做卤菜存在争议的就是“草果”，草果到底要不要去籽使用？

想要知道草果需不需要去皮使用要了解果皮和草果籽的作用，草果的果皮香气比草果的籽相对来说要弱很多，但是香味却比草果的籽要通透，草果皮放在嘴里慢慢的品尝有一股柠檬的味道

草果籽有丰富的油脂，但是香味却比较弱，在经过油炸或者是提炼之后香味会更加的浓厚，草果籽有祛腥除膻味的作用，但是草果皮的祛腥效果比籽会弱一些。

草果不去籽香味会更加浓郁，很多做卤菜的师傅草果去籽后使用可以避免卤菜香味过于浓厚，掩盖其他香味，去籽后的草果更能够突出其香味，让草果的香味稳定的发挥。

去籽后的草果去异味的作用会减弱，比如卤肥肠草果需要整颗使用，这时候的主要作用就是去异味，卤牛肉等没有那么腥膻草果需要去籽使用，草果作为苦香型香料，在卤水中使用不能过多，不然容易引起卤水发苦。

草果怎么使用，是根据食材来决定的，食材腥味重那么必定要整颗使用，想要食材有清香的口感，那么草果就要去籽使用。