【匈牙利传统舞蹈】

前言

提到匈牙利，喜欢研究历史的朋友总有这样的探索：匈牙利到底是不是我们古代匈奴的后裔呢。

其实，章太炎的《匈奴始迁欧洲考》、梁启超的《中国历史研究法》等大家学者，都曾经提到过类似的话题，所以至今许多历史研究者和爱好者，从未放弃阐述这个观点、并不断搜集信息来证明这个论点，很明显，这是一个长期的、可能没有终点的学术研究过程。

【匈牙利位置示意】

总面积约为9.3万平方公里、总人口近1000万的匈牙利，是一个位于欧洲中部的内陆国，东面是罗马尼亚和乌克兰，南面是斯洛文尼亚、克罗地亚和塞尔维亚，西面是奥地利，北面是斯洛伐克，首都布达佩斯——是不是想到我们的一位著名老艺术家了。

这里选取了土豆牛肉汤、鹅绒、瓷器、鹅肝酱等四样有一定代表性的事物，跟大家聊聊另一种风貌的匈牙利。

【匈牙利首都：布达佩斯】

一、喝不够的肉汤

这里的“肉汤”是指匈牙利民众以及游客们都十分喜爱的土豆炖牛肉汤，这道菜的灵魂当然是牛肉了，如果时间可以倒流，最正宗的匈牙利土豆炖牛肉汤，是离不开匈牙利大角灰牛肉的。

【匈牙利大角灰牛】

匈牙利大角灰牛，至少可以追溯到公元9世纪前后，当时的匈牙利人从远东迁徙到喀尔巴阡盆地时，就带着大量的大角灰牛——大角灰牛不仅耐渴、耐粗饲料，而且长途跋涉不掉膘、极少生病，无论多远都会跟着主人走到目的地，可以留意这个特征，后面会拯救欧洲民众。

匈牙利大角灰牛的颜色大都是从银白色到灰色这样的冷色调，但小牛出生时却是小麦色，从3个月开始慢慢变为灰色。它们健壮、抗病、产犊量大而且寿命相对较长。

【匈牙利大角灰牛】

尤其是它们的长角，角尖向上、长而弯曲，公牛角长约50-70厘米，如果去势的话，牛角可以长达一米左右。公牛的重量在800-900公斤、母牛的重量在500-600公斤。

匈牙利大角灰牛不仅可以拉车、耕作，还为当时的匈牙利民众提供肉、奶、角、骨、皮具和肥料，真正的浑身都是宝。

【匈牙利名菜之一：土豆炖牛肉，不过可不是大角灰牛肉】

从14 世纪开始，匈牙利大角灰牛的肉质闻名欧洲，所以当时的匈牙利赶牛人，经常带着大角灰牛群，漫步在前往欧洲各地的路上，这往往是几个月甚至一年的路程，所以大角灰牛群一路吃草、一路放牧甚至一路生产小牛犊，一直走到目的地。

【匈牙利大角灰牛群】

大角灰牛的这些特质，让当时欧洲的很多邦国深感惊讶，因而更加喜欢吃大角灰牛肉，而且历史也发生过这样的故事：幸亏匈牙利大角灰牛群的及时赶到，拯救了因饥饿而命悬一线的纽伦堡全城市民。

所以即使现在，纽伦堡市仍有匈牙利大角灰牛的石头雕像、德国仍保留了以匈牙利大角灰牛行程为主题的旅游线路。

【匈牙利牛肉浓汤】

不过从20世纪开始，随着工业化、城镇化的不断推进，匈牙利大角灰牛的数量越来越少——本质上是愿意花时间、花精力、花土地、花资金养大角灰牛的人们越来越少，所以直到进入21世纪后，猛然发现稀缺的大角灰牛已经成为“牛肉中的爱马仕”。

现在的情况有所好转，匈牙利大角灰牛被专门饲养在专门的示范点或者自然保护区的牧场里，为了保证大角灰牛的血统纯正，所以一直没有与其他品种杂交，而且育种时，需要由匈牙利灰牛饲养者协会专门进行。

【匈牙利大角灰牛：这头牛正在反刍】

目前经匈牙利官方注册的，大约有 4000多头奶牛和 300多头公牛，它们是匈牙利首个受到官方保护的家畜品种，功能只有两个：育种，尽可能繁衍更多的数量和种群；与旅游业融合，已经成为一个非常受欢迎的项目。

