原料:猪前蹄1只(约700克),粉莲藕 300克
调料 腐乳4块,海鲜酱、米酒各2大匙,姜5片,大蒜8瓣,青蒜3根, 砂糖、色拉油各1大匙
准备工作:猪蹄洗净,斩成小块;莲藕去皮洗净,切成块;青蒜洗净,切成段。
1.锅内烧开水,放入斩成小块的猪蹄,汆烫至出血水,捞起洗净备用。
2.锅内放入油,冷油放入蒜瓣、姜片炒出香味。
3.放入猪蹄,用中火翻炒至表皮有些微黄色。
4.将腐乳、海鲜酱、砂糖放在碗内,倒入2大匙清水,调匀。
5.将调好的料汁倒入锅内,快速翻炒至猪蹄均匀上色。
6.锅内调入米酒,倒入700毫升清水(水量刚好,没过猪蹄)。
7.再放入莲藕,加盖大火烧开后,转小火焖约60 分钟,中途翻炒几次。
8.待汤汁收至剩锅底位置时,加青蒜段翻炒至熟即可。
小贴士
◎ 这道菜要选冬季的粉藕,而不是夏季的那种脆藕。
◎ 因为海鲜酱、腐乳本身就很咸,这道菜不用放 盐和酱油。
◎ 没有海鲜酱的可以用柱侯酱代替。
◎ 最后收汁后不要收得太干,剩少许汤汁才好吃。