为“成都著名食品店”。但麻婆豆腐仍不是正式的菜肴名称，直到二十世纪40年代，为扩大影响，陈家后人才打出“陈麻婆豆腐”的招牌和菜名。

麻婆豆腐具有以下营养价值：

1. 蛋白质：豆腐富含优质蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能。

2. 矿物质：含有钙、铁等矿物质，对骨骼健康和血液循环有一定益处。

3. 维生素：包含多种维生素，如维生素 B 等。

4. 低脂：相较于其他肉类，脂肪含量较低。

5. 膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。

然而，麻婆豆腐通常含有较多的盐分和油脂，食用时应注意适量，以避免对健康造成不利影响。