【现在的匈牙利大角灰牛，已经成为宝贝】

而且从2012年开始，匈牙利开始在首都布达佩斯举办灰牛美食节——不是吃灰牛肉，真心吃不到也吃不起。

这是借助大角灰牛的知名度，举办匈牙利规模最大，档次最高、种类最全的美食活动，同时也让全球更多的游客了解匈牙利大角灰牛，进而了解和喜欢匈牙利的美食、风俗和历史文化。

【时至今日，匈牙利美食早就出现在我们一些城市了】

二、穿不完的绒

这里的“绒”，是匈牙利常年出口商品中的佼佼者——鹅绒，品质和名气是很出众的，全球最好的鹅绒前3名是捷克摩拉维亚白鹅绒、俄罗斯西伯利亚冰原白鹅绒、匈牙利霍尔多巴吉白鹅绒。

是不是有些意外，真实的情况是，加拿大的鹅绒其实连前10名都进不去。

【匈牙利的鹅群】

从地形来看，匈牙利全境以平原为主，80%的国土海拔在100-150米，其中多瑙河以东的匈牙利大平原，面积约为5万平方公里、占匈牙利总面积的近60%，还有西北部的小平原，而且境内遍布河流湖泊，水质清澈、空气清新，非常适合养鹅，所以匈牙利养鹅的历史至少可以追溯到两千多年以前。

【平原为主、多水多湖的匈牙利特别适合养鹅养鸭】

匈牙利产出的鹅绒绒朵大、含绒量高、蓬松度高、杂质较少，早在20世纪50-60年代就成功打入欧洲（当时还是冷战时期）市场和美洲市场。匈牙利羽绒产品进入亚洲市场则要到80年代中后期，以出口日本等国家为主。

至于现在，按照欧盟外贸的统一数据，从2021年-2023年，匈牙利对我们出口的农产品中，排名第一的商品就是填充用的羽毛、羽绒。

【匈牙利鹅绒】

这并不代表我们的鸭绒、鹅绒不行，相反，我们的广西绿头灰鸭绒、广东狮头灰鹅绒、长白山大白鹅绒等，都在全球前10名以内，国产的在质量、价格等方面其实更优于大家印象里的那些大牌。

【鹅绒鹅毛一直是服装纺织行业重要的原料之一】

三、烧不完的瓷器

这里的“瓷器”特指匈牙利海伦德瓷器。瓷器的鼻祖、巅峰当然是我们，但在16世纪欧洲的一些国家就尝试进行自己的瓷器制作，到了18世纪末19世纪初，欧洲初步形成了自己的瓷器品牌或者产地，比如：

（1）丹麦早在1775年设立了专为制作皇室用品及赠品而特别设立的御用瓷厂，至今也是丹麦的最好的瓷器厂，他们的瓷器重点突出画面栩栩如生。

【丹麦：青花叶形盘】

（2）19世纪初的匈牙利海伦德小镇已经成为欧洲知名的手绘瓷器之乡。

（3）英国在1759年创立了自己的陶器、瓷器品牌和工厂。

（4）德国（普鲁士）的麦森陶瓷厂是欧洲大陆最早创办的民用、商用陶瓷厂。

（5）法国瓷器的典范是产自法国中南部的柏图瓷器，不过与丹麦类似，是为了皇室、贵族以及外宾订制生产。

【匈牙利常见的手工瓷器】

在匈牙利的海伦德小镇，赫伦瓷厂则是历史最为悠久、名气最为突出的，至今已经有约200年的历史。这家瓷厂可供参观的主要有画艺制作区、成品展览区、销售区等几个区域，尽管是手绘陶瓷，但也属于流水线作业，比如一件陶瓷作品要经过至少十七道工序。

【匈牙利海伦德瓷器】

以漆匠为例，并不是半路出家从事这个行业，而是由瓷厂自办的专业学校培养出来的，这也是一种惯例了，而且取得过巨大的效果：1867年的巴黎世界博览会上，赫伦瓷厂的手绘瓷器大放异彩，并在随后皇宫晚宴中获得各国皇室和贵族的一致好评，从此订单络绎不绝。

