一、清蒸小黄鱼

准备食材：小黄鱼2条（约400克），姜片、葱丝、蒜末适量，料酒、盐、酱油、香油少许。

1. 处理小黄鱼：将小黄鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身两侧各划几刀，抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。

2. 准备蒸盘：在蒸盘底部铺上姜片，将腌好的小黄鱼放在姜片上。

3. 蒸鱼：蒸锅中水烧开后，将小黄鱼放入锅内，盖上锅盖，大火蒸6-8分钟左右，具体时间视鱼的大小而定。

4. 调酱汁：将锅中少量油加热，爆香蒜末，加入酱油、少许糖和香油调味，煮成酱汁，均匀淋在蒸好的小黄鱼上。

5. 装饰：最后撒上葱丝或香菜点缀，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 小黄鱼的蒸制时间不宜过长，以保持鱼肉鲜嫩口感。

(2) 蒸好后要及时淋上热油调味汁，这能使鱼的香味更浓郁。

二、羊肚菌煲鸡

准备食材：鸡肉500克，羊肚菌20克，姜片适量，枸杞少许，盐、料酒、胡椒粉、香油适量。

1. 处理羊肚菌：将干羊肚菌用温水浸泡30分钟，待其回软后，彻底冲洗干净，以去除泥沙和杂质。

2. 处理鸡肉：鸡肉洗净后切块，焯水去除血沫，然后沥干备用。

3. 煲汤：将焯水后的鸡肉放入砂锅，加入足量清水，放入姜片，加入料酒，开大火煮沸，撇去浮沫。

4. 加入羊肚菌：待汤煮开后，加入泡软的羊肚菌，转小火慢炖1.5小时左右，至鸡肉软烂、汤汁浓郁。

5. 调味：最后加入枸杞，再炖10分钟左右，加入盐和胡椒粉调味，出锅前滴上少许香油增香。

温馨提示：

(1) 羊肚菌需要仔细清洗，避免残留泥沙影响口感。

(2) 煲鸡的时间不宜过短，慢炖能让鸡肉与羊肚菌的鲜味充分融入汤中，达到最佳效果。

三、丛草蒸鸡

准备食材：鸡肉500克，虫草10克，姜片、葱段适量，盐、酱油、料酒、胡椒粉少许，枸杞适量。

1. 处理鸡肉：将鸡肉洗净切块，用盐、料酒、酱油和胡椒粉腌制15分钟，去腥入味。

2. 准备虫草：将虫草用清水冲洗干净，稍微浸泡几分钟，让其变软备用。

3. 蒸制鸡肉：将腌好的鸡肉摆入盘中，均匀撒上姜片和葱段，然后将虫草平铺在鸡肉上。

4. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开后，将装有鸡肉和虫草的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸30分钟左右，直到鸡肉熟透，虫草的营养渗入鸡肉中。

5. 最后装饰：出锅前5分钟加入枸杞，继续蒸煮。蒸好后取出，去掉姜片、葱段，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 虫草与鸡肉一起蒸制，可以充分发挥其滋补功效。

(2) 蒸鸡的火候要掌握好，大火蒸至鸡肉软嫩即可，不宜过长，以免影响口感。

四、菌菇乌鸡汤

准备食材：乌鸡半只，菌菇300克（香菇、金针菇、平菇等混合使用），姜片、葱段适量，料酒、盐、胡椒粉少许，枸杞适量。

1. 处理乌鸡：乌鸡洗净后切块，焯水去除血沫，捞出沥干备用。

2. 处理菌菇：将各类菌菇清洗干净，切去根部，切成适当大小备用。

3. 煲汤：将焯过水的乌鸡放入砂锅中，加入适量清水，放入姜片和葱段，倒入少许料酒，开大火煮沸，撇去浮沫。

4. 加入菌菇：待汤煮开后，加入处理好的菌菇，转小火慢炖1.5小时左右，至乌鸡肉质软烂、菌菇鲜味融入汤中。

5. 调味：最后10分钟加入枸杞，炖至枸杞软化，加入盐和胡椒粉调味，出锅前撒少许葱花即可。

温馨提示：

(1) 乌鸡焯水后能有效去腥，煲汤时应保持小火慢炖，这样可以使乌鸡的营养和菌菇的鲜美充分融合，汤味更加浓郁滋补。

通过细细品尝这四道佳肴，你将发现它们在升阳气、增强体质方面的独特功效。清蒸小黄鱼的鲜美，羊肚菌煲鸡的滋补，丛草蒸鸡的营养丰富，以及菌菇乌鸡汤的温暖，都将帮助你在秋季保持身体的阳气。将这些美味菜肴融入你的日常饮食中，不仅能提升你的健康水平，也能让你在变化的季节中保持最佳状态。让我们在这个秋天，通过美味的食物来迎接健康的挑战吧。