老陈是地道的广东人，平时就爱吃白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡......

周末的时候，女儿带着男朋友来到家里，老陈亲自下厨，做了道全鸡宴，色香味俱全，大家都吃得很开心。

吃完围坐在看电视的时候，老陈的好友群里突然弹出一篇“吃鸡会致癌”的文章，还让大家抵制鸡肉。文章来源是牛津大学的研究，说得很详细，信服度很高。

想着刚刚才吃完的一大桌鸡肉，老陈一家都不好了，立马约了体检去癌症筛查。

那吃鸡肉真的会致癌吗？以后是不是鸡肉都不能吃了呢？

一、牛津研究：常吃鸡肉增加癌症风险？

2019年，英国牛津大学的科学家曾发布过一项研究报告，涉及47.5万名英国中年人的数据，这些数据覆盖了他们在2006年至2014年期间的饮食习惯和健康状况，其中大约有2.3万人患上了癌症。

研究发现，家禽摄入量与恶性黑色素瘤、前列腺癌以及非霍奇金淋巴瘤的风险存在正相关关系。

具体而言，每日增加30克家禽摄入量，相应地，恶性黑色素瘤、前列腺癌以及非霍奇金淋巴瘤的风险分别增加了20%、11%以及26%。

基于上述结论，鸡肉是不是就不能吃了呢？其实，这则报道存在诸多问题，其中所提及的关于鸡肉摄入与癌症风险的论断过于简化，并不具备充分代表性，缺乏明确的科学证据证明吃鸡肉会明显增加癌症发病率。

此外，报道内容过于杂乱，涉及了多个食品与癌症的关联，如红肉和加工肉类等。因此，所谓的“吃鸡肉致癌”只是一种炒作性质的言论，并不基于严谨的科学原理和确凿的因果关系，仅仅是一项观察性研究的结果。

海南省肿瘤医院临床营养科医师王宸也表示，鸡是家畜及家禽中数量最多，分布最广的动物。目前没有任何研究能证明“吃鸡会致癌”这个结论。事实上，鸡肉富含钾和铁等营养元素，蛋白质含量高，营养上具有很高的价值。

二、速成鸡有激素不能吃？真正要少吃的是这两种肉

网上一直有流言表示现在的鸡长得那么快，都是激素打出来的，不要吃。这个观点并不科学，速成鸡并非通过激素注射而来，而是经过良种选育和合理饲养培育而成。

实际上，给鸡注射激素不仅无法提高产量，还可能导致鸡群大量死亡，而且激素成本高对于养殖者来说也不划算。

鸡肉完全可以放心吃，真正要少吃的是这两种肉：

1.红肉

如牛、羊肉等，通常含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，过多摄入会增加心血管疾病风险。除此之外，其中的铁质在肠道内也可能转化为致癌物质，增加肠癌风险。

2.加工肉

如香肠、腌肉、热狗等，含有许多的硝酸盐和亚硝酸盐物质，可能会在肠道内转化为致癌物质，增加癌症风险。此外，还有可能被细菌或寄生虫污染，造成新的健康危害。

红肉与加工肉摄入过量的危害远不止于此。2021年，牛津大学一项涉及50万人的研究就发现，这两种肉总量摄入过多至少与25种疾病的高风险有关，包括糖尿病、肺炎、心脏病等等。

三、鸡肉虽好，但这3个部位再喜欢也要忍住

鸡肉营养丰富，在吃货面前，不同的部位有不同做法，有不同风味。甚至还有专门的别名，如“七里香”，指的就是鸡屁股。

但小九还是要劝一劝，这三个部位再喜欢都要忍住，能不吃就不吃。

1.鸡皮

山东省潍坊市营养师协会会长王桂真会长指出，鸡皮富含高脂肪，容易导致肥胖。

在如今物质条件丰富的情况下，最好不要食用鸡皮。特别是对于患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性病的人群来说，更不利于健康。

2.鸡屁股

鸡屁股部位可能积累有害物质，其中的腔上囊可能含有大量未分解的病原体及代谢类异物，最好不要食用鸡屁股。

此外，鸡屁股中脂肪含量也特别高，这也是其香气四溢的原因。

3.鸡脖子

鸡脖子是腺体集中的部位，在食用前最好去除鸡皮。

因为鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，并可能诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。肥胖和“三高”人群剥离鸡皮后单独熬制鸡油，用于调味。

四、美美吃鸡，注意这4点才更健康

鸡肉是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量约为20%左右。特别是鸡胸肉，是许多健身增肌人群喜爱的选择，因为它的脂肪含量较低，同时富含多种不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。

而想要健康吃鸡，需注意以下4个小细节：

1.正规购买

为了避免风险，购买鸡肉时应选择正规的超市或大型农贸市场，以确保购买到的鸡肉质量可靠，避免可能存在问题的产品。

2.适量食用

所有食物都应适量摄入，根据《中国居民膳食指南》的建议，每日食用畜禽肉类总量控制在40克至75克之间，这样可以避免过多摄入对身体造成负担。

3.去皮吃肉

对于禽肉类食品，如鸡肉，去除皮可减少脂肪摄入。这种做法主要是出于个人口感和减少脂肪摄入的考虑，并非因为皮本身有害。

4.少重口味

避免使用油炸等高油热处理方法，而是偏向选择蒸煮等健康的烹饪方式。这样可以保留食物的原汁原味，减少摄入的脂肪、食盐以及一些潜在的有害物质，如苯并芘等。

鸡肉是营养丰富的白肉，但我们也需要挑着吃，特别是本身有慢病的人，更得注重饮食。而对于鸡身上的各种“流言蜚语”，我们要加以辨别，不能盲信。

参考资料：

[1]《我国癌症高发，竟是鸡肉惹的祸？医生提醒：这3种热卖肉确实要少吃》.郑州大学附属郑州中心医院.2024-01-24

[2]《可怕！鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道……》.科普中国.2023-10-07

[3]《鸡鸭鱼肉，到底哪个部位能吃？哪个部位不能吃？一次性说清楚！》.健康时报.2020-09-01

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