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河南地处华夏中原腹地，位于黄河中下游平原，是夏、商、周三代的核心地区，是华夏文明的发源地，是中华民族的摇篮。河南省沃野千里，人口众多，是我国的人口大省，各地都有自己的传统经典美味，形成了豫菜丰富包容的地方特点。今天，就与朋友们聊一聊河南十大经典名菜：牡丹燕菜是亮点，你吃过几种？全吃过是老河南。
一、豫式黄河大鲤鱼
不只是在中原大地，哪怕放眼我国传统宴席，都离不开鱼类菜肴的身姿。“鲤”与儒家传统文化的“礼”谐音，因此便有了传统宴席无鱼不成席，食鱼必食鲤的说法。河南地处黄河下游中段，丰富的水资源不但孕育着久远的华夏文明，更为河南大地提供了肉质细腻的黄河大鲤鱼。在河南，重要的宴席必上黄河大鲤鱼，不管是清蒸、还是红烧，或者糖醋、要么软熘，都是作为最重要的压轴菜出场。
二、煎扒鲭鱼头尾
煎扒鲭鱼头尾是古都汴梁开封的传统名菜，以鲭鱼为主料，搭配水发香菇、冬笋片，采用了豫菜先煎后扒的独特技法成菜。民国初年，康有为曾到开封讲学，吃过这道菜后赞不绝口，盛赞此菜为“味烹侯靖”。
三、炸紫酥肉
炸紫酥肉距今已经有一百多年的历史，是传统的河南开封名菜。以猪肋条肉为主料，经过煮、腌等前期处理后，下入油锅内炸至紫红色。吃的时候，还要搭配小饼、葱丝、黄瓜丝等配料，蘸食甜面酱后卷食。肉片色泽褐红、入口焦香酥脆，故名炸紫酥肉。当年慈禧太后品尝之后，盛赞这道菜比烤鸭还好吃，故有了“赛烤鸭”之说。
四、扒广肚
广肚是海八珍之一，是过去没有冰箱及保鲜技术年代的珍贵海鲜食材。扒广肚便是以干制的广式鱼肚为主料，完全泡发后下入高汤，扒制成菜。是传统的河南名菜，色、香、味、鲜样样俱全，一般作为高档宴席的开场菜。只需简单调味，便能鲜到极致，制作这道菜无须勾芡，便能形成扒菜自然黏的豫菜特点。
五、牡丹燕菜
牡丹燕菜是我国传统的著名形意菜，起源于盛唐女皇武则天年代。相传河南洛阳东关下园菜地生长出一个特大的白萝卜，女皇武则天便认为这是上天赐予的吉兆，便命御厨拿来做菜。御厨们便把白萝卜切成细丝，做成燕窝状，搭配山珍海味成菜。女皇食后大加赞赏，不仅有燕窝之形、更有燕窝之味，并赐名“假燕菜”，又称为洛阳燕菜。
1973年10月，周总理陪同来华的加拿大总理特鲁多到洛阳访问，洛阳饭店的厨师便烹制了这道传统名菜——洛阳燕菜。成菜后，在菜品上面特意点缀了一朵用鸡蛋做成的牡丹花，使这道传统名菜愈发雍容华贵、高端奢华。周总理品尝后十分高兴，盛赞道：“洛阳牡丹甲天下，菜中开出牡丹花。”从此之后，传统名菜洛阳燕菜又被人们称为“牡丹燕菜”。
六、清汤鲍鱼
清汤鲍鱼是豫菜传统名菜，以鲍鱼为主料，搭配草菇、高汤成菜，对火候要求极高，只须简单调味便鲜到绝妙。
七、大葱烧海参
大葱烧海参这道菜在鲁、豫菜系中均有记载，以水发海参为主料，搭配大葱，烧制成菜，是各大宴席上的高端菜。现在，葱烧海参大多不经过改刀，整只烹饪，以个吃或位餐的形式呈现。
八、葱扒羊肉
河南箅扒分为红扒、白扒、煎扒、葱扒，其中葱扒羊肉便是葱扒之中最经典的名菜之一。以山羊的肥肋条肉为主料，熟制后切条，搭配炸至微黄馥香的葱段、水发玉兰片，把食材铺至竹箅上，添足高汤，调味后武火扒制成菜。
九、汴京烤鸭
因为宋时开封又称为东京汴梁，故汴京烤鸭又称为东京烤鸭，与北京烤鸭基本上大同小异，但却比北京烤鸭早了足足八百年。把处理好的整鸭涂抹蜂蜜烤至色泽柿红、皮酥肉嫩，然后片成薄片，搭配甜面酱、薄饼、小葱等卷食。
十、炸八块
在河南开封，炸八块又称为八块鸡，把仔鸡斩成八块，加入葱段、姜片、花椒、调味料腌制入味。然后打入鸡蛋，调入生粉，挂糊后炸制成块。相传乾隆皇帝到开封时就曾品尝过此菜，在开封当地一些老菜馆韵味十足的响堂报菜语：“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”，这后半句就专门指豫菜经典炸八块。
朋友们，上面就是河南的十大经典豫菜。你吃过几种呢？你还知道河南有哪些经典名菜吗？欢迎在下方的评论区积极留言讨论吧！
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