在内蒙古,牛奶甚至可以做成拔丝和浇汁

食戟芝士 2024-09-19 13:47:22

文章来源:吃货研究所

蒙古族传统美食分为红食和白食两大类:红食就是肉类食品,蒙语叫乌兰伊德;白食也就是奶制品,蒙语叫查干伊德。

大家都熟知的烤全羊、烤羊腿、手把肉啥的,这篇就不赘述了。今天,本蒙古族妹子想好好和大家说一下内蒙古的奶制品。

蒙古族吃饭的节奏,一天三顿都是奶,真是完成了奶的一百种吃法。

奶茶、炒米、奶豆腐、奶嚼口等 | flickr Yingzhe Wang

估计在大家的印象中,那些方的扁的圆的酸的甜的咸的蒙古族奶制品都统称为——奶酪。正宗蒙古族告诉你,不是这样的,它们并不都是奶酪,而且每一种都有自己的名字。

■ 奶豆腐

虽然叫豆腐,但和豆腐一点儿关系也没有,只是形似。口味有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民们常常放在奶茶里煮着吃,或者当成零食沾糖吃,如果要出远门,奶豆腐也是很好的干粮。

白色那盘是切好的奶豆腐 | flickr qing xiao

奶豆腐的制作方法是将脱脂酸奶用笊篱捞出凝结部分,放在锅里熬,随煮随搅,除去水分。呈粘着状时就可以做成各种形状的豆腐块,放在阳光下晒干即可。

在牧民的不断摸索下,制作方法逐渐转变成——将沥干加热的酸奶包在布内,用石头或木板压制,使用的工具也变成了不同形状的模子,每个模子下还刻有各式各样的花纹,制作出的奶豆腐比之前精致多了。

制作奶豆腐 | 图片来自图虫创意

随着内蒙古菜和东北菜的融合,拔丝奶豆腐闪亮登场!色泽金黄,奶味香甜,老人小孩都爱吃,已经变成了宴席上的一道名菜。

拔丝奶豆腐 | 阿肚 拍摄

除了拔丝,奶豆腐还可以做成蜜汁奶豆腐。切成片的奶豆腐,挂上鸡蛋糊下锅油炸,再淋上甜甜的酱汁,奶味中带着丝丝橙汁的酸甜,虽然热量爆炸,但也让人难以抵挡住那最本能的诱惑。

蜜汁奶豆腐 | 图片来自图虫创意

■ 奶嚼口

奶嚼口的做法,是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器,夏季放在阴凉处,冬季放在暖炕上,过一段时间发酵凝结。凝结乳分上下两层,上层的乳油就是奶嚼口了。从成分和质地上来说,更像是工业化生产中的稀奶油。

最让人流连忘返的吃法,要搭配奶嚼口的官方CP炒米!

把金灿灿的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上,再洒一点糖,搅拌均匀。炒米的香气混合着奶嚼口的丝滑乳香,简直是让人无法自拔。

奶嚼口和炒米 | 糖糖妈 拍摄

■ 奶皮子

奶皮子,顾名思义,就是平时煮牛奶时上面那一层薄薄的奶皮。当一大锅的鲜羊(牛)乳煮熟后,表面凝结成一层像蜡膜一般的脂肪,用筷子挑起来后放在干燥凉爽的地方晾干,做成的食物就是奶皮子。

奶皮子香甜可口,因为油性大也便于储存,是蒙古族孩子最喜欢的小零食,拌炒米或者干吃都好吃。

奶皮子 | 图片来自图虫创意

■ 奶酪

俗称“酪蛋子”,将分离出油脂的酸奶经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,碎块晾干后即为奶酪。和常见的国外奶酪不同,内蒙古的奶酪质硬,味道酸甜。古老的游牧民族也总会在行囊中放几块奶酪,方便随时解渴充饥。

改良版内蒙古奶酪 | 图片来自图虫创意

不过相比现在做成零食的改良版内蒙古奶酪,真正的家庭版奶酪硬多了!头回吃的小伙伴,小心牙!

传统蒙古族奶酪,很考验牙 | 图片来自图虫创意

■ 酥油

酥油分为黄油和白油两种,在鲜奶发酵成酸奶的过程中不断搅拌,分离出糊状的白酥油。将白酥油倒入锅中慢火熬,水份蒸发后色泽呈微黄时就是黄酥油。

蒙古族通常吃酥油的办法还是和奶嚼口、炒米、糖搅拌在一起,做成小甜品。熬制过的酥油味道醇香,奶味更加浓郁。

黄色那碗为酥油 | 图片来自图虫创意

■ 奶茶

蒙古族奶茶跟现在流行的奶茶的最大的区别就是——它是咸的!茶用青砖茶或黑砖茶,先把砖茶打碎,烧水至刚沸腾时加入打碎的砖茶。当水再次沸腾之后掺入牛奶,稍加搅动,再加适量盐巴。

很多人第一回喝都接受不了,但是从小喝咸奶茶喝到大的我觉得,各种加料的甜奶茶才是异端。

咸奶茶 | 图片来自图虫创意

■ 锅茶

内蒙古人的早餐叫“锅茶”,锅里除了奶,还会加入十足的料:牛肉干、黄油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米……边煮边吃。再配上蒙古果子、手把肉、羊盘肠和鸡蛋就更正宗了!保你吃完一天神清气爽~

锅茶 | 阿肚 拍摄

对内蒙古人来说,喝奶茶好像已经不只是一种饮食文化,而是一种情感上的牵绊。

看完这些你想不想也到热情的草原人民家里做客?牛马就该去大草原~

内蒙古的草原 | 阿肚 拍摄

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