最新的研究确认，富含不饱和脂肪酸的植物油脂饮食可以显著改善血脂谱，降低心血管和2型糖尿病等代谢性疾病的风险。这项研究由瑞典查尔默斯理工大学、德国人类营养研究所等机构的研究人员共同完成，并发表在《自然医学》上。

研究团队使用先进的脂质组学技术，结合了饮食干预研究和观察性研究的数据，发现从高饱和脂肪酸的动物脂肪饮食转变为富含不饱和脂肪酸的植物油脂饮食，可以改变血液中的脂肪成分，从而影响长期疾病风险。

研究领导者、查尔默斯理工大学的Clemens Wittenbecher表示：“我们的研究以更高的确定性证实了高不饱和脂肪酸植物脂肪饮食的健康益处，例如地中海饮食，并可能帮助提供针对性的饮食建议，给那些最需要改变饮食习惯的人。”

世界卫生组织（WHO）强调健康饮食在预防慢性疾病中的重要性，并建议用植物不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸以降低心血管代谢风险。然而，由于现有研究的局限性，这些指南的确定性仅为中等。

研究的一部分在英国雷丁大学进行，涉及113名参与者。在16周的时间里，一组摄入高饱和脂肪酸的动物脂肪饮食，而另一组则采用富含不饱和脂肪酸的植物油脂饮食。利用脂质组学技术分析了血液样本，以识别反映不同饮食的特定脂质分子。

研究的主要作者、德国人类营养研究所的Fabian Eichelmann表示：“我们用多脂质评分（MLS）总结了血脂的影响。高MLS表示健康的血脂谱，高摄入不饱和脂肪酸植物油脂和低摄入饱和脂肪酸有助于达到这样的积极MLS水平。”

此外，研究还考察了低MLS水平的个体，即饮食中饱和脂肪含量高的人，是否从更健康的饮食中特别受益。地中海饮食专注于提供更多不饱和脂肪酸，在其中一项名为PREDIMED的大型干预试验中使用。研究人员发现，糖尿病预防在研究开始时MLS水平低的个体中确实最为明显。

Wittenbecher解释说：“饮食非常复杂，通常很难从单一研究中得出确定性的证据。我们使用脂质组学的方法结合高度控制的饮食干预研究和长期健康追踪的前瞻性队列研究，可以克服当前营养研究的局限性。”

这项研究为植物油脂在预防代谢性疾病方面的作用提供了科学依据，特别是对于需要改变饮食习惯以降低心血管风险的个体。随着对饮食和血脂关系更深入的理解，我们期待在未来看到更多个性化的营养建议和干预措施。如果您对这项研究感兴趣，或者想要了解更多关于健康饮食的信息，欢迎在评论区分享您的想法和经验。

参考资料：DOI： 10.1038/s41591-024-03124-1