【匈牙利海伦德瓷器】

这也注定了赫伦瓷器的两个至今也无法改变的特点：

（1）尽管大都取材于自然界的花朵、飞鸟、蝴蝶，但绝大多数造型、设计、花纹都主打奢华风、宫廷风。

（2）笔触细腻、色彩鲜艳，主攻欧美高端市场，也会有一些日常类用品比如碗、碟之类，但更多的是作为艺术摆件出现。

一句话：价格不菲！

【这种就融入了我们的很多元素了】

不过难能可贵的是，现在的匈牙利瓷器，越来越多地出现我们的传统元素和图案，比如我们的古代人物、金鱼、熊猫、牡丹花、荷花等等，甚至还有我们古代龙的形象，但做了一些调整，龙的颜色融入了白色、橘色、粉色，也许是想赋予龙更多可爱的元素。

赫伦瓷厂对工匠的要求很高，除了需要进行专业学习和考核之外，真正进行独立创作的，还需要年龄——以中老年人为主，他们需要作品中融入丰富的审美和阅历沉淀。

【这种就纯粹属于艺术摆件了】

四、吃不腻的酱

这里的“酱”是指匈牙利的鹅肝酱，提前声明一下，无论它多么美味和畅销，但都却一种不太人道的、动物保护组织一直反对的食品。

在很多朋友印象中，鹅肝酱是法国的著名美食，可是大家有没有想过一个问题：法国每年大约能自产1.6万吨左右的各类鹅肝酱，但法国每年自己国内消费和需要出口国外的鹅肝酱却远远超过这个数字。

【苹果酱配鹅肝酱】

其实这不奇怪，举个例子——品质和口感都不错的匈牙利鹅肝酱，一直稳定地、源源不断地出口到法国。这一点，同样适用于法国美食中的鱼子酱、松露等，只不过这几样的产地并不是以匈牙利为主罢了。

再次声明一下，鹅肝酱制作的原材料，是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏，不仅不符合现代健康饮食的标准，也是被动物保护组织痛恨的。

【香菇配鹅肝酱】

其实是鹅肝酱一直是匈牙利的国宝之一，匈牙利制作鹅肝酱的历史至少有150年以上，而且作为出口商品的历史同样悠久——从1870年算起，鹅肝及鹅肝酱出口就已经是奥匈帝国打开欧洲贸易的敲门砖之一。

【面包与鹅肝酱】

匈牙利制作鹅肝酱的方法实在太多了，这里只聊一下其中最常见、最简单的一种：

【鹅肝酱炸虾丸】

准确地说，除了法国，奥地利、意大利、德国、瑞士等国家，都是匈牙利鹅肝酱的忠实客户，不过，2023年匈牙利鹅肝酱的价格，无论是出口创汇还是国内消费，都涨价了。

以匈牙利国内消费为例，一盒最常见的100克装鹅肝酱，在2021年时的售价是8000福林左右（匈牙利货币名称，1人民币≈49匈牙利福林），现在涨价到了约10500福林左右，即从人民币160多元涨到了210多元，涨幅约31%左右。

【奶酪烤饼配鹅肝酱】

结语

风景优美、物产丰富的匈牙利，除了在石油和天然气等方面确实依赖进口之外，还盛产各类谷物、蔬果、肉类（比如猪肉和牛肉，但不是大角灰牛肉）、啤酒、葡萄酒、各类乳制品等等，喝不够的肉汤、穿不完的绒；烧不完的瓷器、吃不腻的酱，只能描述匈牙利这个中欧国家的轮廓而已。

【美丽的匈牙利女孩】

总面积约为9.3万平方公里、总人口近1000万的匈牙利，虽然国小人少，但却非常特殊，既复杂又简单：

匈牙利是复杂的，在1999年3月加入北约、2004年5月加入欧盟，现在匈牙利周边的国家，大部分既是欧盟成员国又是北约成员国。

【匈牙利首都布达佩斯的有轨电车】

匈牙利也是简单的，只要欧盟内部有涉及到我们且可能损害我们利益的提案，匈牙利不仅力挺我们，而且多次投出关键性的否决票，我们也在加大对匈牙利的投资力度和合作范围。

由于通胀指数连续位居欧盟27个成员国之首，从2023年8月开始，匈牙利对黄油、牛奶、面粉等20种生活必需品实行15%的强制折扣，为了平抑物价、保障民众，匈牙利也是很拼的。

【布达佩斯街头的点心铺】